材料
- 2 / 3 英寸片姜切成薄片
- ½ 杯黑醬油
- 2茶匙。五香粉
- 20-24 塊雞翼（約 2½ 磅）
- 3湯匙。植物油或葵花籽油
- 1個小蔥，切成薄片
- 3個蔥，修剪根部，橫向減半
- 5瓣大蒜，粉碎
- 1個紅手指或弗雷斯諾智利，縱向減半
- 3 盎司。冰糖或塊糖或 ¼ 杯原糖
- 3 整顆八角
- 2片乾甘草根（可選）
- 1（4 英寸長）肉桂棒或肉桂棒
- ¼茶匙。新鮮磨碎的白胡椒（可選）
- ¼茶匙。花椒
- ½杯低鈉醬油
- ¼杯未調味的米酒
- 厚切黃瓜 (可選 )
製作步驟
- 混合一半生薑、1/4 杯黑醬油。五香料粉放在一個中等大小的碗裡。添加雞翼。蓋上蓋子冷藏至少 1 小時，最多 8 小時。
- 在炒鍋或大型深面煎鍋中用中高溫加熱油。加入蔥、大蔥、大蒜、智利和剩餘的薑，煮，攪拌，直到香，大約 2 分鐘。加入冰糖、八角、甘草（如果使用）、肉桂、白胡椒（如果使用）、花椒，剩下的1茶匙。五香料粉攪拌均勻。倒入低鈉醬油、剩餘的 ¼ 杯黑醬油和 1 杯水。煮沸，然後將熱量降至中低。
- 從醃料中取出雞翼；丟棄醃料。在炒鍋裡加入翅膀，倒上酒。輕輕攪拌，然後用文火燉。蓋上蓋子，中低火煮 15 分鐘。輕輕攪拌，然後再次蓋上蓋子繼續烹飪，直到雞肉煮熟並呈深棕色，大約需要 15 分鐘。使用漏勺，將雞翼轉移到盤子上。
- 將鍋中的液體通過細網篩倒入小碗中；丟棄固體。將過濾後的液體倒回鍋中，然後用中高火煨。煮至醬汁厚厚地覆蓋在勺子上，10-12 分鐘。將雞翼放回醬汁中，攪拌均勻。使用漏勺，轉移到盤子裡。如果使用，與黃瓜一起食用。
