西班牙伊比利亚猪肉
如果您不是来自地中海地区，您可能从未听说过来自西班牙的伊比利亚猪肉。
在本文中，我们将告诉您有关它的所有信息。 就像是什么让它尝起来如此美味，以及与普通猪肉相比有什么不同。 这种产品真的很难找到，因为猪肉的唯一产地是西班牙和葡萄牙土地上的伊比利亚地区。
伊比利亚猪肉从哪里来？
伊比利亚猪肉来自伊比利亚半岛的猪，伊比利亚半岛是一个覆盖西班牙和葡萄牙中部和南部的山区。 你只能在这个地区找到这些猪。
伊比利亚猪是一种非常古老的动物，已经存在动物驯化。 它们的起源可以追溯到大约 12,000 年前的新石器时代。
您会发现伊比利亚猪生活在山区，通常是在野外环境中，或在靠近其最喜欢的橡子、橡树和坚果食物的森林中。
伊比利亚猪皮肤呈红色至灰色，毛发很少或没有。
伊比利亚肉有什么不同？
伊比利亚肉与普通猪肉明显不同。 当你看到它生的时候，它几乎看起来像牛肉。 与白色的普通猪肉相比，肉呈红色至鲜红色。
伊比利亚猪肉的游戏规则改变者是脂肪。 由于其主要是橡子饮食和遗传，伊比利亚猪能够将大量脂肪渗透到肌肉中，从而生产出更美味的猪肉。 除了脂肪含量高之外，还有大量的不饱和油酸脂肪，与橄榄油中的脂肪相同，据说可以降低胆固醇，是地中海饮食的重要组成部分。
当你吃伊比利亚猪肉时，它的脂肪大理石花纹使它变得超级美味可口。 肉更入味，多汁，很有特色。
当你吃伊比利亚猪肉时，它的脂肪大理石花纹使它变得超级美味可口。 肉更入味，多汁，很有特色。
此外，以橡子为主的猪饲料赋予猪肉非常特别的风味。 您可以在伊比利亚猪肉中品尝到独特的坚果风味，这使得肉非常特别。 伊比利亚猪肉是您能找到的最丰富的猪肉。 您将无法在其他任何地方找到它的风味和多汁。
伊比利亚猪的繁育过程是怎样的？
为了让猪肉味道如此特别，伊比利亚猪需要不同的东西。 首先，猪需要在非常自然的环境中生活在开阔的区域，并且可以自由地翻山越岭，总是靠近dehesas。 通过这样做，他们的肌肉会发育和生长，并能够从橡子中渗入脂肪。
在春夏季节，猪会吃草、蘑菇、虫子和药草。 然后，从十月到三月，是橡子季节，橡子从德赫萨斯掉下来。
橡子是伊比利亚猪最喜欢的食物，它会吃很多。 这将增加他们的脂肪并将橡子的味道渗透到他们的肌肉中。
伊比利亚猪肉贵吗？
它来自一种独特的猪品种，只能在伊比利亚半岛找到。 最重要的是，饮食很特别，饲养它们的农民拥有保证猪肉质量和真实性的认证。 因此，伊比利亚猪肉价值很高，价格比普通猪肉略高。
此外，伊比利亚猪的窝产仔数较少，产肉量较少。 它们的成长需要时间。 此外，猪肉的生产需要更长的时间。
我能找到什么猪部位？
伊比利亚猪肉就像任何其他种类的猪肉。 您可以找到所有经典的猪肉切块：
- 五花肉
- 肩腰
- 肩牛排
- 肋骨
- 猪肉架
- 里脊肉
有趣的是，它因为颜色看起来像牛肉，所以你会认为它是一小块肉。
西班牙火腿分类
在西班牙火腿的世界里，有两种优质的分类：伊比利亚猪和橡子喂养的猪。 与塞拉诺等白猪品种不同，黑皮伊比利亚猪是地中海野猪的后代，俗称帕塔内格拉（“黑脚”），因为每个火腿都带有蹄子。 它们是运动型动物、跑步者和生根者，由于肌肉内脂肪的结构，它们的肉更可口、多汁和独特。
伊比利亚猪很贵。 它们的窝较小，每头肉产量较少，成熟需要时间，这就是为什么西班牙各地的许多火腿生产商将它们与其他品种杂交的原因。
然后是橡子，即bellota，它们从 10 月初到 3 月初在养猪场的橡树和软木树上掉落。 它们的脂肪含量很高，其中很大一部分是不饱和油酸，食用它们使猪的脂肪变得如此柔软和奶油状，在室温下会融化。 橡子也有助于火腿的坚果风味和香气，对产品来说就像肉本身一样必不可少。 在所有商业饲养的伊比利亚猪中，只有 5% 是
纯种和橡子喂养的。
从仔猪到猪肉
西班牙火腿文化有自己的词汇。 有porqueros，而不是牧羊人；猪是“献祭”的，而不是被屠宰的；饲养它们的农场被称为dehesas。
dehesas 是国宝：每片 1 到 2000 英亩的森林部分转变为牧场，通常有数百年的历史，在种植橡子的橡树和软木树庄稼之间有连绵起伏的青草山丘。 正如橡子是火腿的重要成分一样，dehesas 也是如此。 这些猪需要整天跑来跑去，翻山越岭，为了肌肉发达，让火腿尝起来像它那样。
dehesas 是国宝：每片 1 到 2000 英亩的森林部分转变为牧场，通常有数百年的历史，在种植橡子的橡树和软木树庄稼之间有连绵起伏的青草山丘。 正如橡子是火腿的重要成分一样，dehesas 也是如此。 这些猪需要整天跑来跑去，翻山越岭，为了肌肉发达，让火腿尝起来像它那样。
在 18 到 24 个月内，猪会在 dehesa 周围扎根，吃草、蘑菇、虫子、草药，以及它们能找到的任何东西。 从 10 月到 3 月，蒙塔纳拉 (montanara ) 或橡子掉落季节开始了，猪开始行动了。 肥橡子是猪最喜欢的食物，每头猪规定要吃 5 英亩的 dehesa，所以有足够的空间去寻找它们。 到猪的第二个 montanara 时，它们将吃饱，达到它们的屠宰体重，大约 360 磅。
管理猪不仅仅是大自然的事情。 Carvajal 检查员每两到三周匿名访问一次，以检查他们的治疗和饮食。 他们还对猪的脂肪进行取样以分析其油酸含量——太少，猪不符合质量标准，太多，它们将无法加工成火腿。
管理猪不仅仅是大自然的事情。 Carvajal 检查员每两到三周匿名访问一次，以检查他们的治疗和饮食。 他们还对猪的脂肪进行取样以分析其油酸含量——太少，猪不符合质量标准，太多，它们将无法加工成火腿。
你可能听说过猪和狗一样聪明，甚至更聪明。 在dehesa，他们的行为更像牧羊犬而不是绵羊。 对新来的人好奇，他们会离我越来越近，有些人甚至在镜头前摆出漂亮的姿势，然后飞奔而去。 与驯化为同谋的牲畜不同，这些野猪后代保持聪明。
