刁草 (蒔蘿): 你需要知道的一切

蒔蘿 (dill),又稱刁草,這種植物也稱為蒔蘿草,科學上稱為 Anethum graveolens,是一種是歐洲和亞洲美食中隨處可見的草本植物,有羽毛狀的綠葉和黃色的小花。 它與歐芹、芹菜和胡蘿蔔屬於同一科,被稱為繖形科或繖形科。 

蒔蘿 可用作烹飪香料以及肥皂和化妝品中的香料。 人們也使用蒔蘿種子和生長在地面上的植物部分作為藥物。

外貌

蒔蘿的葉子像蕨類植物一樣精緻,長在細長的莖上。 葉子呈鮮綠色,質地柔軟。 蒔蘿植物會開出一簇簇黃色小花,在夏季開花。種子呈棕色、扁平、橢圓形。 雖然葉子有甜味、青草味,但蒔蘿籽更芳香,帶有輕微的柑橘味,類似香菜籽。

風味簡介

蒔蘿具有獨特的味道,既新鮮又略帶辛辣,帶有茴香和柑橘的味道。 葉子具有溫和的甜味,適合搭配多種菜餚,而種子則具有更濃鬱、更濃縮的味道。

烹飪用途

蒔蘿是一種用途廣泛的草本植物,用於世界各地的各種美食中。 它通常新鮮用作裝飾或調味料,也可以乾燥或冷凍以供以後使用。 蒔蘿的一些流行的烹飪用途包括

醃製

蒔蘿通常用於調味醃菜,賦予其獨特的濃鬱和草本風味。

沙拉

新鮮的蒔蘿葉可為沙拉增添風味,尤其是用黃瓜、番茄或馬鈴薯製成的沙拉。

海鮮

蒔蘿特別適合與魚類和海鮮菜餚搭配。 它可用於調味烤魚、海鮮湯或奶油醬。

湯和燉菜

蒔蘿可以為湯、燉菜和高湯(例如羅宋湯或馬鈴薯湯)增添濃鬱的風味。

麵包和烘焙食品

蒔蘿種子可用於麵包、餅乾和鹹味烘焙食品(如蒔蘿麵包或蒔蘿餅乾)調味。

沾醬和醬汁

蒔蘿是奶油沾醬、調味料和醬汁(例如酸奶黃瓜醬或牧場調味料)的常見成分。

營養

營養成分

一杯新鮮蒔蘿小枝大約提供:

  • 卡路里:4
  • 維生素 C:每日攝取量 (DV) 的 8%
  • 錳:每日用量的 5%
  • 維生素A:每日攝取量的4%
  • 葉酸:每日攝取量的 3%
  • 鐵:每日攝取量的3%

新鮮蒔蘿的熱量非常低,但卻是多種必需維生素和礦物質的良好來源,包括維生素 C、錳和維生素 A。

此外,它已被證明是一種有效的抗氧化劑,有助於保護您的細胞免受自由基等不穩定分子造成的損害。

蒔蘿也是錳的良好來源。 雖然需要量非常少,但它是支持大腦、神經系統以及糖和脂肪代謝正常功能的必需礦物質。

此外,新鮮蒔蘿提供鈣、銅、鎂、鉀、核黃素和鋅每日攝取量。

然而,由於新鮮蒔蘿的食用量通常少於 1 杯,因此將其撒在食物上所獲得的營養成分會少得多。

蒔蘿籽營養價值

它們有許多相似的營養價值。 一湯匙(6.6 克)種子提供 8% 的鈣每日需求量、6% 的鐵每日需求量以及 1-5% 的鎂、錳、磷和鉀每日需求。

健康益處

消化系統健康

蒔蘿有助於消化,緩解腹脹、脹氣和消化不良等消化問題。

富含抗氧化劑

富含類黃酮、萜類化合物和單寧等植物化合物的食物中含有抗氧化劑,可保護細胞免受自由基造成的傷害。 食用富含抗氧化劑的食物可以減少慢性炎症,預防或治療心臟病、阿茲海默症、關節炎和癌症等疾病。 蒔蘿含有這些抗氧化化合物以及維生素 C。這些化合物與降低心臟病、中風、某些癌症的風險以及預防肝臟、心臟、腎臟和腦部疾病有關。

可能有益於心臟健康

心臟病是全球主要的死亡原因。 世界衛生組織指出,約 75% 的心臟病病例可以透過解決不良飲食、吸菸和缺乏運動等危險因子來預防。 其他危險因子包括高血壓、膽固醇水平升高和慢性發炎。 蒔蘿中的黃酮類化合物以其抗氧化和抗發炎特性而聞名,有益於心臟健康。 動物研究顯示蒔蘿萃取物可以降低膽固醇和三酸甘油酯水平,但人類研究得出的結果好壞參半。 幾項研究表明,攝取蒔蘿萃取物可以改善膽固醇和三酸甘油酯水平,而其他研究則發現沒有顯著變化。 重要的是要考慮到大多數研究都使用萃取物,新鮮或乾蒔蘿對心臟健康的影響仍不清楚。 需要進一步的研究來確定蒔蘿對膽固醇和三酸甘油酯水平的有效性。

可能有助於降低血糖水平

高血糖會導致胰島素抗性、代謝症候群和第 2 型糖尿病。 根據動物研究,蒔蘿可能有助於降低血糖水平,但人類研究有限。

可能具有抗癌特性

單萜是在蒔蘿等精油中發現的天然植物化合物,已顯示出良好的抗癌、抗病毒、抗真菌和抗炎特性。 具體而言,d-檸檬烯(蒔蘿中存在的一種單萜)已被研究其在預防和治療肺癌、乳腺癌和結腸癌方面的潛力。 然而,還需要進一步研究來確定蒔蘿或蒔蘿萃取物在癌症預防和治療中的有效性。

抗菌特性

蒔蘿中的精油具有抗菌作用,可以對抗潛在的有害細菌,例如肺炎克雷伯菌和金黃色葡萄球菌。

骨骼健康

蒔蘿含有鈣、鎂和磷—所有這些對骨骼健康都很重要。

月經來潮

蒔蘿精油可能有助於緩解經期痙攣引起的疼痛。 然而,目前的研究有限且參差不齊。

副作用

蒔蘿通常可以安全地作為食物食用。 然而,它可能會引起某些人的過敏反應。 當塗抹在皮膚上時,尚不清楚蒔蘿是否安全。 它可能會刺激蒔蘿過敏的人的皮膚,並增加對陽光的敏感性,可能導致曬傷和皮膚癌。 使用防曬霜和衣服保護皮膚免受陽光照射。

藥物相互影響

謹慎使用此組合:

鋰與 DILL 有交互作用

蒔蘿的作用就像利尿劑,影響體內鋰的排出。 這可能會增加鋰含量並導致有害的副作用。 如果服用鋰,請在使用蒔蘿之前諮詢您的醫療保健提供者,因為可能需要調整劑量。

糖尿病藥物與蒔蘿有交互作用

將蒔蘿萃取物與糖尿病藥物一起服用可能會導致低血糖。 密切監測血糖,必要時調整糖尿病藥物劑量。 常見的糖尿病藥物包括格列美脲、格列本脲、胰島素、二甲雙胍、吡格列酮、羅格列酮、氯磺丙脲、格列吡嗪和甲苯磺丁脲。

烹飪技巧

  • 使用新鮮蒔蘿時,請在烹飪結束時添加,以保持其細膩的風味。
  • 將新鮮蒔蘿放入冰箱中,用濕紙巾包裹或放入塑膠袋中,最多可保存一週。
  • 使用前可以將蒔蘿種子壓碎或磨碎,以更有效地釋放其味道。
  • 試著將蒔蘿與其他香草和香料結合起來,在您的菜餚中創造出獨特的風味。
  • 總之,蒔蘿是一種用途廣泛且美味的草本植物,可為各種菜餚增添新鮮、濃鬱的味道。 無論是用作裝飾、調味品還是主要成分,蒔蘿都是廚房的寶貴補充,具有烹飪和營養價值。

如何在盆中種植蒔蘿

  1. 選擇一個至少200毫米寬、300毫米深的花盆。 放置在陽光充足的地方並防止強風。
  2. 用優質盆栽混合物培養土填充花盆,播下種子,輕輕覆蓋並澆水。 隨著幼苗的生長,除去任何弱的散亂的幼苗; 只留下最強的。
  3. 定期澆水,每周用蔬菜和香草液體植物食品餵食。
  4. 剪斷收穫並除去任何花朵以延長葉子的生長。

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