ज्वार (सोरघम बाइकलर), जिसे छोटे चावल और गिनी मकई के रूप में जाना जाता है, एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली खाद्य और चारा फसल और एक महत्वपूर्ण ऊर्जा फसल है। ज्वार ग्रेमिनी परिवार का एक अनाज पौधा है और इसके खाने योग्य स्टार्चयुक्त बीज हैं। मक्का, चावल, गेहूं और जौ के बाद ज्वार दुनिया के पांचवें सबसे महत्वपूर्ण अनाज में से एक है।
इसकी खेती मुख्य रूप से अफ़्रीका, एशिया और अमेरिका में की जाती है। आज, ज्वार संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, अर्जेंटीना, मैक्सिको, अफ्रीका, चीन और ऑस्ट्रेलिया में एक प्रमुख फसल है। मुख्य निर्यातक देश संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना हैं।
पृष्ठभूमि और इतिहास
ज्वार उत्तरपूर्वी अफ्रीका का मूल निवासी है और 4,000 से 7,000 साल पहले इथियोपिया, चाड और सूडान में पालतू बनाया गया था। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि यह फसल अपने जंगली पूर्वज, सोरघम अरुंडिनेशियम से विकसित हुई है। फिर यह फसल इथियोपिया के ऊंचे इलाकों और अर्ध-शुष्क साहेल क्षेत्र से होते हुए पूरे अफ्रीका में फैल गई। ज्वार 3,000 वर्ष से भी अधिक पहले दक्षिणी अफ्रीका में आया था। चीन, निकट पूर्व और भारत में, इस बात के प्रमाण हैं कि यह फसल 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व में जानी जाती थी और 19वीं शताब्दी के अंत तक उत्तरी अमेरिका तक पहुंच गई, अंततः दक्षिण और ऑस्ट्रेलिया तक पहुंच गई।
कृषि
कृषि में, इसे अन्य अनाजों की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है और यह काफी जलवायु परिवर्तन का सामना कर सकता है। ज्वार में सूखे, गर्मी और नमक सहनशीलता के फायदे हैं, और इसलिए शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में इसका महत्वपूर्ण आर्थिक मूल्य है। इसकी व्यापक रूप से एक प्रमुख खाद्य फसल के रूप में खेती की जाती है, जो मनुष्यों और जानवरों के लिए भोजन और ऊर्जा की आवश्यकताएं प्रदान करती है।
ज्वार एक मजबूत घास है जो आमतौर पर 2 से 8 फीट की ऊंचाई तक बढ़ती है, कभी-कभी 15 फीट तक ऊंची होती है। तने और पत्तियाँ सफेद मोम से लेपित होती हैं, और कुछ किस्मों के तने का गूदा, या मध्य भाग, रसदार और मीठा होता है। पत्तियाँ लगभग 2 इंच चौड़ी और 2.5 फीट लंबी होती हैं। ये छोटे फूल पुष्पगुच्छ बनाते हैं, जो ढीले से लेकर घने तक होते हैं। प्रत्येक फूल के गुच्छे में 800-3,000 मेवे होते हैं। विभिन्न प्रकार के बीज रंग, आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।
ज्वार कई अलग-अलग किस्मों और आकारों में आता है, जिनमें मीठा ज्वार, चावल का ज्वार और संकर ज्वार शामिल हैं। इसके बीजों का उपयोग भोजन, मादक पेय, चारा और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ज्वार के तने और पत्तियों का उपयोग चारे और बायोमास ऊर्जा के लिए भी किया जा सकता है।
उत्पादन मुख्य रूप से कई कारकों द्वारा सीमित है जैसे कि जलवायु परिवर्तन के प्रभाव, खराब कृषि पद्धतियां, खराब प्रजनन प्रबंधन प्रथाएं, खराब कीट और रोग प्रबंधन, तैयार बाजारों की कमी, संगठित बाजार के बुनियादी ढांचे की कमी और शोधकर्ताओं द्वारा समीक्षा लेख। वर्तमान कार्य केन्या में इसके जीव विज्ञान, आर्थिक महत्व, पारिस्थितिक आवश्यकताओं, वर्तमान उत्पादन स्थिति और उत्पादन बाधाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए ज्वार की फसल की समीक्षा करता है।
उपयोग
ज्वार के विभिन्न उद्योगों और क्षेत्रों में व्यापक उपयोग हैं:
- भोजन: ज्वार के बीज दुनिया के कई हिस्सों में मुख्य भोजन हैं, खासकर अफ्रीका और एशिया में। इन्हें विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है, जिसमें साबुत अनाज, आटा, दलिया और पॉपकॉर्न शामिल हैं। ज्वार ग्लूटेन-मुक्त है और ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग इथियोपिया में इंजेरा और उत्तरी अफ्रीका में कूसकूस जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है।
- पेय पदार्थ: ज्वार का उपयोग बीयर और व्हिस्की जैसे मादक पेय पदार्थों के साथ-साथ "डोलो" और "पिटो" जैसे पारंपरिक अफ्रीकी पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ज्वार के बीजों में मौजूद स्टार्च को अल्कोहल बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।
- पशु चारा: ज्वार एक मूल्यवान पशु चारा फसल है। इसका उपयोग मवेशियों, मुर्गीपालन, सूअरों और अन्य कृषि पशुओं के लिए चारे के रूप में किया जाता है। ज्वार चारा सीमित जल संसाधन या सूखे वाले क्षेत्रों में विशेष रूप से फायदेमंद है।
- जैव ईंधन: तने और पत्तियों सहित ज्वार बायोमास को इथेनॉल और बायोडीजल जैसे जैव ईंधन में परिवर्तित किया जा सकता है। यह नवीकरणीय ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है और जीवाश्म ईंधन पर निर्भरता कम करता है।
- औद्योगिक उपयोग: ज्वार के भूसे और गन्ने की खोई (रस निकालने के बाद बचा हुआ रेशेदार अवशेष) का उपयोग कागज बनाने, निर्माण सामग्री और जैव-आधारित उत्पादों सहित विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
- औषधीय उपयोग: चिकित्सा की कुछ पारंपरिक प्रणालियाँ अपने कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए ज्वार के अर्क का उपयोग करती हैं, जिसमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी शामिल हैं। हालाँकि, इन दावों को सत्यापित करने के लिए और अधिक वैज्ञानिक शोध की आवश्यकता है।
- कटाव नियंत्रण: ज्वार की व्यापक जड़ प्रणाली मिट्टी के कटाव को रोकने में मदद करती है और कटाव की संभावना वाले क्षेत्रों में मिट्टी की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।
- सजावटी: कुछ सजावटी ज्वार की किस्मों को उनके सुंदर स्वरूप के लिए उगाया जाता है और भूनिर्माण और सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
भोजन के उपयोग के लिए
ज्वार की खुराक की गुणवत्ता मक्के की तुलना में कम होती है। यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, इसमें 10% प्रोटीन और 3.4% वसा है, और इसमें कैल्शियम और थोड़ी मात्रा में आयरन, विटामिन बी1 और नियासिन है। ग्लूटेन-मुक्त अनाज को अक्सर भोजन में पीसकर दलिया, ब्रेड और केक बनाया जाता है। विशिष्ट तीव्र स्वाद को प्रसंस्करण के माध्यम से कम किया जा सकता है। अनाज का उपयोग खाना पकाने के तेल, स्टार्च, ग्लूकोज, पेस्ट और मादक पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता है।
ज्वार के बीजों का उपयोग अक्सर पाउडर, दलिया, बिस्कुट, ब्रेड, बिस्कुट और चावल के नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। इसे आमतौर पर पोषक तत्वों से भरपूर अनाज माना जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। ज्वार भी एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, जो इसे ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
उत्तरी घाना में, लोग वाकये (वा-चे) नामक एक व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें चावल और फलियों को ज्वार के पत्तों के साथ पकाया जाता है, जिससे पकवान को लाल रंग मिलता है।
खाने के अलावा, ज्वार का उपयोग बीयर और स्प्रिट जैसे मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके बीज स्टार्च से भरपूर होते हैं और इनका उपयोग किण्वन और शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, ज्वार के तने और पत्तियों को बिजली पैदा करने और बायोडीजल बनाने के लिए बायोमास ईंधन में भी परिवर्तित किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
ज्वार की पत्तियों में मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड और फेनोलिक एसिड, क्लोरोफिल, लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन, साथ ही पामिटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड, ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड होते हैं। शोध से पता चलता है कि इन पत्तियों से तैयार आहार प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करेगा जो हृदय संबंधी बीमारियों से लड़ सकता है।
ज्वार के स्वास्थ्य लाभ
आप स्थानीय बाजार में उपलब्ध उच्च फाइबर और समृद्ध प्रोटीन स्रोत, ज्वार का आटा, ज्वार के बीज के रूप में विभिन्न रूपों में ज्वार का सेवन कर सकते हैं।
ज्वार विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है
ज्वार एक पोषक तत्वों से भरपूर अनाज है जो आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करता है। इसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन सहित विटामिन बी होता है। ज्वार में वसा में घुलनशील विटामिन बी, ई और के, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज फास्फोरस भी होता है। हालाँकि, परिष्कृत ज्वार उत्पाद इनमें से कुछ पोषक तत्वों को खो सकते हैं। कुल मिलाकर, ज्वार शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करता है और इसे संतुलित आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
ज्वार आहारीय फाइबर से भरपूर होता है
चूंकि ज्वार में कोई अखाद्य छिलका नहीं होता है, इसलिए यह आहार फाइबर का एक बहुत ही फायदेमंद स्रोत है। यह पाचन, हार्मोन उत्पादन और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त फाइबर और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
ज्वार एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है
ज्वार एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है और इसके छिलके में पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि अन्य अनाजों की तुलना में 3-4 गुना अधिक है। काला ज्वार एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इसमें सूजनरोधी, कैंसररोधी और मधुमेहरोधी गुण होते हैं।
ज्वार ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करता है
ज्वार, विशेष रूप से गहरे रंग की किस्मों में यौगिक 3-डीऑक्सीएन्थोसाइनिडिन (3-डीएक्सए) होता है, जो ट्यूमर के विकास को रोक सकता है। इन यौगिकों में मानव कोलन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ शक्तिशाली एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधि पाई गई है। इसके अतिरिक्त, ज्वार के दानों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों से लड़ने और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए ज्वार के फायदे
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन होने के कारण ज्वार का मधुमेह रोगियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चूँकि ज्वार की भूसी में टैनिन यौगिक होते हैं, इसलिए स्टार्च का पाचन धीमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में ग्लूकोज की रिहाई धीमी हो जाती है। इससे मधुमेह रोगियों को रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद मिल सकती है।
ज्वार का आटा सुरक्षित रूप से सीलिएक रोग का इलाज करता है
ज्वार का आटा ग्लूटेन-मुक्त है और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प है। अनुसंधान से पता चलता है कि ज्वार-आधारित उत्पाद सीलिएक रोग वाले लोगों में प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं, जिससे वे सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए एक व्यवहार्य विकल्प बन जाते हैं।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए ज्वार का उपयोग करें
ज्वार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का एक संभावित तरीका है। इसका आहार फाइबर आंतों में पित्त पुनर्अवशोषण को कम करके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। सोरघम के लिपिड कोलेस्ट्रॉल को भी कम करते हैं, जिससे स्ट्रोक, सूजन और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है।
वजन घटाने के लिए ज्वार के फायदे
ज्वार वजन घटाने में सहायता करता है क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है, जो तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है और भोजन का सेवन कम करता है। इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेहतर वजन प्रबंधन की अनुमति देता है। अपने दैनिक आहार में ज्वार को शामिल करने से आपके वजन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
ज्वार हड्डियों की ताकत बढ़ाता है
ज्वार कैल्शियम और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है, ये दोनों मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त कैल्शियम आवश्यक है, और मैग्नीशियम शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करता है। ज्वार कैल्शियम की कमी को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया हो सकता है। 100 ग्राम ज्वार खाने से कैल्शियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 5% और मैग्नीशियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 40% पूरा किया जा सकता है।
ज्वार मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है
ज्वार मूड में सुधार करता है और जीएबीए के उत्पादन को बढ़ाकर विश्राम को बढ़ावा देता है, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो शरीर में तंत्रिका आवेगों को नियंत्रित करता है, एकाग्रता बढ़ाता है, और तनाव और अवसाद को प्रबंधित करने में मदद करता है।
ज्वार ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है
ज्वार में विटामिन बी3 प्रचुर मात्रा में होता है, जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और शरीर के चयापचय में सहायता करता है। इसकी नियासिन सामग्री दैनिक मूल्य का 28% है, जो एकाग्रता और उत्पादकता को बढ़ा सकती है।
ज्वार रक्त संचार को बढ़ावा देता है
ज्वार में तांबा और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार में सहायता करता है। ये खनिज लाल रक्त कोशिका उत्पादन और लौह अवशोषण को बढ़ाते हैं, रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं।
ज्वार का पोषण मूल्य
प्रत्येक 100 ग्राम ज्वार में होता है
- ऊर्जा 339 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट 74.3 ग्राम
- आहारीय फ़ाइबर 6.3 ग्राम
- प्रोटीन 11.3 ग्राम
- कुल वसा 3.3 ग्राम, जिसमें 0.5 ग्राम संतृप्त वसा, 1.0 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 1.4 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल है
- ओमेगा-3 फैटी एसिड 65 मि.ग्रा
- ओमेगा-6 फैटी एसिड 1305 मिलीग्राम
ज्वार में भी शामिल है
- विटामिन बी1 या थायमिन (0.2 मिलीग्राम)
- विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन (0.1 मिलीग्राम)
- विटामिन बी3 या नियासिन (2.9 मिलीग्राम)
- विटामिन बी5 या पैंटोथेनिक एसिड (0.367 मिलीग्राम)
- विटामिन बी6 (0.443 मिलीग्राम)
- विटामिन बी9 या फोलिक एसिड (20.0 एमसीजी)
- विटामिन ई या अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (0.50 मिलीग्राम)
- कैल्शियम (28.0 मिलीग्राम)
- आयरन (4.4 मिलीग्राम)
- मैग्नीशियम (165 मिलीग्राम)
- फास्फोरस (287 मिलीग्राम)
- पोटेशियम (350 मिलीग्राम)
- सोडियम (6.0 मिलीग्राम)
- जिंक (1.7 मिलीग्राम)
- तांबा (0.284 मिलीग्राम)
- सेलेनियम (12.2 एमसीजी)
ज्वार के दुष्प्रभाव और एलर्जी
परिपक्व ज्वार के पौधे सीमित मात्रा में खाने के लिए सुरक्षित होते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अपरिपक्व ज्वार के पौधे जहरीले होते हैं क्योंकि उनमें हाइड्रोजन साइनाइड होता है। हाइड्रोजन साइनाइड की थोड़ी मात्रा सांस लेने को उत्तेजित करने और पाचन में सुधार करने में मददगार साबित हुई है। हालाँकि, अधिक मात्रा से श्वसन विफलता या मृत्यु भी हो सकती है।
निष्कर्ष के तौर पर
सामान्य तौर पर, ज्वार व्यापक अनुप्रयोग मूल्य वाली एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल और ऊर्जा फसल है। यह न केवल एक पौष्टिक भोजन है, बल्कि एक महत्वपूर्ण औद्योगिक कच्चा माल भी है, जो ग्रामीण अर्थव्यवस्था और खाद्य सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
