E957, जिसे आमतौर पर थाउमैटिन के नाम से जाना जाता है, एक प्राकृतिक प्रोटीन स्वीटनर है जो पश्चिम अफ़्रीकी कैटेम्फ़ पौधे (थौमाटोकोकस डेनिएली) के फल से प्राप्त होता है। थाउमैटिन अपनी तीव्र मिठास और अद्वितीय स्वाद के कारण खाद्य योज्य के रूप में लोकप्रिय है, जो इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों में एक मूल्यवान घटक बनाता है।
प्रदर्शन और उपज:
- तीव्र मिठास: थाउमैटिन वजन के हिसाब से सुक्रोज (टेबल चीनी) की तुलना में लगभग 2,000 से 3,000 गुना अधिक मीठा है, जो इसे ज्ञात सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक मिठासों में से एक बनाता है।
- प्रोटीन संरचना: थाउमैटिन थाउमैटिन I और II नामक प्रोटीन का मिश्रण है, जो गर्मी स्थिर और पानी में आसानी से घुलनशील है। ये प्रोटीन मिठास की धारणा को बढ़ाने के लिए जीभ पर स्वाद रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते हैं।
- निष्कर्षण: थाउमैटिन को कैटेम्फ़ फल के बीज के आसपास के गूदे से निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में फल को कुचलना और फिर निस्पंदन और क्रोमैटोग्राफी जैसे तरीकों का उपयोग करके थाउमैटिन को निकालना और शुद्ध करना शामिल है।
आवेदन पत्र:
- खाद्य और पेय उद्योग: थाउमैटिन का व्यापक रूप से शीतल पेय, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, बेक किए गए सामान और सॉस सहित विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में स्वीटनर और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
- अन्य मिठास के साथ मिश्रित: स्वाद और फ्लेवर संतुलन को बनाए रखते हुए समग्र मिठास के स्तर को कम करने के लिए थाउमैटिन को अक्सर सुक्रालोज़ या स्टीविया जैसे अन्य मिठास के साथ मिलाया जाता है।
- प्राकृतिक और स्वच्छ लेबल: प्राकृतिक रूप से प्राप्त स्वीटनर के रूप में, थाउमैटिन उन उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है जो खाद्य और पेय उत्पादों में प्राकृतिक और स्वच्छ लेबल सामग्री की तलाश में हैं।
लाभ और विचार:
- कैलोरी सामग्री: थाउमैटिन में कम कैलोरी होती है और यह कम कैलोरी और कम चीनी वाले उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
- थर्मल स्थिरता: थाउमैटिन उच्च तापमान पर भी अपनी मिठास और स्थिरता बनाए रखता है, जिससे यह खाना पकाने और बेकिंग अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।
- एलर्जेनिक क्षमता: जबकि थाउमैटिन को आमतौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, कैटमुफी पौधे के प्रोटीन से एलर्जी वाले व्यक्तियों को सावधानी बरतनी चाहिए।
- विनियामक स्थिति: थाउमैटिन को संयुक्त राज्य अमेरिका (नामित जीआरएएस, या आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) और यूरोपीय संघ सहित कई देशों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
निष्कर्ष के तौर पर:
थाउमैटिन एक अद्वितीय प्राकृतिक स्वीटनर है जो अपनी तीव्र मिठास, स्वच्छ स्वाद और भोजन और पेय अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा के लिए बेशकीमती है। जैसे-जैसे प्राकृतिक और कम कैलोरी वाले मिठास की उपभोक्ता मांग बढ़ती जा रही है, पारंपरिक मिठास के व्यवहार्य विकल्प के रूप में थाउमैटिन को खाद्य उद्योग में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की उम्मीद है। हालाँकि, एक सुरक्षित और प्रभावी खाद्य योज्य के रूप में इसके निरंतर उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए इसकी सुरक्षा और संभावित स्वास्थ्य प्रभावों पर आगे का शोध आवश्यक है।
