海參乾:類型、用途等
海參英文名“sea cucumber”源自其外形酷似黃瓜。有數百種,分佈於熱帶地區。海參用它們的觸手從基質上收集顆粒,包括各種有機和無機物質。它們在野外的壽命可達 10 年。

乾海參的種類

海參是多種物種的統稱,體壁厚的物種可以食用,體壁薄的物種就失去食用價值。

刺參

刺參體壁厚而柔軟,背面的疣發達,呈刺狀。體的大小、顏色和刺的數量常會隨生活環境的不同而改變。是海參中品質優良的品種。野生刺參的產量非常有限,市面上大部分都是養殖的。

物種包括:

仿刺參 Apostichopus japonicus

俗稱「灰刺参」

梅花參 Thelenota ananas

又稱「鳳梨參」

綠刺參 Stichopus chloronotus

俗稱「方柱參」

花刺參 Stichopus variegatus

俗稱「白刺参」

其他物種

  • Bohadschia marmorata
  • Bohadschia argus
  • Actinopyga lecanora
  • Actinopyga mauritiana
  • Actinopyga miliaris
  • Holothuria atra
  • Holothuria leucospilota
  • Holothuria nobilis
  • Holothuria scabra
  • Pentacta quadrangularis
  • Pentacta inornata
  • Pentacta anceps
  • Paracaudina chilensis var. ransonnetii
其他一些等級較低的物種:
  • Dendrochirotida
  • Dactylochirotida
  • Aspidochirotida
  • Elasipodida
  • Molpadiida
  • Apodida

如何從商店挑選乾海參

一般來說:

  • 海參的刺越多、越長越貴,沒有刺的一般比較便宜。
  • 尺寸越大,價格越貴

發源地

目前,市面上最貴的海參是日本關東遼參。關東遼參來自青森、仙台、北海道等較冷的地方。其中以北海道產的海參最有名且高檔,刺密、長、強。日本遼參經過特別標註,命名為「日本遼參」。在其他地方,如印尼、南美、中東等地,刺參一般被稱為「刺參」。日本刺參在水合準備(浸泡)後有時會比乾燥的海參膨脹8倍。 

哪裡可以買到日本海參乾?

禿參

禿參 (無刺) 海參一般價格較便宜,常見的有 來自不同國家和品種

另一種是「豬婆參」(身體肥碩,腹部有突出的肉粒,像母豬的乳房)。  

傳統用途

在傳統中醫中,海參被認為營養豐富,具有治療效果。它們性溫,味甜鹹,具有許多好處,包括:
  • 增強免疫力,
  • 延緩皮膚衰老,
  • 消除過多的自由基,
  • 調節女性內分泌功能,
  • 滋補腎經,
  • 補充精華,
  • 祛痰、
  • 幫助排尿,
  • 治療陽痿,
  • 對抗蟲子。

營養

海參是一種營養豐富的食物來源,高蛋白、低脂肪、低糖,富含人體必需的胺基酸、維生素和脂肪酸。海參也含有多種胺基酸,其中甘胺酸、精胺酸、谷氨酸含量較高。胺基酸對於蛋白質合成至關重要,具有重要的營養和藥用價值。

富含維生素及多種微量元素

海參含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK等七種人體無法合成的維生素,是人體生長和新陳代謝所必需的。

海參富含人體必需的常量元素和微量元素,其中微量元素中鐵、鋅的含量明顯高於其他元素。

海參含有種類齊全的必需脂肪酸,如亞麻油酸、亞麻油酸、EPA、DHA等,海參的必需脂肪酸含量明顯高於其他海參。必需脂肪酸對於增強人體免疫力和大腦功能有重要作用。

乾海參生產

乾海參的加工方法是將新鮮海參除去污垢,用熱水煮沸,然後曬乾或烘烤。有些方法,例如將海參多次煮沸,在沸水中加鹽,在乾燥過程中與草藥混合,則稍微複雜一些。

準備步驟-浸泡

乾海參需要經過浸泡準備步驟才能恢復可用的狀態。首先用水沖洗以去除粉末。然後將薑片和乾海參放入冰水中,確保水淹過海參。煮沸15分鐘,然後浸泡到第二天,定期換水。如果需要,重複煮沸和浸泡。完成後,將海參內臟清洗乾淨,用刀去除內層的黃色薄膜。

不同的浸泡方法會導致乾海參營養成分的流失。包括銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷、離胺酸、組胺酸和精胺酸

常溫水接觸營養物質損失最少,高溫水接觸營養物質損失次之,常溫鹼性水損失最大。

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