可可: Cacao vs Cocoa 有什麼區別?

術語

巧克力是由可可豆(cacao豆)製成的。 這種植物產生大的豆莢狀果實,每個果實含有 20-60 顆豆子,周圍有黏稠、甜酸的白色果肉。

豆類的成分為巧克力產品提供了基礎。 然而,對於何時分別使用「cacao」和「cocoa」這兩個術語,尚未完全一致。

一些專家將「cacao」用於豆莢、豆子和豆子的磨碎內容物,而將「cocoa」用於從磨碎的豆子中壓出脂肪後留下的粉末。

生或較少加工的可可豆產​​品的製造商經常使用“cacao”一詞而不是“cocoa”,這可能意味著它們是更天然的產品。

從豆到棒的巧克力製造商從頭開始製作巧克力,從發酵的乾豆開始,在發酵之前只使用“cacao”一詞來表示豆莢和可可豆。 發酵後,他們稱之為可可豆(cocoa beans)。

鑑於術語使用的這種變化,了解可可豆的加工方式很有幫助。

可可豆(Cacao beans)是如何加工的

Cacao 豆莢黏性基質中所含的生豆嘗起來不太像巧克力。 因此,即使是生Cacao產品也不是直接用豆莢中的可可豆製成的。

相反,可可豆一旦收穫,就會經歷幾個加工步驟。 簡而言之,基本流程是:

發酵:將豆子(仍附著一些黏性果肉)放入箱子中並覆蓋幾天,以便以果肉為食的微生物可以發酵豆子。 這開始形成獨特的巧克力風味和香氣。

乾燥:將發酵豆乾燥幾天。 乾燥後,它們可能會被分類並出售給巧克力製造商。

烘焙:除非需要生產品,否則將乾豆烘焙。 烘烤更充分地發揮巧克力的風味並賦予它們一些甜味。

壓碎:可可豆被壓碎並與外殼分離,形成稱為可可粒的破碎可可(Cacao)片。

研磨:研磨可可豆粒,生產不含酒精的酒。 現在它可以被製成巧克力產品了。

為了製作可可(cocoa)粉,可可液被壓榨以去除大部分脂肪。

為了製作巧克力,酒液通常與其他成分混合,包括香草、糖、更多的可可(cocoa)脂和牛奶 。

概括

可可(Cacao) 指的是原料:從可可樹上收穫的可可豆。

可可(Cocoa)是將可可豆磨成粉末並烘烤後製成的,可以作為飲料食用,也可以與糖、牛奶、可可脂和可可混合製成巧克力。

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