तेजुइनो मकई से बना एक ठंडा किण्वित पेय है जो मैक्सिकन राज्यों जलिस्को और कोलिमा में लोकप्रिय है। तेजुइनो आम तौर पर मकई के आटे से बनाया जाता है, टॉर्टिला और टैमलेस के समान। आटे को पानी और पिलोनसिलो (शंक्वाकार अपरिष्कृत गन्ना चीनी) के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल बहुत गाढ़ा न हो जाए। फिर तरल को थोड़ा किण्वित होने दिया जाता है। परिणामी पेय को आमतौर पर नींबू के रस, एक चुटकी नमक और एक चम्मच बर्फ या नींबू के शर्बत के साथ ठंडा परोसा जाता है।
हालाँकि यह पेय जलिस्को के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, यह मेक्सिको के अन्य हिस्सों में और हाल ही में, दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में मैक्सिकन-अमेरिकी समुदायों में भी आम है। मेक्सिको में, सड़क विक्रेता अक्सर इसे छोटे प्लास्टिक कप या पुआल से बंधे प्लास्टिक बैग में बेचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, आप इसे मैक्सिकन जूस बार में पा सकते हैं।
मूल
लेकिन मेक्सिको में एगेव के अलावा और भी बहुत कुछ है। तेजुइनो किण्वित मकई मासा से बना एक गैर-पारंपरिक मादक पेय है जिसका स्वाद मैक्सिकन इमली कैंडी के समान होता है। हालाँकि तेजुइनो का सटीक जन्मस्थान अज्ञात है, यह पेय पूर्व-कोलंबियाई काल का है और इसका उत्पादन उत्तर-पश्चिमी और मध्य मैक्सिको के स्वदेशी नहुआस लोगों द्वारा किया गया था। आज, तेजुइनो आमतौर पर पश्चिमी मैक्सिकन राज्य कोलिमा से जुड़ा हुआ है, जो जलिस्को और मिचोआकेन के प्रसिद्ध राज्यों की सीमा पर है।
वेरिएंट
जलिस्को में, इसे परोसने के तरीके में अंतर है। उदाहरण के लिए, प्यूर्टो वालार्टा, जलिस्को में, तेजिनो को नीवे डे लिमोन के बिना परोसा जाता है। ग्वाडलाजारा, जलिस्को में, इसे अक्सर निवे डी लिमोन के साथ परोसा जाता है, जिसे खरीदार के विवेक पर छोड़ दिया जाता है। नीवे डी लिमोन एक घर का बना नींबू का शर्बत है जिसे अक्सर अपने प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने के लिए पेय में जोड़ा जाता है।
यह अन्य पेय पदार्थों से किस प्रकार भिन्न है?
लेकिन टकीला और मेज़कल के विपरीत, तेजिनो को आसवन की आवश्यकता नहीं होती है और इसका उत्पादन करना बहुत आसान है। इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण यह सामान्य शराब पीने वालों को आकर्षित करता है।
तेजुइनो बनाना
वही कॉर्न मासा जिसे आप टॉर्टिला बनाने के लिए उपयोग करते हैं, उसे पानी और चीनी के साथ उबालने की जरूरत है। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से चीज़क्लोथ से ढक दें ताकि यह सांस ले सके और दो से तीन दिनों में तेजुइनो बाहर आ जाएगा।
आमतौर पर, मैक्सिकन तेजुइनो बनाते समय "पिलोनसिलो" नामक अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करते हैं। यह स्वीटनर, जिसे कभी-कभी "पैनेला" कहा जाता है, वाष्पीकृत गन्ने के रस को उबालकर और इकट्ठा करके बनाया जाता है, फिर चीनी के क्रिस्टल को गहरे भूरे रंग के शंकु में पैक किया जाता है। तैयार उत्पाद शहद और गुड़ की याद दिलाते हुए अपने अनूठे स्वाद के कारण देखने लायक है।
ऐल्कोहॉल स्तर
चूंकि तेजिनो को अधिकतम कुछ दिनों के लिए ही किण्वित किया जा सकता है, इसलिए इसमें अल्कोहल की मात्रा वास्तव में बहुत कम होती है। मेक्सिकन लोगों के बीच एक आम ग़लतफ़हमी है कि बहुत अधिक तेजुनो पीने से आप नशे में हो जायेंगे। हालाँकि, यह आम तौर पर तेजिनो की अल्कोहल सामग्री के बजाय कुछ व्यंजनों में बीयर की थोड़ी मात्रा के कारण होता है।
