乾海參的種類
刺參
刺參體壁厚而柔軟，背面的疣發達，呈刺狀。體的大小、顏色和刺的數量常會隨生活環境的不同而改變。是海參中品質優良的品種。野生刺參的產量非常有限，市面上大部分都是養殖的。
物種包括：
仿刺參 Apostichopus japonicus
俗稱「灰刺参」
梅花參 Thelenota ananas
又稱「鳳梨參」
綠刺參 Stichopus chloronotus
花刺參 Stichopus variegatus
其他物種
- Bohadschia marmorata
- Bohadschia argus
- Actinopyga lecanora
- Actinopyga mauritiana
- Actinopyga miliaris
- Holothuria atra
- Holothuria leucospilota
- Holothuria nobilis
- Holothuria scabra
- Pentacta quadrangularis
- Pentacta inornata
- Pentacta anceps
- Paracaudina chilensis var. ransonnetii
- Dendrochirotida
- Dactylochirotida
- Aspidochirotida
- Elasipodida
- Molpadiida
- Apodida
如何從商店挑選乾海參
一般來說：
- 海參的刺越多、越長越貴，沒有刺的一般比較便宜。
- 尺寸越大，價格越貴
發源地
目前，市面上最貴的海參是日本關東遼參。關東遼參來自青森、仙台、北海道等較冷的地方。其中以北海道產的海參最有名且高檔，刺密、長、強。日本遼參經過特別標註，命名為「日本遼參」。在其他地方，如印尼、南美、中東等地，刺參一般被稱為「刺參」。日本刺參在水合準備（浸泡）後有時會比乾燥的海參膨脹8倍。
哪裡可以買到日本海參乾？
禿參
禿參 (無刺) 海參一般價格較便宜，常見的有 來自不同國家和品種。
另一種是「豬婆參」（身體肥碩，腹部有突出的肉粒，像母豬的乳房）。
傳統用途
- 增強免疫力，
- 延緩皮膚衰老，
- 消除過多的自由基，
- 調節女性內分泌功能，
- 滋補腎經，
- 補充精華，
- 祛痰、
- 幫助排尿，
- 治療陽痿，
- 對抗蟲子。
營養
海參是一種營養豐富的食物來源，高蛋白、低脂肪、低糖，富含人體必需的胺基酸、維生素和脂肪酸。海參也含有多種胺基酸，其中甘胺酸、精胺酸、谷氨酸含量較高。胺基酸對於蛋白質合成至關重要，具有重要的營養和藥用價值。
富含維生素及多種微量元素
海參含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK等七種人體無法合成的維生素，是人體生長和新陳代謝所必需的。
海參富含人體必需的常量元素和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅的含量明顯高於其他元素。
海參含有種類齊全的必需脂肪酸，如亞麻油酸、亞麻油酸、EPA、DHA等，海參的必需脂肪酸含量明顯高於其他海參。必需脂肪酸對於增強人體免疫力和大腦功能有重要作用。
乾海參生產
乾海參的加工方法是將新鮮海參除去污垢，用熱水煮沸，然後曬乾或烘烤。有些方法，例如將海參多次煮沸，在沸水中加鹽，在乾燥過程中與草藥混合，則稍微複雜一些。
準備步驟-浸泡
乾海參需要經過浸泡準備步驟才能恢復可用的狀態。首先用水沖洗以去除粉末。然後將薑片和乾海參放入冰水中，確保水淹過海參。煮沸15分鐘，然後浸泡到第二天，定期換水。如果需要，重複煮沸和浸泡。完成後，將海參內臟清洗乾淨，用刀去除內層的黃色薄膜。
不同的浸泡方法會導致乾海參營養成分的流失。包括銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷、離胺酸、組胺酸和精胺酸
常溫水接觸營養物質損失最少，高溫水接觸營養物質損失次之，常溫鹼性水損失最大。
