所有家庭廚師都應該知道的 15 種牛排

1. 肋眼牛排

Ribeyes 有時被標記為 Delmonico 牛排,它們都是關於脂肪的。Ribeyes 有大量的大理石花紋,因此有很多味道,所以很多人認為它們是最好吃的牛排類型之一是有道理的。

如何烹飪:如果你買的肋眼有很多大理石花紋,你只需要鹽和胡椒粉來裝飾它。在烤架上或鑄鐵平底鍋中用高溫烹製,以獲得良好的烤焦效果,不要太擔心不小心煮過頭,因為它有足夠的脂肪來保持多汁。

2. 牛排

也被稱為 New York Strip(去骨時)、Kansas City Strip(去骨時)或 Top Sirloin,條狀牛排來自牛的短腰部。它是牛排館的最愛,因為它具有濃郁的牛肉味和體面的大理石花紋。它們的質地相對柔軟,但保留了一點咀嚼力,而且很容易烹飪。

如何烹飪:您可以煎、烤甚至真空低溫烹飪牛排。像肋眼牛排一樣對待它(鹽和胡椒,高溫),但要知道,因為它的脂肪含量略低,最好少吃。

3. 里脊牛排

如果你吃過菲力牛排,你就吃過一種里脊牛排。由於一頭牛的里脊肌沒有得到大量的鍛煉,這些小傢伙非常瘦,而且——驚喜,驚喜——溫柔。它們被認為沒有其他切塊那麼美味,但用光滑的黃油質地彌補了這一點。

如何烹飪:由於里脊牛排幾乎沒有脂肪,你絕對不想把它們弄乾。從鑄鐵煎鍋開始,在高溫下快速燒焦每一面就可以了。

4. 波特豪斯牛排

這一大塊牛肉實際上包含兩種牛排:里脊肉和牛排。它也總是在骨頭上出售。雖然美味,但這也使烹飪變得更加困難,因為您正在處理兩種不同的脂肪含量。(Psst:雖然可以互換使用,但上腰肉和丁字骨在技術上是不同的。上腰肉較厚,從短腰部的後端切下,因此每塊牛排中含有更多的里脊肉。)

如何烹飪:你可以像對待牛排一樣對待一個上門,用乾熱的高溫烹飪到中等稀有。為確保里脊肉和條狀部分同時完成,將里脊肉放置在遠離熱源的位置(並使用肉類溫度計來真正確定熟度)。

安德烈拉克紐克/蓋蒂圖片社

5. 衣架牛排

衣架牛排——來自牛的盤子或上腹部——有大量的牛肉味(有人說它嘗起來像礦物質)和鬆散的質地,適合醃製。它非常嫩,傳統上用於墨西哥美食。

烹飪方法:用酸(如柑橘或醋)醃製並用高溫烤製的牛排最好。在中等和中等稀有之間供應,這樣它就不會太濕或太乾。

6. 裙子牛排

你吃過法士達嗎?如果答案是肯定的,那麼您可能嚐過裙子牛排。這塊又長又薄又肥的牛肉來自腹部的盤子部分。因為它有很多結締組織,所以它真的很硬,但如果你正確烹飪,它會變得很嫩。由於所有的脂肪,裙子牛排味道濃郁而黃油。

如何烹飪:裙邊牛排質地鬆散意味著它適合醃製,你需要用非常高的溫度(無論是平底鍋還是在烤架上)烹飪它,這樣才能在外面得到一個好的焦炭,而不會過度烹飪中央。公平的警告:將它切對著穀物,否則它會很耐嚼。

7. 短肋

你知道你可以烤排骨嗎?是的,這塊牛肉不僅僅是用來燉的。它像肋眼一樣有大理石花紋,味道濃郁,質地厚實,肉質(更不用說它更便宜了)。你可以買切厚或切薄的短肋骨。

烹飪方法:用鹽和胡椒調味後,用熱而不是熾熱的火烤排骨,以達到半熟的程度。逆著紋理切片以避免韌性。如果你想知道的話,它們配上明亮的 chimichurri 醬很好吃。

8. 皮瓣牛排

皮瓣牛排來自牛腩的底部,靠近側面。它具有甜味和礦物質味,質地粗糙鬆散,類似於裙邊牛排或側翼牛排。鬆散的、開放的穀物意味著它有利於醃製,並在所有這些角落和縫隙中保持調味。

如何烹飪:用高溫將翻蓋牛排烤至中火,然後將其切成薄片以保持其柔軟。

9. 側翼牛排

側腹牛排很像裙子牛排,但有一些主要區別。它通常更厚更寬,邊緣清晰,來自牛肚的後端。它比裙子牛排煮得稍微嫩一點,但它有類似的溫和味道,很適合醃製。

如何烹飪:無論是煎烤還是燒烤,在高溫下將側翼牛排煮至不超過中等熟度(否則會很耐嚼)。將它切成薄片,以最大限度地提高其柔軟的質地。

10. 三尖

這塊超級美味的牛肉是從牛的底部牛腩中的三尖烤肉中切下來的。它在大理石花紋和風味方面可與肋眼相媲美,但價格要便宜得多。它也很嫩,只要你不要煮過頭。

如何烹飪: Tri-tips 是用來烤的。使用高溫並註意不要將其煮過中火以獲得最佳質地和風味。(如果您想要做得更多,請嘗試提前將其醃製幾個小時。)

11. 臀部牛排

“Rump”不是牛排最吸引人的名字,但如果烹飪得當,它是一塊美味又便宜的肉。(就其價值而言,它也被稱為圓牛排。)這些牛排很瘦,硬度適中,但非常適合醃製。

如何烹飪:在烹飪前至少醃製四到五個小時的臀部牛排最好。在鑄鐵煎鍋中用高溫將牛排煎至中火,然後靜置 10 到 15 分鐘,然後再對著穀物切片。

12. 頂級沙朗牛排

牛腩有幾種類型,但最上層的牛腩是最嫩的。考慮到其相對便宜的價格標籤,它是一種瘦肉牛排,具有相當多的牛肉風味。

如何烹飪:

由於牛腰肉牛排很瘦,你需要注意不要煮過頭。保持在稀有到中等範圍內,以避免牛排幹。在烤架上煮或用平底鍋煎,然後用磨砂膏或香草調味以增加風味。(變成烤肉串也是不錯的選擇。)

13. 戰斧牛排

戰斧牛排只不過是一塊帶骨頭的肋眼牛排。它的大理石花紋很好,味道很好,通常大到足以養活幾個人(取決於骨頭的厚度)。

如何烹飪:您可以像烹飪肋眼一樣烹飪戰斧牛排,在烤架上或(大)煎鍋中用高溫烹製。如果需要,您可以隨時在烤焦後在烤箱中完成。

14. 丹佛

丹佛牛排有點新人——它只存在了大約十年——但它變得越來越可用(和流行)。它是從牛肩部被稱為查克眼的部分切下的,雖然您認為這會使它變硬,但它通常取自肌肉中最不活躍的部分。這意味著它有大量的脂肪大理石花紋和結實的味道,但它仍然相對柔軟。

如何烹飪:丹佛牛排在非常高的溫度下效果很好,所以在非常熱的烤架上烹飪,烤或煎。切過穀物以獲得額外的柔軟度。

15. 立方牛排

好吧,從技術上講,立方體牛排只是用嫩肉劑壓平和搗碎的頂級牛腰肉或頂級圓形牛排。他們幾乎沒有脂肪,幾乎沒有任何時間就可以烹飪,因此幾乎不可能做到不做得好。

烹飪方法:將立方體牛排製成炸雞牛排,裹上麵包屑,煎炸並配上肉汁。

烹飪牛排的一些最後技巧:

  • 雖然牛排的熟度通常取決於個人喜好,但它會對最終菜餚的味道和質地產生巨大影響。一般來說,牛排的脂肪和大理石花紋越少,你就越不想做飯。(而且我們通常不會超過中等。)
  • 燒烤不是烹飪牛排的唯一方法,但它因其具有大量的焦炭和煙熏味而受到青睞。如果您在爐灶上煮牛排,請使用鑄鐵等厚底鍋,這樣可以保持熱量並使牛排烤得很好。
  • 無論您烹飪哪種類型的牛排,在烹飪前先讓它達到室溫,用鹽充分調味,並在切片前讓它靜置。
  • 您可以使用即時讀取溫度計檢查牛排的熟度:125°F 表示稀有,135°F 表示中等稀有,145°F 表示中等,150°F 表示中型,160°F 表示熟透。當牛排比所需的熟度低約 5 度時,將牛排從火上移開。
  • 如有疑問,請詢問屠夫 - 他們是專家。

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