E953 異麥芽酮糖醇

E953是一種食品添加劑,也稱為異麥芽酮糖醇(Isomalt)。異麥芽酮糖醇是一種多元醇,廣泛用於食品工業中作為甜味劑和填充劑。

異麥芽酮糖醇是 20 世紀 60 年代發現的一種糖替代品,此後在烘焙和食品製造領域引起了轟動。 它對於製作蛋糕、糖果以及玻璃薑餅屋窗戶等可食用裝飾有著奇效。

用途

  1. 甜味劑: 異麥芽酮糖醇具有類似蔗糖的甜味,但其甜味較弱,被廣泛用於製作糖果、口香糖、口服藥品、糖漬水果和其他甜點中。
  2. 填充劑: 異麥芽酮糖醇具有保濕性和溶解性,可用作填充劑來改善食品的質地和口感。它常見於糖果、巧克力、口香糖等食品中,使其更加柔軟和口感豐富。

特性

低糖化

異麥芽酮糖醇的低糖化特性使其不易被口腔中的細菌代謝,因此對牙齒的腐蝕性較低,是一種較為牙友好的甜味劑。

低卡路里

異麥芽酮糖醇的卡路里含量比蔗糖低,對於控制熱量攝入有所幫助。

耐熱性

異麥芽酮糖醇具有較高的耐熱性,適用於製作需要經過高溫處理的食品。

製作烘焙食品的藝術品

    與糖不同,它在整個熔融狀態下保持一致,它不會像糖一樣焦糖化和變黑,而是保持透明。 這種甜味劑無味,味道也不會改變。 你可以將它與不同的顏色和口味混合,只要不燒焦,你可以重複使用多次。這種糖醇以其在製作硬糖、巧克力、口香糖、無糖和低熱量糖果等中的作用而聞名。 它也用於製作蛋糕和其他烘焙食品的藝術品。 例如,您可以使用異麥芽糖晶體製作可食用的蛋糕珠寶和蜜餞鑽石。 異麥芽酮糖玻璃也是時尚的異麥芽糖蛋糕裝飾之一。 這些是通常的預成型可食用蛋糕裝飾的絕佳替代品,例如由方旦糖或皇家糖霜製成的灑水和蛋糕藝術品。

    健康考量

    • 血糖指數: 雖然異麥芽酮糖醇的血糖指數較低,但仍會對血糖水平產生影響,因此對於糖尿病患者需谨慎使用。
    • 腹部不適: 過量攝入異麥芽酮糖醇可能會導致腹部不適、脹氣和腹瀉等消化問題。異麥芽酮糖醇可能會擾亂腸道,因為它在小腸中吸收不完全,當多元醇進入大腸時,它們會引起滲透性腹瀉並刺激腸道菌群,導致脹氣。

    如何在烹調中使用異麥芽酮糖醇

    要使用這種甜味劑,您必須先融化一些異麥芽糖粒。 這個過程很像融化糖。 

    1. 檢查包裝上有關使用多少異麥芽糖的說明。 根據經驗,每杯使用 1/4 杯蒸餾水,剛好足以潤濕粉末。 (注意: 每批煮三磅(或更多)。 使用少於此量可能會導致泛黃。)
    2. 將以上混合物倒入的不銹鋼或不沾鍋。 把火調高,蓋上鍋蓋。 電磁爐是烹調異麥芽酮糖醇的最佳選擇,但您也可以使用瓦斯爐或電爐。 只要確保火焰停留在鍋子的下面,並且不會蔓延到側面。 偶爾用不銹鋼或矽膠勺攪拌混合物。(請勿使用塑膠器具,因為它們可能會融化。)
    3. 加入食用色素攪拌: 如果您想為異麥芽糖糖漿添加顏色,最好在這個階段進行。 趁熱加入食品級凝膠、液體或粉末狀食用色素。 另一方面,如果您打算使用閃光噴霧,則可以在糖藝冷卻並硬化成您想要的形狀後執行此步驟。
    4. 檢查理想溫度: 烹調異麥芽酮糖醇時,糖果溫度計是必備的。 將設備浸入沸水中來測試設備的準確性。 讀數應為 212 華氏度。準備好後,將糖果溫度計浸入糖漿中。 等到溫度達到華氏 333 度,然後關掉暖氣。
    5. 冷卻糖漿: 將鍋子從炊具中取出,放入一碗水中約 5 秒鐘。
    6. 將糖漿倒入模具中: 將混合物倒入矽膠異麥芽糖模具中。 用於塑造巧克力形狀的常規糖果模具就可以了。

    硬化後重新加熱

    使用異麥芽酮糖醇的最大好處是您可以花時間進行設計。 您不必擔心它是否開始變硬,因為您隨時可以重新融化它而不會產生任何後果。 最快的方法是將其放入微波爐中。 如果你沒有,你可以隨時在爐子上融化它。

    哪裡可以買到異麥芽酮糖醇

    異麥芽酮糖醇有原生的和預先煮好的。 

    原生異麥芽酮糖醇是一種必須與蒸餾水混合並煮至達到適當溫度的類型。 大多數情況下,這種類型有顆粒或粉末形式,而且通常比其他類型便宜。 使用原始異麥芽酮糖醇的唯一缺點是您必須從頭開始正確地完成所有事情。

    預煮的那種就可以使用了。 可以勾掉漫長的烹飪過程也有不同的顏色可供選擇。 剩下要做的就是融化碎粒或異麥芽糖棒,一切就完成了。 熔化程序可能因製造商而異,因此最好檢查產品標籤,以了解執行此步驟的最佳方法。

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