什麼是DL-丙胺酸?

分子式

C3H7NO2 _ _ _ _ _

EINECS 编号 

206-126-4

CAS 号

302-72-7

描述

DL-丙胺酸 (DL-Alanine) 是白色结晶或结晶性粉末,有特殊味道,甜度约蔗糖的70%。 200℃以上开始升华,熔点297℃(分解)。 化学性质稳定,易溶于水(25℃,17%),微溶于乙醇,不溶于乙醚。

DL-丙胺酸功能

一种非必需胺基酸,在血浆中以游离状态存在高含量。 它是由丙酮酸透过转氨作用产生的。 它参与糖和酸代谢,增加免疫力,并为肌肉组织、大脑和中枢神经系统提供能量

DL 丙胺酸在食品、制药和营养保健品产业中得到应用。 食品工业用作调味剂、佐剂、腌渍剂、腌渍剂或增味剂

  • DL-丙胺酸主要用于食品加工业作为营养补充剂和调味品,也用于医药工业。
  • DL-丙胺酸可以增强化学调味酱的效果。
  • DL-丙胺酸具有特殊的甜味,可改善人工甜味剂、有机酸的酸度和醋的风味。
  • dl-丙胺酸具有酸味,可以使盐快速入味,提高腌渍蔬菜、泡菜的效果,缩短腌渍时间,改善风味。
  • dl-丙胺酸作为酒、饮料合成中的酸味修正剂和缓冲剂,可防止气泡酒的陈化,减少酵母的气味。
  • dl-丙胺酸具有抗氧化特性,可用于多种食品加工,如油脂、蛋黄酱、谷物、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等。
  • 它既可以防止氧化,又可以改善风味。

安全

世界卫生组织食品添加物联合专家委员会(JECFA)的2004年评价: 用作调味剂时,在目前的摄取量下不存在安全问题

包装及储存

贮存于阴凉、干燥处。

 

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