紅肉、加工肉品和癌症

紅肉和加工肉如何增加癌症風險

目前的研究表明,紅肉和加工肉類中存在某些化學物質(無論是添加的還是天然存在的),會導致這些食物致癌。例如,當紅肉中的一種稱為血紅素的化學物質在腸道中分解時,就會形成 N-亞硝基化學物質,這些化學物質被發現會損害腸道內的細胞,從而導致腸癌。消化加工肉類時也會形成這些相同的化學物質。此外,用於保存加工肉類的亞硝酸鹽和硝酸鹽防腐劑會產生這些 N-亞硝基化學物質,並可能導致腸癌。

癌症委員會的建議

為了降低罹癌的風險,癌症委員會建議每天吃不超過 1 份瘦紅肉,或每週 3-4 次吃不超過 2 份瘦紅肉。紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉。

完全戒掉加工肉類或將其保持在絕對最低限度。 加工肉類包括培根、火腿香腸。

減少紅肉和加工肉類的攝取可以降低罹患癌症的風險。

素食也可以是健康和平衡的。然而,如果您不吃肉類或其他動物食品,請務必確保攝取足夠的蛋白質、維生素 B12、鐵、鋅、鈣和 omega 3 脂肪酸。

服務尺寸範例:

一份紅肉等於 90-100 克生肉或 65 克熟肉。服務尺寸範例:

  • ½ 杯 肉末
  • 2小排骨
  • 2片烤肉

一份紅肉的替代品包括:

  • 80 克熟雞肉或 100 克生雞肉或火雞
  • 100克熟魚片或115克生魚片或1小罐魚
  • 2個大雞蛋
  • 1 杯煮熟的扁豆、鷹嘴豆、豌豆、乾豆或罐裝豆
  • 30克堅果,如花生或杏仁
  • 170克豆腐或豆豉

    降低癌症風險的提示:

    • 切掉加工過的肉。試試將披薩或義大利麵中的火腿和義大利辣香腸換成雞肉、蘑菇、茄子或辣椒。
    • 減少紅肉的攝取。每週嘗試幾次醃製雞肉或將肉換成魚。
    • 在餐點中加入雞蛋、豆類、扁豆、魚或雞肉,以增加蛋白質含量。
    • 試試素食肉餅漢堡、蔬菜千層麵、炒豆腐或沙拉三明治捲。
    • 造訪健康午餐盒以了解健康食譜和提示。
    • 如果您患有癌症,請訪問癌症治療後的生活,以了解可以獲得哪些支持。

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