"एडोबो" का अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग मतलब है। यह फिलीपींस का मूल व्यंजन है। सिरका, लहसुन, नमक और सोया सॉस के माध्यम से नमकीन, खट्टा और मीठा स्वाद। कुछ लोगों के लिए, लाल शिमला मिर्च और चिपोटल के साथ कोई भी लाल सॉस इस नाम के योग्य है। दूसरों के लिए, यह ताज़ा लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च, अजवायन, जैतून का तेल और सिरके से बना एक गीला रगड़ है।
आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश लोग एडोबो सीज़निंग को सर्व-प्रयोजन सूखे मसाले के मिश्रण से जोड़ते हैं जो लैटिन अमेरिकी और कैरेबियाई व्यंजनों की विशेषता बन गया है। बनावट बारीक या खुरदरी हो सकती है, सटीक अनुपात विनिर्माण ब्रांड या मिश्रण बनाने वाले व्यक्ति पर निर्भर करता है।
तत्व
एडोबो सीज़निंग की विशिष्ट सामग्री रेसिपी और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर इसमें लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, अजवायन, मिर्च पाउडर और नमक का संयोजन शामिल होता है। कुछ विविधताओं में अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी शामिल हो सकते हैं, जैसे जीरा, हल्दी, या तेज़ पत्ता।
स्वाद विशेषताएँ
एडोबो सीज़निंग में लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के संकेत के साथ एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद है। लहसुन और अजवायन जैसी सामग्री के संयोजन के कारण यह अपने समृद्ध उमामी स्वाद के लिए जाना जाता है। यह मसाला मिश्रण सुगंधित और स्वादिष्ट है, जो इसे मैरिनेड, सॉस और मसाला मिश्रण के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
उपयोग
एडोबो सीज़निंग बहुत बहुमुखी है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर चिकन, पोर्क और बीफ़ जैसे मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जो स्वाद की गहराई जोड़ता है और मांस को नरम बनाने में मदद करता है। एडोबो सीज़निंग का उपयोग सब्जियों, चावल, बीन्स, सूप, स्टू और यहां तक कि सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसे खाना पकाने से पहले सीधे भोजन पर छिड़का जा सकता है या मैरिनेड और सॉस में मिलाया जा सकता है।
एडोबो सीज़निंग का स्वाद कैसा होता है?
अडोबो बहुत अधिक मिट्टीयुक्त न होते हुए भी समृद्ध है और अन्य प्राकृतिक अवयवों के प्राकृतिक स्वाद को सामने लाता है। अधिक शब्दों में: हार्दिक, स्वादिष्ट, समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित और जटिल। इसकी हर्बल सामग्री हल्की है, जिसे केवल अजवायन द्वारा दर्शाया जाता है, लेकिन यह स्वाद बढ़ाने वाले गुणों की ओर अधिक झुकता है, जो इसे लगभग किसी भी सब्जी, प्रोटीन और अन्य कार्बोहाइड्रेट के लिए अत्यधिक बहुमुखी बनाता है।
खाना पकाने की विधियां
एडोबो सीज़निंग का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में किया जा सकता है, जिसमें ग्रिलिंग, बेकिंग, सॉटिंग और स्टूइंग शामिल हैं। यह जल्दी पकने वाले व्यंजनों और धीमी गति से पकने वाले व्यंजनों दोनों में अच्छा काम करता है, साधारण सप्ताहांत रात्रिभोज से लेकर विस्तृत दावतों तक हर चीज में स्वाद जोड़ता है।
एडोबो की किस्में: गीली बनाम सूखी
अधिकांश प्यूर्टो रिकान रसोई में ड्राई एडोबो एक विकल्प है।
मैककॉर्मिक जैसे प्रमुख निर्माताओं के पास अपने स्वयं के मिश्रण हैं, और लैटिन अमेरिकी दिग्गज गोया फूड्स के नियमित उत्पाद रोटेशन में कम से कम 10 हैं। विविधताएं कुछ तत्वों, स्वादों, वर्गों या स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं पर अधिक जोर देती हैं। उदाहरण के लिए, गोया की एडोबो लाइन का एक लोकप्रिय संस्करण है, जिनमें से कुछ में काली मिर्च को हटा दिया गया है जबकि अन्य में कड़वा नारंगी (पोर्क के लिए बढ़िया), जीरा, केसर, नींबू काली मिर्च, धनिया और एनाट्टो को शामिल करने पर जोर दिया गया है।
अडोबो मोजादो, या गीला अडोब, आपको अधिक समृद्ध स्वाद देता है। इसके आधार में ताजा लहसुन, काली मिर्च, अजवायन और तेल और सिरके के साथ पिसा हुआ नमक शामिल है। क्यूबाई व्यंजनों में जीरा और नीबू का रस मिलाया जाता है। कई रसोइये इस बेस में प्याज, नीबू का रस, अजमोद और सीताफल भी मिलाते हैं।
लैटिन अमेरिका में पाया जाने वाला एक और गीला रूप मैक्सिकन अडोबो है। कुचली हुई मिर्च, मसालों और सिरके से बना यह गाढ़ा, मसालेदार और धुएँ के रंग का होता है। आप आमतौर पर इस घटक को डिब्बाबंद और "एडोबो सॉस में जलापेनोस" के रूप में सूचीबद्ध पाएंगे। इसे पतला किया जा सकता है और उबालने वाले तरल पदार्थ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे किसी भी डिश में गर्मी, धुआं और जटिलता बढ़ जाती है।
इसमें फिलिपिनो एडोबो भी है, जो एक समृद्ध स्वाद वाला स्टू है जिसमें केवल एक घटक के बजाय कई प्रोटीन होते हैं; और पेरूवियन एडोबो, जो एक स्टू भी है लेकिन आम तौर पर मैरीनेटेड पोर्क और एक अद्वितीय फीचरिंग चिचा (एक किण्वित मकई पेय) पेश किया जाता है।
घर का बना बनाम स्टोर से खरीदा हुआ
जबकि स्टोर से खरीदे गए एडोबो सीज़निंग मिश्रण आसानी से उपलब्ध हैं, कई घरेलू रसोइये अधिक अनुकूलित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए अपने स्वयं के घर का बना संस्करण बनाना पसंद करते हैं। घर पर अडोबो मसाला बनाने से आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप सामग्री और अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
इकट्ठा करना
एडोबो सीज़निंग को एक एयरटाइट कंटेनर में सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो यह कई महीनों से लेकर एक साल तक चल सकता है और अपना स्वाद और शक्ति बरकरार रख सकता है।
सामान्य रूप में
अडोबो मसाला अपनी बहुमुखी प्रतिभा और स्वादिष्ट स्वाद के कारण कई रसोई घरों में प्रमुख बन गया है। चाहे आप क्लासिक फिलिपिनो व्यंजन पका रहे हों या नई रेसिपी आज़मा रहे हों, एडोबो सीज़निंग निश्चित रूप से आपकी पाक कृतियों में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगी।
