棕色HT (Brown HT)，也称为 Food Brown 3，是一种合成棕色食品着色剂，经批准用于各种食品和饮料产品。 它属于偶氮染料类，通常用于为多种食品赋予棕色颜色。 Brown HT 和 Carmoisine 是医药、纺织品、化妆品和食品中最常用的染料，是偶氮族的重要组成部分。
身份识别
- INS 号 155
- E 155
- CAS 号 4553-89-3
- (EC) 号码 224-924-0
- UNII 067L3J47ID
- 分子式: C27H18N4Na2O9S2
物理描述
Brown HT 是一种双偶氮染料，呈棕色粉末或颗粒状。 主要是4,4'-(2,4-二羟基-5-羟甲基-1,3-亚苯基-双偶氮)二-1-萘磺酸二钠盐以及氯化钠和/或 硫酸钠辅助色素作为主要的无色成分。 可以将其转换为相应的铝湖。
特性和用途
颜色
Brown HT 是一种水溶性染料，溶解在水或其他溶剂中时会产生红棕色至深棕色。
应用：它通常用于食品工业中为各种产品着色，包括饮料、糖果、烘焙食品、甜点、酱汁、肉汁和加工肉类。 它也用于药品和化妆品。
稳定性
Brown HT 对热、光和 pH 变化相对稳定，使其适合广泛的食品加工应用。
安全和监管
监管状况
该染料可能含有未公开的铝，铝被怀疑会导致痴呆、过动、注意力障碍，并充当女性性激素。 它会影响性功能并导致肥胖。
棕色HT已获得欧盟批准使用，它在澳洲常用。
棕色 HT 在奥地利、比利时、丹麦、法国、德国、美国、挪威、瑞士和瑞典被禁止。
欧洲食品安全局 (EFSA) 已确定某些人群食用过多 E155 - Brown HT 的风险较高，主要影响幼儿和儿童。
它是多动症儿童支持小组建议从英国儿童饮食中消除的食用色素之一。
标签要求-成分声明
多数情况，食品制造商必须在产品标签上列出 Brown HT 的具体名称或其在成分列表中的数字名称 (E155)。
每日可接受摄取量 (ADI)
与其他食用色素添加剂一样，Brown HT 也有既定的 ADI，代表一生中每天可以摄取的量，不会产生明显的健康风险。 Brown HT 的 ADI 因监管机构而异，通常以每天每公斤体重的毫克数表示。
- JECFA：ADI 为 0-1.5 毫克/公斤体重
- 欧盟：ADI 为 1.5 毫克棕色 HT/公斤体重/天
毒性和过敏
动物实验研究表明，高剂量棕色HT可导致大鼠和小鼠嗜睡和昏迷 [1]。
动物实验研究表明，动物的一些器官出现棕色变色。 但没有证据显示检测到胚胎毒性或致畸性[2][3] 。
动物实验研究表明，口服 Brown HT 后几天内，所有剂量均经由尿液和粪便排出[3] 。
动物实验研究表明，长期每日摄取棕色HT并未产生任何致癌作用 [4]。
研究表明，摄取棕色HT未观察到不利影响[5][6]。
Brown HT 是一种从石油来源提取的合成染料，可能会引起敏感个体的过敏反应或不耐受。 与其他食品添加剂一样，已知对偶氮染料敏感或过敏的个人应避免使用含有 Brown HT 的产品。
尽管偶氮基团在正常条件下没有毒性或致癌性，但由于偶氮官能基还原为胺，这些染料需要非常小心。
结论
Brown HT 是一种常用的合成食用色素添加剂，可为各种食品和饮料产品提供棕色色调。 虽然在监管限制内食用它被认为是安全的，但已知过敏的个人在食用含有这种染料的产品时应小心谨慎。 与所有食品添加剂一样，必须遵守建议的使用程度和标签要求，以确保食品的安全和完整性。
参考文献
[1] Hall, D., Lee, F., & Fairweather, F. (1966). Acute (mouse and rat) and short-term (rat) toxicity studies on chocolate brown HT. Food and Cosmetics Toxicology , 4, 143–149. https://doi.org/10.1016/s0015-6264(66)80457-1
[2] Grant, D., & Gaunt, I. (1987). Teratogenicity and embryotoxicity study of Brown HT in the rat. Food and Chemical Toxicology, 25(12), 1009–1011. https://doi.org/10.1016/0278-6915(87)90296-1
[3] Phillips, J. C., Mendis, D. B., & Gaunt, I. (1987). Metabolic disposition of 14C-labelled Brown HT in the rat, mouse and guinea-pig. Food and Chemical Toxicology, 25(12), 1013– 1019. https://doi.org/10.1016/0278-6915(87)90297-3
[4] Carpanini, F., Butterworth, K., Gaunt, I., Kiss, I. S., Grasso, P., & Gangolli, S. (1978). Long-term toxicity studies on chocolate brown HT in rats. Toxicology, 11, 303–314. https://doi.org/10.1016/s0300-483x(78)91839-5
[5] Hendy, R. , Butterworth, K., Gaunt, I., Hooson, J., & Grasso, P. (1978). Short-term toxicity study of chocolate brown HT in pigs. Toxicology, 11, 189–192. https:// doi.org/10.1016/s0300-483x(78)91139-3
[6] Mangham, B. A., Moorhouse, S., Grant, D., Brantom, P., & Gaunt, I. (1987). Three-generation toxicity study of rats ingesting Brown HT in the diet. Food and Chemical Toxicology, 25(12), 999 –1007. https://doi.org/10.1016/0278-6915(87)90295-x
