美國雞肉是如何屠宰和加工成肉的?

雞肉雞通常需要七週的時間才能達到上商業市場商業市場體重。一旦它們達到適當的尺寸和重量,接受過人道關懷培訓的工人就會到達農場,手工捕捉每隻雞。在此過程中,雞被轉移到專為運輸到加工廠而設計的籠子或模組化箱中,旨在確保雞不會傷害自己或其他雞,並且空氣能夠流通。

屠宰和肉類加工的其餘部分,主要分為10個步驟:

第1步:到達加工廠

通常前往加工廠是一個相對較短的距離,為了雞的人道考慮以及運輸成本。

第2步:令人驚嘆

一旦家禽到達加工廠,接受過人道處理訓練的工人就會小心翼翼地把它們掛在移動的線上。幾秒鐘之內,雞就會因為「摩擦棒」而變得平靜,「摩擦棒」會為雞的胸部帶來舒適的感覺。這與弱光相結合,可以讓家禽類保持平靜。

在現代家禽加工廠中,盡一切努力使雞肉能夠快速、無痛地加工。首先,在屠宰前,它們會失去知覺且感覺不到疼痛。

在美國,屠宰前擊暈肉雞的主要方法是「電擊暈」。這是使鳥類失去知覺的主要方法。在美國,使用肉雞氣調致暈(CAS) 系統的設施數量有限。這些系統利用二氧化碳使鳥類失去意識。另一種 CAS 系統則是利用降低大氣壓力來擊暈鳥類。

當正常運作時,這兩個系統同樣人性化,因為兩者都需要監控、適當的調整和管理,以確保它們符合人性化關懷標準。

第3步:屠宰
科技使屠宰速度變得非常快,從而最大限度地減少不適。雖然對失去知覺的鳥兒的喉嚨進行一次切割在很大程度上是有效的,但如果刀片因任何原因未命中,訓練有素的工作人員會站在一旁,迅速對剩餘的鳥兒實施安樂死。設備和備用「人」系統的正確維護是快速、人性化屠宰過程的關鍵。

第4步:剔除內臟

屠宰後,鳥類進入去除羽毛的過程。為了準備加工禽類,這是必要的。首先將雞放入熱水浴中,目的是幫助鬆動羽毛。羽毛去除是由一種稱為“拾取器”的機器執行的,該機器包括數百個小橡膠“手指”,它們可以旋轉以去除羽毛。

羽毛被移除後,鳥類會被送往「掏內臟」線,去除內臟和腳,也稱為「爪子」。

鳥的每個部分都被利用——例如,雞腳在亞洲國家被認為是美味佳餚,羽毛被提煉並用作一些動物飼料中的蛋白質。

第5步:清潔和冷藏

取出器官後,屍體會在檢查前進行清潔。作為進一步減少細菌的附加措施,可以對每隻雞進行水和有機沖洗。用於此目的的任何物質均受到美國農業部和食品藥物管理局 (FDA) 的嚴格監管,並已被批准用於食品生產。

研究證實,使用這些沖洗液不會對人體健康造成影響;相反,它們的使用確實提高了成品的健康度。在這個過程之前,包括將禽類冷凍至較低溫度以保持新鮮和清潔,公司品質保證和食品安全人員會再次檢查它們的品質、食品安全和衛生狀況。他們對進入冷凍過程的每隻雞都遵循嚴格的監管和公司標準。

步驟6:美國農業部(USDA)檢查

在取出內臟的過程中,每隻雞都由加工廠的一名成員和美國農業部的檢查員進行檢查。美國農業部檢查員目視評估每隻雞的每一寸,以尋找疾病、糞便或瘀傷。

任何被標記為有問題的鳥類都會被從生產線上移走,受到譴責,問題也會得到解決。重要的是要記住,今天的雞是有史以來最健康的——報廢的部分只佔總產量的百分之一。

第 7 步:額外測試

雞肉冷卻後,公司和美國農業部會對雞肉加工廠的設備和產品進行微生物測試,以進一步確保食品安全。這包括沙門氏菌等微生物的測試。

由於這些過程的有效性,與總產量相比, 該行業的沙門氏菌陽性結果所佔的比例非常小。根據美國農業部的最新數據,大型企業(反映了美國雞肉生產的大部分)對整隻雞進行了 2.7% 的沙門氏菌陽性檢測。這遠低於美國農業部規定的 7.5% 標準。

提醒一下,所有雞肉只要經過正確處理並煮熟至內部溫度達到 165 華氏度,就可以安全食用。儘管該行業在雞肉產品出廠前竭盡全力控制導致食源性疾病的微生物,但對於消費者來說,遵守這些非常簡單的烹飪說明以確保整體食品安全也同樣重要。

步驟8:二次處理

經過適當的測試和冷卻後,屠體通常會被切割和去骨,以適應各種不同的產品。根據加工廠的不同,這些產品可能包括商店出售的新鮮或冷凍雞肉、餐廳使用的或出口的雞肉。這包括當地雜貨店最常見的「托盤包裝」中出售的便利產品,例如雞腿、大腿、腿部、雞翅、雞胸肉等。

總而言之,在到達消費者手中之前,每塊雞肉都經過品質、衛生和食品安全檢查,整個過程超過300道安全檢查。

第9步 :包裝

將雞肉切成小塊後,將其裝入托盤並包裹。然後再次檢查包裝後的產品,以確保其滿足或超越消費者和客戶的期望。

包裝好的產品被放入籃子中並通過“鼓風隧道”進行冷卻。這樣做是為了讓產品保持新鮮,從而延長保質期。儘管產品在此過程中顯著冷卻,但不會凍結。

產品適當冷卻後,將進行稱重,並將價格和安全處理說明貼在包裝上。雞肉包裝上的標籤在應用於產品之前必須獲得美國農業部的批准。

然後,產品會透過金屬探測器進行最後一次檢查,以確保包裝中沒有任何不屬於該包裝的物品。

最後,將產品包裝到盒子中,並在盒子外部貼上標籤。該標籤顯示包裝日期、美國農業部批准印章和工廠編號,以便產品可以追溯到其生產工廠。

第10步 :運輸

最後,雞肉將被運往當地市場。在將成品裝載到卡車上之前,會對拖車進行檢查,以確保其正常運行,並進行適當的冷卻和清潔。

一旦裝運完成,拖車就會用防篡改密封件密封。在產品到達客戶手中之前,封條不會被破壞,以確保產品的安全和衛生。

零售產品通常在離開生產工廠的第二天運送到零售商的倉庫。大多數情況下,雞肉產品在交貨當天就會放入店。

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