番茄（Solanum lycopersicum）是茄科（茄科）的开花植物，因其可食用的果实而广泛种植。 西红柿被标记为营养蔬菜，是维生素 C 和植物化学物质番茄红素的良好来源。 这些水果通常在沙拉中生吃、作为煮熟的蔬菜、用作各种菜肴的配料以及腌制。 此外，世界上很大一部分番茄作物用于加工； 产品包括罐装番茄、番茄汁、番茄酱、果泥、糊状物和「晒干」番茄或脱水果肉。
营养成分
西红柿的含水量约95%。 另外5%主要由碳水化合物和纤维组成。
以下是一个100 克生番茄的营养成分：
- 卡路里：18
- 水：95%
- 蛋白质：0.9克
- 碳水化合物：3.9克
- 糖：2.6克
- 纤维：1.2克
- 脂肪：0.2公克
碳水化合物
生番茄中碳水化合物含量为 4%，对于中等样本来说，碳水化合物含量不到 5 克。
单糖，如葡萄糖和果糖，几乎占碳水化合物含量的 70%。
纤维
西红柿是纤维的良好来源，每个平均大小的西红柿提供约 1.5 克纤维。
番茄中的大部分纤维都是不溶性的，以半纤维素、纤维素和木质素的形式存在。
维生素和矿物质
西红柿是多种维生素和矿物质的良好来源：
- 维生素 C。 这种维生素是一种必需的营养素和抗氧化剂。 一个中等大小的番茄可提供约 28% 的每日参考摄取量 (RDI)。
- 钾。 钾是一种必需的矿物质，有益于控制血压和预防心脏病。
- 维生素K1。 维生素 K 也称为叶绿醌，对于血液凝固和骨骼健康非常重要。
- 叶酸（维生素 B9）。 叶酸是 B 群维生素之一，对于正常组织生长和细胞功能非常重要。 这对孕妇尤其重要。
其他植物化合物
番茄中维生素和植物化合物的含量因品种和采样周期的不同而差异很大。
番茄中的主要植物化合物是：
- 番茄红素。 番茄红素是一种红色素和抗氧化剂，因其有益健康的作用而被广泛研究。
- Β-胡萝卜素。 β 胡萝卜素是一种抗氧化剂，通常会使食物呈现黄色或橙色色调，它会在体内转化为维生素 A。
- 柚皮素。 这种类黄酮存在于番茄皮中，已被证明可以减少小鼠发炎并预防各种疾病。
- 绿原酸。 绿原酸是一种强大的抗氧化剂化合物，可以降低血压升高的人的血压。
叶绿素和番茄红素等类胡萝卜素是西红柿颜色丰富的原因。
当成熟过程开始时，叶绿素（绿色）被降解，类胡萝卜素（红色）被合成。
番茄红素
番茄红素是成熟番茄中最丰富的类胡萝卜素，在水果的植物化合物方面尤其值得注意。
它在皮肤中的浓度最高。
一般来说，番茄越红，番茄红素就越多。
番茄制品——如番茄酱、番茄汁、番茄酱和番茄酱——是西方饮食中番茄红素最丰富的饮食来源，提供了美国超过 80% 的膳食番茄红素。
每克加工番茄产品中的番茄红素含量通常比新鲜番茄高得多。
然而，番茄酱的消耗量通常非常小。 因此，吃未经加工的番茄可能更容易增加番茄红素的摄取量，而且番茄的含糖量也比番茄酱少得多。
饮食中的其他食物可能会对番茄红素的吸收产生强烈影响。 将这种植物化合物与脂肪源一起食用可以将吸收率提高多达四倍。
然而，并非每个人都以相同的速度吸收番茄红素。
尽管加工番茄制品的番茄红素含量较高，但仍建议尽可能食用新鲜的完整番茄。
番茄的健康益处
食用番茄和番茄制品与改善皮肤健康以及降低心脏病和癌症的风险有关。
心脏健康
一项针对中年男性的研究发现，血液中番茄红素和 β-胡萝卜素水平较低与心脏病发作和中风的风险增加有关。
越来越多的临床试验证据表明，补充番茄红素可能有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇。
番茄产品的临床研究显示对发炎和氧化压力标记物有好处。
它们也对血管内层显示出保护作用，并可能降低血液凝固的风险。
癌症预防
癌症是异常细胞不受控制地生长，超出其正常边界，通常侵入身体的其他部位。
观察性研究已经注意到西红柿和西红柿产品之间的关联以及前列腺癌、肺癌和胃癌发病率的降低。
虽然高番茄红素含量被认为是负责任的，但需要高品质的人类研究来确认这些益处的原因。
一项针对女性的研究表明，高浓度的类胡萝卜素可以预防乳癌。
皮肤健康
西红柿被认为对皮肤健康有益。
富含番茄红素和其他植物化合物的番茄食品可以防止晒伤。
根据一项研究，连续 10 周每天摄取 1.3 盎司（40 克）番茄酱（提供 16 毫克番茄红素）和橄榄油的人，晒伤次数减少 40%。
商业成熟过程
当番茄开始成熟时，它们会产生一种称为乙烯I(ethylene)的气态激素。
商业种植的番茄在绿色和未成熟时收获和运输。 为了在出售前将它们变红，食品公司会向它们喷洒人造乙烯气体。
这个过程会抑制天然风味的形成，并可能导致番茄无味。
因此，当地种植的西红柿可能味道更好，因为它们可以自然成熟。
如果您购买未成熟的西红柿，可以用一张报纸将其包裹起来并在厨房柜台上放置几天，以加快成熟过程。 只要确保每天检查它们的成熟度即可。
安全性和副作用
西红柿通常具有良好的耐受性，西红柿过敏的情况非常罕见。
过敏
尽管番茄过敏很少见，但对草花粉过敏的人更有可能对番茄过敏。
这种情况称为花粉食物过敏症候群或口腔过敏症候群。
在口腔过敏症候群中，您的免疫系统会攻击与花粉类似的水果和蔬菜蛋白质，从而导致过敏反应，例如口腔发痒、喉咙发痒或口腔或喉咙肿胀。
对乳胶过敏的人也会对番茄产生交叉反应。
物理描述和栽培
该植物需要相对温暖的天气和充足的阳光； 它主要生长在气候凉爽的温室中。 番茄通常用木桩、捆扎或笼子固定，以保持茎和果实离开地面，并且需要持续浇水，以避免花端腐烂和果实开裂。 这些植物容易受到多种害虫和疾病的影响，包括青枯病、早疫病、花叶病毒、镰刀菌枯萎病、线虫和番茄天蛾。 其中许多问题可以透过轮作、使用杀菌剂和杀虫剂以及种植抗性品种来控制。 小醋栗番茄 (S. pimpinellifolium) 是一种密切相关的物种，育种者已使用它来杂交几种抗虫害和抗病的番茄品种。
历史
这种野生物种起源于南美洲的安第斯山脉，可能主要在秘鲁和厄瓜多尔，并被认为是在前哥伦布时代的墨西哥被驯化的； 它的名字源自纳瓦特尔语（阿兹特克 语）单字tomatl。
番茄在16世纪初由西班牙人引入欧洲，西班牙人和义大利人似乎是最早将其作为食物的欧洲人。 在法国和北欧，番茄最初是作为观赏植物种植的，并被怀疑是一种食物，因为植物学家认为它是有毒颠茄和致命茄属植物的近亲。 事实上，番茄植株的根和叶有毒，含有神经毒素龙葵素。
义大利人将番茄称为“pomodoro”（“金苹果”），这引发了人们的猜测：欧洲人所知道的第一个番茄是黄色的。 有人建议法国人称之为“pomme d’amour”（“爱情苹果”），因为它被认为具有催情功效。 然而，一些学者断言，番茄最初被认为是茄子的一种，它是茄子的近亲。 茄子被称为 pomme des Mours（“摩尔人的苹果”），因为它是阿拉伯人最喜欢的蔬菜，而 pomodoro 和 pomme d’amour 可能是这个名字的讷误。
西红柿从欧洲引进北美。 据了解，托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson) 于1781 年在蒙蒂塞洛(Monticello) 饲养了番茄。 早在1812 年，路易斯安那州就将番茄用作食物，但直到1835 年左右才在东北部各州使用。 直到20 世纪20 年代初，番茄才在美国广泛流行。 世纪。 该植物现已在世界各地进行商业种植。
