क्या भोजन में ट्राइसोडियम फॉस्फेट शरीर के लिए हानिकारक है?

ट्राइसोडियम फॉस्फेट क्या है?

सोडियम फॉस्फेट फॉस्फोरस से प्राप्त खाद्य योजकों के एक समूह को संदर्भित करता है।

ये योजक सोडियम और अकार्बनिक फॉस्फेट के विभिन्न संयोजनों से बनाए जाते हैं।

फॉस्फोरस एक महत्वपूर्ण खनिज है जो प्राकृतिक रूप से दूध, बीन्स, मांस, मछली, अंडे, पोल्ट्री और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इस फास्फोरस को ऑर्गेनोफॉस्फोरस कहा जाता है और यह अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के अलावा हड्डियों के स्वास्थ्य, कोशिका की मरम्मत, मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका कार्य के लिए आवश्यक है।

अकार्बनिक फॉस्फोरस में ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे फॉस्फोरस-व्युत्पन्न खाद्य योजक शामिल होते हैं, जिन्हें खाद्य पदार्थों में सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट सबसे आम सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स में से एक है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

यह और अन्य फॉस्फेट एडिटिव्स आमतौर पर फास्ट फूड और अन्य उच्च प्रसंस्कृत उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट को भोजन में क्यों मिलाया जाता है?

ट्राइसोडियम फॉस्फेट और अन्य सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स का खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार का उपयोग होता है और ये कई व्यावसायिक रूप से तैयार उत्पादों में मौजूद होते हैं।

इनका उपयोग अम्लता को कम करने और पके हुए सामान और मांस जैसे खाद्य पदार्थों में बनावट में सुधार करने के लिए किया जाता है।

वे पके हुए माल में खमीरीकरण एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आटे को फूलने और अपना आकार बनाए रखने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, ट्राइसोडियम फॉस्फेट स्टोर से खरीदे गए ब्रेड, केक, मफिन और केक मिश्रण में एक सामान्य घटक है क्योंकि इसकी इन वस्तुओं में मात्रा और ऊंचाई जोड़ने की क्षमता है।

नमी बनाए रखने, शेल्फ जीवन बढ़ाने और खराब होने से बचाने के लिए इसे अक्सर मांस और समुद्री खाद्य उत्पादों जैसे बेकन, सॉसेज, डेली मीट और डिब्बाबंद ट्यूना में भी जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, सोडियम फॉस्फेट एडिटिव इन खाद्य पदार्थों के पीएच को संतुलित करने में मदद करता है, उन्हें बहुत अधिक अम्लीय या बहुत क्षारीय होने से रोकता है, जिससे भोजन अधिक तेज़ी से खराब हो सकता है।

इसके अलावा, सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने या खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों में तेल और पानी को अलग होने से रोकते हैं।

क्या ट्राइसोडियम फॉस्फेट खाना सुरक्षित है?

हालाँकि कुछ प्रकार के सोडियम फॉस्फेट का उपयोग सफाई और पेंटिंग उत्पादों में किया जाता है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे खाद्य-ग्रेड सोडियम फॉस्फेट के समान नहीं हैं।

खाद्य-ग्रेड सोडियम फॉस्फेट का उपयोग दुनिया भर में किया जाता है और एफडीए और यूरोपीय संघ जैसी प्रमुख नियामक एजेंसियों द्वारा इसे सुरक्षित माना जाता है।

सोडियम फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थों का कम मात्रा में सेवन संभवतः आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

हालाँकि, बहुत से लोग रोजाना फास्ट फूड, प्रोसेस्ड मीट और पैकेज्ड फूड का सेवन करते हैं, ऐसी चिंताएं हैं कि सोडियम फॉस्फेट का उच्च स्तर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

ऑर्गनोफॉस्फोरस डेयरी और मांस जैसे खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले अकार्बनिक फास्फोरस (सोडियम फॉस्फेट) की तुलना में बहुत कम और अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

कार्बनिक फास्फोरस की अवशोषण दर अकार्बनिक फास्फोरस की तुलना में बहुत कम है।

पाचन तंत्र केवल 40-60% कार्बनिक फास्फोरस को अवशोषित करता है, जबकि यह अनाज, केक, सोडा और डेली मीट जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले 100% तक अकार्बनिक फास्फोरस को अवशोषित करता है।

क्योंकि अकार्बनिक फास्फोरस पाचन तंत्र द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, यह शरीर को कार्बनिक फास्फोरस की तुलना में अलग तरह से प्रभावित करता है।

सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स वाले बहुत अधिक खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में फॉस्फेट का स्तर अस्वास्थ्यकर स्तर तक बढ़ सकता है।

शोध से पता चलता है कि फॉस्फेट का उच्च स्तर हृदय रोग, हड्डियों के घनत्व में कमी, समय से पहले बूढ़ा होना, किडनी की समस्याएं और यहां तक ​​कि समय से पहले मौत जैसी स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

फॉस्फेट एडिटिव्स के उपयोग से किसे बचना चाहिए?

हालाँकि बहुत अधिक सोडियम फॉस्फेट का सेवन किसी के स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन थोड़ी मात्रा सुरक्षित मानी जाती है।

हालाँकि, कुछ चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

गुर्दे की बीमारी या गुर्दे की विफलता वाले लोग

जब गुर्दे स्वस्थ होते हैं और ठीक से काम करते हैं, तो वे अतिरिक्त फास्फोरस सहित रक्त से अपशिष्ट उत्पादों को फ़िल्टर करते हैं।

हालाँकि, जब गुर्दे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जैसे क्रोनिक किडनी रोग या गुर्दे की विफलता वाले लोगों में, तो वे अपशिष्ट को ठीक से बाहर निकालने की क्षमता खो देते हैं।

गुर्दे की विफलता या अंतिम चरण की क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों को रक्त में फास्फोरस के उच्च स्तर से बचने के लिए अपने फास्फोरस सेवन को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

बहुत अधिक फॉस्फोरस लेने से रक्त वाहिकाएं क्षतिग्रस्त हो सकती हैं और असामान्य कैल्शियम का निर्माण हो सकता है, जो पहले से ही क्षतिग्रस्त किडनी को और नुकसान पहुंचा सकता है।

वास्तव में, उच्च फास्फोरस का सेवन हेमोडायलिसिस प्राप्त करने वाले गुर्दे की विफलता वाले रोगियों में मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोपीनिया से पीड़ित लोग

आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें सोडियम फॉस्फेट की मात्रा अधिक है, हड्डियों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मजबूत हड्डियों के लिए शरीर में फास्फोरस का स्तर सामान्य बनाए रखना आवश्यक है। हालाँकि, बहुत अधिक या बहुत कम फॉस्फोरस का सेवन करके इस नाजुक संतुलन को बिगाड़ना कंकाल प्रणाली पर कहर बरपा सकता है।

लगभग 150 प्रीमेनोपॉज़ल महिलाओं के एक अध्ययन से पता चला है कि आदतन बड़ी मात्रा में फॉस्फेट एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से पैराथाइरॉइड हार्मोन का स्तर बढ़ सकता है, एक हार्मोन जो पूरे शरीर में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है। शरीर में कैल्शियम के स्तर को संतुलित करने के लिए पैराथायरोक्सिन शरीर को हड्डियों से कैल्शियम छोड़ने का संकेत देता है। पैराथाइरॉइड हार्मोन के असामान्य रूप से उच्च स्तर से हड्डियों से कैल्शियम की अत्यधिक हानि हो सकती है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को ख़राब कर सकती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोग

सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स का अत्यधिक सेवन भी हृदय को नुकसान पहुंचा सकता है।

वास्तव में, उच्च परिसंचारी फास्फोरस का स्तर गुर्दे की बीमारी वाले और बिना गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

शरीर में बहुत अधिक फास्फोरस रक्त वाहिकाओं के कैल्सीफिकेशन का कारण बन सकता है, जो हृदय को नुकसान पहुंचा सकता है।

अध्ययनों में पाया गया है कि उच्च रक्त फॉस्फेट का स्तर कोरोनरी धमनी कैल्सीफिकेशन और अन्य हृदय रोग जोखिम कारकों में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।

अध्ययनों से पता चला है कि 3.9 मिलीग्राम/डीएल से ऊपर सीरम फॉस्फेट का स्तर 15 वर्षों के बाद कोरोनरी धमनी कैल्सीफिकेशन के काफी बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा है ।

सूजन आंत्र रोग वाले लोग

मनुष्यों और चूहों पर किए गए अध्ययन से पता चला है कि बढ़ा हुआ फास्फोरस शरीर में सूजन का कारण बनता है।

पशु अध्ययनों से पता चलता है कि अकार्बनिक फास्फोरस का उच्च सेवन आंतों की सूजन को बढ़ा सकता है।
सूजन अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोहन रोग की जड़ में है, जिसे सामूहिक रूप से सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) के रूप में जाना जाता है। एक पशु अध्ययन से पता चलता है कि अकार्बनिक फॉस्फेट से भरपूर आहार सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) से जुड़े लक्षणों को खराब कर सकता है। उच्च-फॉस्फेट आहार खाने वाले चूहों में कम-फॉस्फेट आहार खाने वाले चूहों की तुलना में सूजन, आंतों में सूजन और खूनी मल के अधिक लक्षण थे।

फॉस्फेट एडिटिव्स के अपने सेवन को कैसे सीमित करें

स्वस्थ, संतुलित आहार के माध्यम से फॉस्फोरस की अनुशंसित मात्रा प्राप्त करना मुश्किल नहीं है क्योंकि कार्बनिक फॉस्फोरस कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है।

हालाँकि, यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार खाते हैं, तो आपको संभवतः आपके शरीर की आवश्यकता से अधिक फास्फोरस मिल रहा है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे फॉस्फोरस युक्त खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के कारण समय के साथ फॉस्फोरस का सेवन लगातार बढ़ गया है।

चौंकाने वाली बात यह है कि शोध से पता चलता है कि पश्चिमी आहार का पालन करते समय, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में फास्फोरस की मात्रा कुल दैनिक फास्फोरस सेवन का 50% तक हो सकती है।

खाद्य योजकों से बहुत अधिक फास्फोरस के सेवन से बचने के लिए, निम्नलिखित को सीमित करें:

• सोडा
• दैनिक माँस
• बेकन
• सॉसेज
• मीठा नाश्ता अनाज
• व्यावसायिक रूप से तैयार नाश्ता बार
• केक का आटा
• डिब्बाबंद ट्यूना
• फलों के स्वाद वाले पेय
• मीठी आइस्ड चाय
• प्रसंस्कृत बेक किया हुआ माल
• जमे हुए डिनर
• डिब्बा बंद मैकरोनी और पनीर
• फास्ट फूड
• गैर डेअरी क्रीम
• स्वाद पानी
• चीज़ सॉस

बड़ी मात्रा में सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स के अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर बड़ी मात्रा में चीनी, वसा, कैलोरी और संरक्षक होते हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर अस्वास्थ्यकर होते हैं।

सामान्यीकरण

ट्राइसोडियम फॉस्फेट एक अकार्बनिक फॉस्फेट योज्य है जिसे आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

जबकि ट्राइसोडियम फॉस्फेट कम मात्रा में सेवन करने पर सुरक्षित होता है, दैनिक आधार पर फॉस्फेट एडिटिव्स से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

उच्च फॉस्फेट स्तर को गुर्दे की बीमारी, आंतों की सूजन, हड्डियों के घनत्व में कमी, हृदय रोग और यहां तक ​​​​कि समय से पहले मौत से जोड़ा गया है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट और अन्य फॉस्फेट एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करना गुर्दे की बीमारी, हृदय रोग, सूजन आंत्र रोग और ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करना और फास्फोरस के प्राकृतिक स्रोतों, जैसे अंडे, मछली, बीन्स और नट्स पर ध्यान केंद्रित करना, यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है कि आपके शरीर को बढ़ने में मदद करने के लिए आपको फास्फोरस की सही मात्रा मिल रही है।