अवलोकन
किसी भी स्तनपायी का मांस - गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बकरी, यहां तक कि व्हेल और सील - एलर्जी का कारण बन सकता है। हालाँकि मांस से एलर्जी एक असामान्य स्थिति है, पिछले कुछ वर्षों में इसके अधिक मामले सामने आए हैं और निदान की बढ़ती मान्यता के कारण संख्या में वृद्धि जारी है।
लोन स्टार टिक के काटने से लोगों को बीफ़ और पोर्क सहित लाल मांस से एलर्जी हो सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में लोन स्टार टिक को रेड मीट एलर्जी से जोड़ा गया है।
मांस से एलर्जी जीवन में कभी भी हो सकती है। यदि आपको एक प्रकार के मांस से एलर्जी है, तो आपको अन्य मांस और पोल्ट्री जैसे चिकन, टर्की और बत्तख से भी एलर्जी हो सकती है।
अध्ययनों से पता चला है कि जिन बच्चों को गाय के दूध से एलर्जी होती है, उनमें से बहुत कम संख्या में बच्चों को गोमांस से भी एलर्जी होती है। दूध से एलर्जी वाले अपने बच्चे के आहार से बीफ़ या पोर्क को हटाने से पहले, अपने एलर्जी विशेषज्ञ से पूछें कि क्या आपके बच्चे को बीफ़ या पोर्क एलर्जी के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए।
लक्षण
खाद्य एलर्जी तब होती है जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली खाद्य प्रोटीन के प्रति संवेदनशील और अत्यधिक प्रतिक्रियाशील हो जाती है, जो आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए कोई समस्या पैदा नहीं करती है।
- उल्टी
- पेट में ऐंठन
- अपच
- दस्त
- मोहलत
- सांस की तकलीफ, सांस लेने में कठिनाई
- बार-बार खांसी आना
- गला रुंध गया है और आवाज बैठ गयी है
- कमजोर नाड़ी
- पीली या नीली त्वचा
- खसरा
- सूजन, जो जीभ और/या होठों को प्रभावित कर सकती है
- चक्कर आना
- अस्पष्ट
- एनाफिलेक्सिस , एक गंभीर, संभावित जीवन-घातक एलर्जी प्रतिक्रिया
एलर्जी को ट्रिगर करें
स्तनधारियों और कभी-कभी मुर्गी का मांस खाएं।
यदि आपको मांस से एलर्जी है, तो आपका शरीर मांस को एक शारीरिक खतरे के रूप में समझेगा। जब आपकी पहली बार यह प्रतिक्रिया होती है, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली खतरे से लड़ने के लिए विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) एंटीबॉडी का उत्पादन करती है; ये एंटीबॉडी आपके पूरे शरीर में प्रतिरक्षा कोशिकाओं से जुड़ जाते हैं।
उसके बाद, हर बार जब आप मांस खाते हैं, तो एलर्जेन IgE एंटीबॉडी से जुड़ जाता है और कोशिकाओं को आपकी सुरक्षा के लिए हिस्टामाइन और अन्य रसायनों को छोड़ने का कारण बनता है।
ये रसायन आपके लक्षणों को हल्के से लेकर गंभीर तक पैदा कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा ऊतक एंटीबॉडी जारी करता है। गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं में एनाफिलेक्सिस शामिल हो सकता है, एक संभावित जीवन-घातक प्रतिक्रिया जिसका तुरंत एपिनेफ्रिन के साथ इलाज किया जाना चाहिए।
लोन स्टार टिक के काटने से लोगों को बीफ़ और पोर्क सहित लाल मांस से एलर्जी हो सकती है। यह विशिष्ट एलर्जी अल्फा-गैल नामक कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है और इसका सबसे अच्छा निदान रक्त परीक्षण से किया जाता है। जबकि भोजन के प्रति प्रतिक्रिया आमतौर पर तुरंत होती है, अल्फा-गैल एलर्जी के मामले में, लक्षण प्रकट होने में अक्सर कई घंटे लग जाते हैं। क्योंकि रेड मीट खाने और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बीच काफी देरी होती है, इसलिए दोषी भोजन को लक्षणों से जोड़ना एक चुनौती हो सकती है।
निदान
मांस एलर्जी के लक्षण हर व्यक्ति में अलग-अलग होते हैं, और हो सकता है कि आपको हर प्रतिक्रिया के साथ हमेशा एक जैसे लक्षणों का अनुभव न हो। खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं त्वचा, श्वसन पथ, जठरांत्र पथ और हृदय प्रणाली को प्रभावित कर सकती हैं। मांस से एलर्जी विभिन्न आयु समूहों में भी दिखाई दे सकती है।
यदि आपको संदेह है कि आपको मांस से एलर्जी है, तो किसी एलर्जी विशेषज्ञ से मिलने का समय आ गया है। वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन से परीक्षण करने हैं और क्या खाद्य एलर्जी मौजूद है, और फिर आपकी एलर्जी का प्रबंधन करने के लिए आपके साथ काम करेंगे।
निदान करने के लिए, एक एलर्जी विशेषज्ञ आपके मेडिकल इतिहास और लक्षणों के बारे में विस्तृत प्रश्न पूछेगा। निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने के लिए तैयार रहें:
- आपने क्या और कितना खाया
- लक्षण प्रकट होने में कितना समय लगता है
- आपने कौन से लक्षण अनुभव किए और वे कितने समय तक रहे।
- क्या आप लक्षण विकसित हुए बिना मांस दोबारा या अलग रूप में खाते हैं?
आपका एलर्जी विशेषज्ञ आमतौर पर त्वचा परीक्षण और/या रक्त परीक्षण करेगा। इनसे पता चलता है कि आपके शरीर में भोजन-विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) एंटीबॉडी मौजूद हैं या नहीं।
- त्वचा परीक्षण के परिणाम आने में लगभग 15 मिनट लगते हैं। खाद्य एलर्जी की थोड़ी मात्रा वाली एक छोटी, बाँझ जांच का उपयोग अग्रबाहु या पीठ की त्वचा को छेदने के लिए किया जाता है। ये परीक्षण दर्दनाक नहीं हैं, लेकिन असुविधाजनक हो सकते हैं, और यदि साइट पर पर्याप्त बड़ा पहिया (मच्छर के काटने के बाद गांठ के समान) दिखाई देता है, तो इसे सकारात्मक माना जाता है।
- एक रक्त परीक्षण परीक्षण किए जा रहे विशिष्ट भोजन के विरुद्ध निर्देशित IgE एंटीबॉडी की मात्रा को मापता है। परिणाम आम तौर पर लगभग एक सप्ताह के भीतर प्राप्त किए जाते हैं और संख्यात्मक रूप में रिपोर्ट किए जाते हैं।
आपका एलर्जी विशेषज्ञ निदान करने के लिए इन परीक्षणों के परिणामों और आपके द्वारा प्रदान किए गए नैदानिक इतिहास का उपयोग करेगा। जबकि आपका मेडिकल इतिहास और ये नैदानिक उपकरण खाद्य एलर्जी का संकेत दे सकते हैं, एक एलर्जी विशेषज्ञ को आपके निदान की पुष्टि करने से पहले अतिरिक्त परीक्षण करने की आवश्यकता हो सकती है।
कुछ मामलों में, एक एलर्जी विशेषज्ञ मौखिक भोजन चुनौती का प्रदर्शन करना चाह सकता है, जो खाद्य एलर्जी निदान के लिए स्वर्ण मानक है। यह महंगा और समय लेने वाला हो सकता है। कुछ मामलों में, यह संभावित रूप से खतरनाक है, इसलिए जब नैदानिक इतिहास और परीक्षण खाद्य एलर्जी के अनुरूप होते हैं तो एलर्जी की पुष्टि करने के लिए यह परीक्षण नियमित रूप से नहीं किया जाता है। यह परीक्षण आमतौर पर तब किया जाता है जब इतिहास और/या परीक्षण वास्तविक खाद्य एलर्जी के लिए असंगत या पर्याप्त निर्णायक नहीं होता है।
मौखिक भोजन चुनौती के दौरान, मरीजों को किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सख्त निगरानी में समय-समय पर धीरे-धीरे बढ़ती खुराक में संदिग्ध ट्रिगर खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा दी जाती है। प्रक्रिया के दौरान प्राथमिक चिकित्सा दवाएं और प्राथमिक चिकित्सा उपकरण हाथ में रखें।
यह निर्धारित करने के लिए मौखिक भोजन चुनौती भी दी जा सकती है कि क्या रोगी को खाद्य एलर्जी की समस्या बढ़ गई है।
प्रबंधन एवं उपचार
एक बार जब मांस एलर्जी का निदान हो जाता है, तो ट्रिगर करने वाले कारकों से बचना सबसे अच्छा उपचार है। यह देखने के लिए कि जिस भोजन से आपको बचना है, उसके अन्य नाम हैं या नहीं, खाद्य पदार्थों के घटक लेबल को ध्यान से जांचें।
बाहर खाना खाते समय अतिरिक्त सावधानी बरतें। वेटर, और कभी-कभी रसोई कर्मचारी भी, मेनू में प्रत्येक व्यंजन की सामग्री को हमेशा नहीं जान पाते हैं।
खाद्य एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति को अपने आहार में कुछ बदलाव करने चाहिए। आपका एलर्जी विशेषज्ञ आपको विशेष व्यंजनों, रोगी सहायता समूहों और पंजीकृत आहार विशेषज्ञों सहित सहायक संसाधनों के बारे में मार्गदर्शन कर सकता है जो आपके भोजन की योजना बनाने में आपकी सहायता कर सकते हैं।
एपिनेफ्रिन के साथ गंभीर भोजन प्रतिक्रियाओं का प्रबंधन करना
मांस एलर्जी सहित खाद्य एलर्जी, हल्के से लेकर जीवन-घातक तक के लक्षण पैदा कर सकती है; प्रत्येक प्रतिक्रिया की गंभीरता अप्रत्याशित है। जिन लोगों ने पहले केवल हल्के लक्षणों का अनुभव किया था, उनमें अचानक एनाफिलेक्सिस सहित अधिक गंभीर प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य एलर्जी अस्पतालों के बाहर एनाफिलेक्सिस का प्रमुख कारण है।
एपिनेफ्रिन एनाफिलेक्सिस के लिए उपचार की पहली पंक्ति है, एलर्जी के संपर्क में आने पर रसायनों की बाढ़ आ जाती है जो इलाज न किए जाने पर आपके शरीर को सदमे में डाल सकती है। एनाफिलेक्सिस कुछ सेकंड या मिनटों के भीतर हो सकता है, जल्दी खराब हो सकता है और यहां तक कि घातक भी हो सकता है।
एक बार जब आपको खाद्य एलर्जी का निदान हो जाता है, तो आपका एलर्जी विशेषज्ञ एक एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर लिख सकता है और आपको इसका उपयोग करना सिखा सकता है। अपने ऑटो-इंजेक्टर पर समाप्ति तिथि जांचें, अपने कैलेंडर पर समाप्ति तिथि नोट करें, और अपनी फार्मेसी से प्रिस्क्रिप्शन नवीनीकरण अनुस्मारक के बारे में पूछें।
यदि संभव हो, तो दो एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर उपलब्ध रखें, खासकर यदि आप तत्काल देखभाल केंद्र से दूर हैं, क्योंकि गंभीर प्रतिक्रियाएं फिर से हो सकती हैं। यदि आपको सांस लेने में तकलीफ, बार-बार खांसी, पूरे शरीर में पित्ती, गले में जकड़न, सांस लेने या निगलने में कठिनाई, या आपके शरीर के विभिन्न हिस्सों में लक्षणों का संयोजन जैसे गंभीर लक्षण हैं, तो एपिनेफ्रिन का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। पित्ती, दाने, या सूजन। उल्टी, दस्त या पेट दर्द के साथ त्वचा की सूजन।
यहां तक कि अगर आप निश्चित नहीं हैं कि प्रतिक्रिया के लिए एपिनेफ्रीन की आवश्यकता है या नहीं, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए क्योंकि एपिनेफ्रीन के लाभ जोखिमों से कहीं अधिक हैं।
एपिनेफ्रिन के सामान्य दुष्प्रभावों में चिंता, चिड़चिड़ापन, चक्कर आना और कंपकंपी शामिल हो सकते हैं। यदि आपको पहले से कुछ स्थितियां हैं तो आपको एपिनेफ्रीन के प्रति प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अधिक खतरा हो सकता है।
आपका एलर्जी विशेषज्ञ आपको एक लिखित आपातकालीन उपचार योजना प्रदान करेगा जिसमें बताया जाएगा कि कौन सी दवाएँ दी जानी चाहिए और कब दी जानी चाहिए।
खाद्य एलर्जी के लक्षणों का इलाज करने के लिए एंटीहिस्टामाइन और एल्ब्युटेरोल सहित अन्य दवाएं निर्धारित की जा सकती हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एपिनेफ्रीन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है: यह एकमात्र दवा है जो जीवन-घातक एनाफिलेक्सिस के लक्षणों को उलट सकती है। ये अन्य दवाएं एपिनेफ्रिन के बाद दी जा सकती हैं, और आपके खाद्य एलर्जी कार्य योजना के आधार पर हल्की एलर्जी प्रतिक्रियाओं के इलाज के लिए एंटीहिस्टामाइन अकेले दिए जा सकते हैं।
बच्चों में खाद्य एलर्जी का प्रबंधन
क्योंकि जब बच्चे अपने परिवारों से दूर होते हैं तो घातक और लगभग घातक खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं, सुनिश्चित करें कि आपके बच्चे के स्कूल, डे केयर सेंटर, या अन्य कार्यक्रम में एक लिखित आपातकालीन संचालन योजना है जिसमें कक्षा में और शारीरिक शिक्षा के दौरान सावधानियों के निर्देश शामिल हैं। .घटनाओं और क्षेत्र यात्राओं जैसी गतिविधियों के दौरान इन घटनाओं को पहचानें और प्रबंधित करें।
यदि आपका बच्चा ऑटो-इंजेक्टर लेता है, तो सुनिश्चित करें कि आप और आपके बच्चे की देखरेख करने वाला व्यक्ति यह समझता है कि इसका उपयोग कैसे करना है। विशेषज्ञ देखभाल और मांस एलर्जी से राहत के लिए किसी एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श लें।
