穇子: 起源、營養

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穇子(Finger millet)，又稱作穀子，是一種主要用作糧食和飼料的小型穀物作物。

穇子的通用名稱

植物名稱： Eleusine Coracana
英文名: Finger Millet
泰米爾語名字: Kezhvaragu
泰盧固文名字: Gagalu
馬拉雅拉姆語名稱: Mothari
卡納達文名字: Ragi
印地語名字: Madua
馬拉地語名字: Nachni
古吉拉特語名字: Bhava
孟加拉名字: Madua
旁遮普語名字: Mandhuka, mandhal
奧裡亞語名字: Mandia

起源與傳播

Eleusine coracana，俗稱指小米或ragi，是一種穀物作物，起源於大約 5000 年前的東非高地。它是由野生雜草馴化而來，被認為是已知最古老的馴化熱帶非洲穀物。雖然確切的起源存在爭議，但有證據表明起源於非洲而不是印度。

大約3000年前，小米從東非傳播到印度，最終傳播到南部非洲和東南亞。現在全世界暖溫帶地區均有栽培，包括非洲、日本和澳洲。印度南部和非洲低地種植的小米品種形態相似。

手指小米最近的野生近緣種是 E. coracana subsp.。非洲，原產於非洲。研究表明，小米起源於東非高原，後來在印度引入和馴化。

小米在東部和南部非洲以及印度次大陸最為重要。它偶爾在其他熱帶地區種植，但在東南亞的商業重要性有限。

與印度收藏相比，非洲的小米種質具有更大的多樣性，這表明非洲可能是主要的起源中心。然而，印度有著悠久的種植歷史，並培育出種類繁多的地方品種和地方品種。

印度種質顯示出重要經濟特徵的變異性，例如手指長度、寬度、數量、穀物產量和生物量。這顯示印度是小米多樣性的第二中心。

總體而言，小米在非洲和印度都有豐富的種植和多樣化歷史，使其成為這些地區的重要作物。

它在中國、日本、韓國、印度、奈及利亞等國家都有種植。穇子是一種耐旱、耐熱的作物，在乾旱地區也能生長。

這種穀物在印度的產量僅次於小麥、稻米、玉米、高粱和巴吉拉，排名第六位。

生長特性：

穇子是一種矮稈植物，高度約1到2公尺。它的莖直立，葉片寬大，類似玉米葉。穇子的種子呈黃色或棕色，形狀近似於米，但較小。

用途：穇子的種子可以加工成糧食、飼料和酒精。主要用途包括：

穀物：穇子的種子可用於製作米飯、麵粉、麵條和其他穀物製品。在一些地區，人們也將穇子磨成粉，用來製作糕點、粥和餅乾。
飼料：穇子是一種優質的飼料作物，適合用於牲畜和家禽的飼養。它的種子富含澱粉和蛋白質，能夠提供動物所需的能量和營養。
酒精：穇子的種子可以用來釀造啤酒和燒酒。在一些地區，人們利用穇子製作傳統的酒精飲料。

營養價值：

穇子富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維和多種維生素和礦物質。它是一種營養豐富的食物，有助於人體健康。

穇子含有約

5-8% 的蛋白質、
1-2% 的醚萃取物、
65-75% 的碳水化合物、
15-20% 的膳食纖維
2.5-3.5% 的礦物質。

在所有穀物和小米中，穇子的鈣含量（344mg%）和鉀含量（408mg%）最高。穀物的脂肪含量較低（1.3%），主要含有不飽和脂肪。 100 克小米平均含有約 336 KCal 的能量。

然而，穇子還含有

植酸鹽（0.48%）
多酚
單寧（0.61%）
胰蛋白酶抑制因子
膳食纖維

由於不粘，穇子對於患有麩質過敏和乳糜瀉的人來說是安全的。它不形成酸，因此易於消化。穇子富含胺基酸（色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸）。

穇子（ragi）的健康益處

穇子是天然鈣的絕佳來源，有助於增強成長中的兒童和老年人的骨骼。經常食用穇子有益於骨骼健康，可以預防骨質疏鬆症等疾病，並可降低骨折的風險。
現在已經確定，植酸鹽、多酚和單寧有助於小米食品的抗氧化活性，這是健康、老化和代謝疾病的重要因素。
穇子的植物化學物質有助於減緩消化過程。這有助於控製糖尿病患者的血糖水平。研究發現，以穇子為基礎的飲食對糖尿病患者有幫助，因為它含有比大米和小麥更高的纖維。此外，研究發現，以全穇子為基礎的飲食具有較低的血糖反應，即升高血糖水平的能力較低。這是由於穇子粉中存在降低澱粉消化率和吸收的因素。
由於其高營養含量，拉吉麵粉被推薦作為斷奶食品，尤其是在印度南部地區。
穇子是天然鐵的良好來源，食用它有助於貧血的恢復。由於 Ragi 食品的鈣和鐵含量很高，因此非常適合孕婦和老年人。
食用穇子有助於自然放鬆身體。它對焦慮、憂鬱和失眠的情況有益。它對偏頭痛也很有用。
建議使用穇子來治療血壓、肝臟疾病、氣喘和心臟虛弱的情況。綠色拉吉也推薦給產奶量不足的哺乳期母親。
如果經常食用，小米可以幫助預防營養不良、退化性疾病和過早老化。

所以，穇子是一種營養極其豐富的穀物，對於保持身體健康非常有益。因此，它們作為功能性食品的潛在作用受到關注。然而，它的大量攝取可能會增加體內草酸的含量。因此，不建議患有腎結石的患者服用。穇子可以以不同的形式和製備方式享用。