什么是果胶？
果胶是一种可溶性凝胶状多糖，简单来说，是植物中发现的一种可溶性纤维。 当与糖、酸和热结合时，果胶具有胶凝作用，使液体增稠和凝固。 例如，想像一下在炉子上烹调水果并撒上糖。 气泡时间越长，果汁就越浓稠。 这就是果胶在起作用！ 大多数水果和蔬菜都含有果胶。
果胶的类型
果胶存在于天然来源（例如水果和蔬菜）和商业生产的形式中。 商店购买的果胶包括粉状和液体状，以及即溶果胶和低糖果胶。 大多数商店购买的果胶均来自天然高果胶来源：柑橘皮。
最好使用您的食谱所需的任何类型的果胶，因为它会影响糖的量、烹饪时间和其他因素。
为您的食谱选择合适的果胶
有些高果胶水果不需要添加果胶来形成凝胶。 其中包括苹果、榅桲、蔓越莓、葡萄和柑橘。
低果胶水果，如梨子和草莓需要额外的帮助才能增稠和胶凝。 一些食谱要求添加高果胶水果来帮助它们凝固——例如，将橙皮和种子搅拌到大黄果酱中。 但许多家庭保存者转而使用商店购买的果胶，因为它的效果稳定且易于使用。
商店购买的果胶通常凝固得更快，从而减少了煮果酱或果冻所需的时间。 许多减糖食谱需要商店购买的果胶：由于糖在许多蜜饯食谱中充当增稠剂，添加果胶有助于用较少的甜味剂使水果胶凝。
果胶有什么用？
果胶最常用于烹饪果酱、果冻和其他蜜饯。 它也用于制作软糖，并作为商业烹饪和烘焙中的稳定成分。
如果您不太确定，这里是果酱、果冻和蜜饯之间的区别。
果胶与明胶
果胶和明胶都是烹调和烘焙常用的增稠、稳定成分。 水果果胶适合素食主义者。 明胶是一种从胶原蛋白中提取的蛋白质，通常来自动物来源，这意味着它不是纯素食或素食。 由于果胶需要糖和酸才能凝固，因此它主要用于甜味食谱，而明胶则常见于咸味食品或不需要烹饪的食品中，例如这些彩虹糖。
如何使用果胶
如果您刚开始用果胶烹饪，请尝试简单的果酱配方，例如这款最受欢迎的草莓酱。 由于草莓是一种低果胶水果，添加的果胶包有助于在几分钟内使水果变稠。 樱桃果酱和蓝莓果酱也受益于添加的果胶。 添加商店购买的果胶甚至可以帮助非传统成分胶凝和凝固，例如香槟果冻或甜味、温和的玉米芯果冻。
