術語
巧克力是由可可豆(cacao豆)製成的。 這種植物產生大的豆莢狀果實，每個果實含有 20-60 顆豆子，周圍有黏稠、甜酸的白色果肉。
豆類的成分為巧克力產品提供了基礎。 然而，對於何時分別使用「cacao」和「cocoa」這兩個術語，尚未完全一致。
一些專家將「cacao」用於豆莢、豆子和豆子的磨碎內容物，而將「cocoa」用於從磨碎的豆子中壓出脂肪後留下的粉末。
生或較少加工的可可豆產品的製造商經常使用“cacao”一詞而不是“cocoa”，這可能意味著它們是更天然的產品。
從豆到棒的巧克力製造商從頭開始製作巧克力，從發酵的乾豆開始，在發酵之前只使用“cacao”一詞來表示豆莢和可可豆。 發酵後，他們稱之為可可豆(cocoa beans)。
鑑於術語使用的這種變化，了解可可豆的加工方式很有幫助。
可可豆(Cacao beans)是如何加工的
Cacao 豆莢黏性基質中所含的生豆嘗起來不太像巧克力。 因此，即使是生Cacao產品也不是直接用豆莢中的可可豆製成的。
相反，可可豆一旦收穫，就會經歷幾個加工步驟。 簡而言之，基本流程是：
發酵：將豆子（仍附著一些黏性果肉）放入箱子中並覆蓋幾天，以便以果肉為食的微生物可以發酵豆子。 這開始形成獨特的巧克力風味和香氣。
乾燥：將發酵豆乾燥幾天。 乾燥後，它們可能會被分類並出售給巧克力製造商。
烘焙：除非需要生產品，否則將乾豆烘焙。 烘烤更充分地發揮巧克力的風味並賦予它們一些甜味。
壓碎：可可豆被壓碎並與外殼分離，形成稱為可可粒的破碎可可(Cacao)片。
研磨：研磨可可豆粒，生產不含酒精的酒。 現在它可以被製成巧克力產品了。
為了製作可可(cocoa)粉，可可液被壓榨以去除大部分脂肪。
為了製作巧克力，酒液通常與其他成分混合，包括香草、糖、更多的可可(cocoa)脂和牛奶 。
概括
可可(Cacao) 指的是原料：從可可樹上收穫的可可豆。
可可(Cocoa)是將可可豆磨成粉末並烘烤後製成的，可以作為飲料食用，也可以與糖、牛奶、可可脂和可可混合製成巧克力。
