刺角瓜（Cucumis metuliferus / kiwano） 又名非洲角黄瓜或火参果。
刺角瓜是一种来自非洲的异国水果，营养丰富，具有许多健康益处。
成熟时，刺角瓜厚厚的外皮呈现亮橙色，并覆盖着小刺状突起或角。 内部果肉由凝胶状、石灰绿色或黄色物质组成，其中含有大量可食用的种子。
含有多种必需营养素
刺角瓜富含多种维生素和矿物质，其中许多维生素和矿物质对其健康有正面影响。
一个刺角瓜提供以下营养：
- 卡路里：92
- 碳水化合物：16克
- 蛋白质：3.7克
- 脂肪：2.6克
- 维生素C：18%
- 每日参考摄取量 (RDI)
- 维生素 A：每日建议摄取量的 6%
- 维生素 B6：每日建议摄取量的 7%
- 镁：RDI 的 21%
- 铁：RDI 的 13%
- 磷：RDI 的 8%
- 锌：RDI 的 7%
- 钾：RDI 的 5%
- 钙：RDI 的 3%
刺角瓜主要由水组成，热量、碳水化合物和脂肪含量相对较低。 它大约 16% 的热量来自蛋白质——与其他水果相比相对较高。
这种独特的营养分布使刺角瓜适合各种饮食计划。
提供多种有效的抗氧化剂
刺角瓜不仅营养丰富，还提供多种有效的抗氧化剂——其中许多本身就是营养素。
抗氧化剂是某些食物中发现的化合物，可以防止体内氧化压力引起的细胞损伤。
虽然氧化反应是人体新陈代谢的正常部分，但随着时间的推移，过多的氧化压力会导致发炎和细胞功能受损。
您可以透过为身体提供充足的富含抗氧化剂的食物来最大程度地减少这种潜在的损害。
刺角瓜的主要抗氧化剂是维生素C、维生素A、锌和叶黄素。 这些营养素共同发挥减少发炎和预防慢性疾病的作用，例如糖尿病、心脏病和某些类型的癌症。
此外，果肉中的可食用种子提供维生素 E—另一种具有抗氧化特性的营养素。
促进健康的红血球生成
刺角瓜是铁的良好来源，可满足您日常需求的约 13%。
红血球储存一种称为血红蛋白的含铁物质，用于将氧气输送到体内。
因此，膳食铁的充足供应对于您的身体产生足够的健康红血球进行适当的氧合作用是必要的。
铁的植物来源——例如刺角瓜——含有一种被称为非血红素铁的矿物质。 这种形式的铁吸收效率不如动物来源的铁。
然而，将非血红素铁与维生素 C 搭配可提高其吸收率。
巧合的是，刺角瓜也富含维生素 C。 这可以提高水果中铁的吸收，使其更有效地支持红血球生成和氧气运输。
促进血糖控制
刺角瓜的血糖指数较低，这意味着食用后不会导致血糖显著升高。
此外，它也是镁的丰富来源，镁是一种直接参与葡萄糖和胰岛素代谢的矿物质。
一项小型研究发现，刺角瓜萃取物可显著降低糖尿病大鼠的血糖，但不会降低血糖值正常的动物的血糖。
最终，需要更多的研究来确定刺角瓜是否会影响人类的血糖。
支持适当的保湿
刺角瓜由约 88% 的水组成，并含有碳水化合物和电解质 - 使其有助于增加水分。
在炎热的夏日或剧烈运动后吃点像刺角瓜这样的水果零食可以帮助您全天保持精力充沛和水分充足。
可能会改善情绪
刺角瓜含有镁和锌，这两种矿物质与心理健康和健康的大脑功能维持密切相关。
镁和锌都参与产生影响情绪的神经传导物质，并与一些情绪相关的疾病有关，例如忧郁和焦虑。
一项研究对 126 人使用镁治疗轻度忧郁症和焦虑症进行了评估。 接受镁治疗的人报告说他们的症状有显著改善。
总体而言，需要更多的研究来更好地了解镁和锌在改善情绪或预防和治疗忧郁症方面的作用，但多吃像刺角瓜这样富含矿物质的食物 肯定不会有什么坏处。
其他潜在好处
专门针对刺角瓜对健康的影响的研究很少。 然而，众所周知，它所含的许多营养素可以透过其他方式支持您的身体系统：
支持骨骼健康：
提供支持骨骼重塑和维持骨骼强度的营养，
包括镁、维生素 C 和锌。
促进皮肤健康：维生素 C
刺角瓜中的水可以支持胶原蛋白的产生、伤口愈合、
并防止阳光伤害。
促进心脏健康：
镁和钾的丰富来源。 这些矿物质可以减少
炎症，防止动脉斑块积聚，并帮助调节血压。
增强免疫力：
也提供对健康免疫系统至关重要的多种营养素，
包括维生素 C、锌、铁和镁。
虽然刺角瓜含有许多重要的营养成分，但没有任何一种食物能成为最佳健康的关键。
怎么吃
外皮很厚，覆盖着细小的尖刺。 成熟之前，果实是深绿色的，但成熟后，它会变成奶油色的橙色。
虽然外皮可以食用，但大多数人还是坚持吃黏稠的内果肉，里面充满了种子。 许多人也吃种子，因为它们的数量太多，很难从果肉中去除。
如果你有足够的勇气去吃果皮，一定要先把尖刺切掉。
刺角瓜的味道温和，略带甜味。 它的味道与其近亲黄瓜相似。 当它非常成熟时，你也许还能闻到一丝香蕉的味道。
吃刺角瓜最简单的方法是将其切开，直接从果皮中舀出果肉。 有些人添加一点盐或糖来增强其风味。 它可以新鲜食用或煮熟。
如果您有创意，可以将果肉添加到冰沙中，或将其用于优格、格兰诺拉麦片或冰淇淋圣代。 它还可以作为酱汁和调味料的美味补充。
概括
刺角瓜是一种来自非洲的异国水果，由于其丰富的营养成分而具有多种健康益处。
它厚厚的橙色外皮上布满了尖刺，这让它看起来有点吓人。 然而，吃它就像把它切开并用汤匙舀出果肉一样简单。 您甚至可以将果皮用作配菜。
如果您正在寻找一种新的方式来混合水果游戏，那么刺角瓜是一个美味且营养丰富的选择。
