分子式
C3H7NO2 _ _ _ _ _
EINECS 编号
206-126-4
CAS 号
302-72-7
描述
DL-丙胺酸 (DL-Alanine) 是白色结晶或结晶性粉末，有特殊味道，甜度约蔗糖的70%。 200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。 化学性质稳定，易溶于水（25℃，17%），微溶于乙醇，不溶于乙醚。
DL-丙胺酸功能
一种非必需胺基酸，在血浆中以游离状态存在高含量。 它是由丙酮酸透过转氨作用产生的。 它参与糖和酸代谢，增加免疫力，并为肌肉组织、大脑和中枢神经系统提供能量
DL 丙胺酸在食品、制药和营养保健品产业中得到应用。 食品工业用作调味剂、佐剂、腌渍剂、腌渍剂或增味剂
- DL-丙胺酸主要用于食品加工业作为营养补充剂和调味品，也用于医药工业。
- DL-丙胺酸可以增强化学调味酱的效果。
- DL-丙胺酸具有特殊的甜味，可改善人工甜味剂、有机酸的酸度和醋的风味。
- dl-丙胺酸具有酸味，可以使盐快速入味，提高腌渍蔬菜、泡菜的效果，缩短腌渍时间，改善风味。
- dl-丙胺酸作为酒、饮料合成中的酸味修正剂和缓冲剂，可防止气泡酒的陈化，减少酵母的气味。
- dl-丙胺酸具有抗氧化特性，可用于多种食品加工，如油脂、蛋黄酱、谷物、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等。
- 它既可以防止氧化，又可以改善风味。
安全
世界卫生组织食品添加物联合专家委员会（JECFA）的2004年评价: 用作调味剂时，在目前的摄取量下不存在安全问题。
包装及储存
贮存于阴凉、干燥处。
