龙蒿是一种绿叶草本植物，芳香浓郁，带有淡淡的甘草味。 它为各种食谱增添了新鲜、春天的味道和一点优雅，包括沙拉酱、酱汁、鱼和鸡肉菜肴，常用于法式烹饪。 龙蒿有新鲜的和干的两种形式出售，并且全年供应。
什么是龙蒿？
龙蒿是一种烹饪草本植物，以其光滑、细长的叶子和芳香的味道而闻名。 烹饪中最常用的类型是法式品种。 龙蒿是许多法国菜肴的配料，包括贝阿尼斯酱，由于其细腻的味道，与鱼、鸡肉和鸡蛋非常搭配。 在法国，它被称为“香草之王”，因为它能够提升菜肴的档次，是法国混合香草中的四种香草之一，由欧芹、龙蒿、山萝卜和细香葱混合而成。
龙蒿是多年生植物，这意味着一旦种植，它每年都会重新生长。 它属于蒿属植物，该属植物还包括其他具有甘草味道的蔬菜，例如用于制作法国开胃酒苦艾酒的蔬菜。 茎坚韧且木质，叶子又长又薄，末端尖。
品种
虽然法国龙蒿是最常见的，但还有其他品种，包括西班牙（也称为墨西哥）龙蒿和俄罗斯龙蒿。 墨西哥薄荷龙蒿的味道与法国龙蒿非常相似，但稍微浓郁一些；它还有金色的小花。 虽然俄罗斯龙蒿看起来与法国龙蒿非常相似，但其味道更浓、更苦，最常用于调味饮料。
新鲜与干燥
与许多其他草药一样，新鲜和干燥的龙蒿之间存在很大差异。 然而，这种差异更加明显，因为龙蒿是一种娇嫩的草本植物，在干燥过程中更容易挥发。 许多厨师不会使用干龙蒿，因为它失去了使新鲜如此吸引人的精致和微妙的特征。 如果使用干的而不是新鲜的，则应用 1 茶匙代替 1 汤匙。 新鲜的龙蒿也可以在家中干燥，可以在温暖的烤箱（不超过 200 F）中缓慢干燥，也可以在脱水机中干燥。
尝起来怎么样？
龙蒿是人们又爱又恨的草药之一，这取决于他们是否喜欢甘草的味道。 但这种药草有一种复杂的味道，带给味蕾的不仅仅是茴香。 它苦甜结合，带有香草、薄荷、胡椒和尤加利的味道，与茴香等其他甘草口味的食物不同。 话虽如此，法国品种是温和的，将这些对比鲜明的味道结合在一起，创造出一种优雅而精致的药草。
用龙蒿烹饪
新鲜和干燥的龙蒿在食谱中的使用方式不同。 新鲜烹调时，叶子需要在使用前冲洗并拍干。 然后将它们从茎上取下，只需用手指从上到下沿着茎滑动即可完成。 叶子可以整片使用，也可以切碎使用，但要小心，因为它们很容易擦伤。 新鲜龙蒿应生用或在烹饪结束时添加； 如果煮的时间长了，味道就会变苦。 干龙蒿在食谱中很早就添加，但由于其味道减弱，不会产生与新鲜龙蒿相同的效果。
新鲜龙蒿可以加入沙拉酱和酱汁以及鸡肉和马铃薯沙拉中。 它可以被剪断并扔进绿色沙拉中或用作装饰。 龙蒿也是制作调味醋的理想药草。
龙蒿食谱
龙蒿出现在许多使用鱼、鸡肉、鸡蛋和起司的法式春季菜肴以及东欧和俄罗斯菜肴的配料表中。 在食谱中加入龙蒿可以增强风味。
- 龙蒿核桃棕色奶油鱼酱
- 奶油龙蒿酱
- 龙蒿鸡肉沙拉
替补
如果您的食谱需要新鲜龙蒿，而您没有，则有一些替代选项，但请记住，食谱不会有相同的最终结果。 如果甘草的味道很重要，可以考虑使用山萝卜或茴香叶，或每汤匙新鲜龙蒿中加入一小撮茴香籽或茴香籽。 如果您正在寻找另一种新鲜药草，请将药草换成罗勒、莳萝或马郁兰。 虽然这些草药不会添加龙蒿众所周知的甘草味道，但它们可能会在您烹饪的任何食物中发挥相当好的作用。
如果您需要干龙蒿的替代品，干燥细香草以及茴香或茴香籽都可以。
哪里可以买到龙蒿
您可以在大多数超市的香料货架上找到干龙蒿，并且在网路上也可以从主要零售商那里广泛购买。 新鲜的龙蒿可能有点难找到，因为它不像欧芹、细香葱、莳萝和香菜等其他香草那么受欢迎。 如果杂货店有卖，它会在农产品区，要嘛是成捆的，要嘛是翻盖式包装的。 您也可能会在春季和初夏在当地的农贸市场上看到它。 您还可以在园艺用品商店甚至网上找到盆栽龙蒿植物；把花盆放在阳光充足的地方，记得定期浇水。
贮存
新鲜龙蒿可以在室温或冰箱中保存。 将龙蒿茎放入一小杯水中，然后放在柜台上约一周。 为了延长储存时间，请将药草放在冰箱中。 将新鲜龙蒿洗净并拍干，用湿纸巾包裹，然后放入密封容器中，在冰箱中可保存约两周。 您还可以将新鲜龙蒿冷冻长达五个月。
如果将干燥龙蒿存放在密封容器中并存放在阴凉、黑暗的地方，则可保存长达一年。
