芫茜 (Coriander)，也稱為芫荽、胡荽、盐须、香茜或香菜（學名：Coriandrum sativum），是歐芹科（繖形科）的羽毛狀一年生植物，其部分成分既可用作藥草，也可用作香料。該植物也被稱為中國歐芹。
該植物原產於地中海和中東地區，在世界各地廣泛種植用於烹飪用途。 它的乾果和種子可用於為許多食物調味，特別是香腸、咖哩、斯堪的納維亞糕點、利口酒和糖果，例如英式蜜餞。 其精緻的嫩葉被稱為香菜，廣泛用於拉丁美洲、印度和中國菜餚。香菜是一種常用來調味國際菜餚的香草。
歷史
香菜的使用記錄可以追溯到公元前 5000 年。 羅馬人用它來調味麵包。 它曾經被用作芳香劑和驅風劑，但它在醫學上的唯一現代用途是掩蓋藥物的難聞味道和氣味。
外貌
芫茜植物長出細長的空心莖，高 30 至 60 毫米（1 至 2.5 英寸），並長有芳香的二回羽狀葉子。 小花呈粉紅色或白色，以繖形花序簇生。 果實是一種小的乾燥分果，由兩個半球狀果實在連合面或內側側面連接而成，外觀為單一、光滑、近球形的果實，直徑約 5 毫米（0.2 英吋）。 黃棕色的水果具有溫和的香味，味道類似檸檬皮和鼠尾草的組合。 種子含有0.1%至1%的精油； 其主要成分為芫荽醇。
香菜的特點是其精緻的花邊葉子，類似於歐芹。 葉子呈鮮綠色，長在細長的莖上。 香菜植物也產生小而圓形的種子，用作香料。
風味簡介
香菜葉具有獨特的柑橘味，帶有一絲歐芹的味道，餘韻略帶胡椒味。 香菜的味道清新而草本，使香菜成為一種多才多藝的草本植物，可以與多種成分完美搭配。
烹飪用途
香菜葉通常用作世界各地各種美食中的裝飾或調味料。 它們為湯、沙拉、咖哩、莎莎醬和炒菜等菜餚增添了明亮、新鮮的風味。 香菜葉也用於製作香蒜醬、酸辣醬和醬汁。
香菜籽的風味與葉子不同。 它們具有溫暖、芳香的味道，帶有柑橘和香料的味道。 香菜籽通常整顆或磨碎用作烹飪中的香料，特別是在印度、中東和亞洲美食中。 它們用於給咖哩、燉菜、醃料、泡菜和烘焙食品調味。
營養價值
香菜葉熱量低，但富含必需營養素。 它們是維生素 A、C 和 K、以及葉酸、鉀和抗氧化劑的良好來源。 香菜籽還含有黃酮類化合物和酚酸等有益化合物，具有抗氧化和抗發炎特性。
100 克香菜葉含有:
- 31 kcal
- 2 克碳水化合物
- 4 克蛋白質
- 0.7 克脂肪
- 146 毫克鈣
- 5.3 毫克鐵
- 4.7 克纖維
- 24 毫克維生素 C
- 635 毫克維生素A
對健康的益處
可能促進消化和腸道健康
香菜可能有助於改善消化並緩解消化問題，例如腹脹、脹氣和消化不良。在一項研究中，香菜藥物可減輕腸躁症症狀。 一項大鼠研究發現芫荽萃取物可以增加食慾。
可以對抗感染
香菜含有抗菌化合物，可以對抗感染和食源性疾病。 香菜中發現的十二烯醛可以對抗沙門氏菌等引起食物中毒的細菌。 芫荽籽和其他印度香料可以對抗引起泌尿道感染的細菌。 香菜油顯示出對抗食源性疾病和醫院獲得性感染的潛力。
可以保護大腦健康
香菜以其抗發炎特性而聞名，在預防帕金森氏症、阿茲海默症和多發性硬化症等腦部疾病方面具有潛力。 研究表明，香菜萃取物可以保護神經細胞，提高記憶力，並可能有助於控制焦慮。 然而，值得注意的是，還需要進一步的人類研究。
可能有助於降低血糖
高血糖是第 2 型糖尿病的危險因子。 香菜籽、萃取物和油可能有助於降低血糖。 但是，建議低血糖或正在服用糖尿病藥物的人謹慎行事。 動物研究表明，香菜籽可以促進酵素的活性，從而去除血液中的糖分。 在大鼠中，芫荽籽萃取物降低血糖並增加胰島素釋放，類似藥物作用。香菜中的抗氧化劑可能有助於降低膽固醇水平並降低心臟病的風險。
富含增強免疫力的抗氧化劑
香菜含有抗氧化劑，可以防止自由基對細胞的傷害。 研究顯示，這些抗氧化劑已被證明可以對抗炎症，並可能具有抗癌、增強免疫和神經保護作用。 一項研究發現，芫荽籽萃取物可以減少發炎並抑制各種癌細胞的生長。
可能有益於心臟健康
一些研究表明，香菜可以降低心臟病的危險因素，如高血壓和壞膽固醇水平。 香菜萃取物起到利尿劑的作用，幫助身體排出多餘的鈉和水，進而降低血壓。 它還可以降低膽固醇水平，一項針對老鼠的研究表明，壞膽固醇減少，好膽固醇增加。 食用香菜等辛辣草藥有助於減少鈉攝取量並改善心臟健康，特別是對於與西方飲食相比消耗大量香菜的人。
可以保護您的皮膚
香菜對皮膚有潛在的好處。 它可能無法單獨有效治療尿布疹，但與其他化合物結合。 香菜萃取物的抗氧化劑可以防止皮膚老化和 UVB 輻射造成的損傷。 雖然香菜葉汁可用於治療痤瘡和其他皮膚病，但對其功效的研究有限。
血糖控制
一些研究表明香菜可能有助於調節血糖水平並提高胰島素敏感性。
烹飪技巧
- 使用新鮮的香菜葉作為湯、沙拉、玉米餅和咖哩的裝飾。
- 將切碎的香菜葉加入莎莎醬、酪梨醬或加洛醬中，以增加風味。
- 將整個香菜籽放入乾煎鍋中烘烤，然後研磨以增強其風味。
- 使用磨碎的香菜籽作為肉類的香料或烤蔬菜的調味料。
