压力期间吃油腻的食物会影响血液流动
研究作者表示，已知健康年轻人在经历压力事件后约 15 至 90 分钟内，压力会导致内皮功能下降。
此外，研究报告称，人们在压力下往往会吃过量的脂肪和糖分食物，这会对血管产生不利影响 ，包括内皮功能障碍。
鉴于这些事实，作者认为压力和脂肪消耗的影响之间可能存在某种相互作用，导致血流进一步受 损。
为了研究情况是否确实如此，研究人员招募了21 名健康志愿者，其中男性和女性参与者几乎各占 一半。
他们每人吃了一份由两个黄油羊角面包组成的早餐，然后要求进行八分钟的精神压力测试 。 在测验中，他们被要求以逐渐加快的速度在脑中解决数学问题。 当他们回答错误时，他们也会收到警报。
测试的目的是模拟一个人在平日可能感受到的压力。
透过使用一种称为「血流介导扩张」的方法来测量通过手臂动脉的血流量，测试了参与 者的血管系统功能。
科学家团队发现，感到压力时吃油腻食物会导致血管功能下降1.74%。 这与人们在接受测试时吃低脂餐时观察到的 1.18% 的下降形成鲜明对比。
作者指出，先前的研究表明，即使功能减少 1%，也会导致心血管疾病风险增加 13%。
他们进一步指出，吃高脂肪餐的人在数学考试结束后，血管功能的下降持续了长达90分钟 。
在一份新闻稿中，研究人员还指出，他们发现吃高脂肪食物会对前额叶皮质的氧 合产生负面影响，前额叶皮质是大脑中负责高阶认知过程的区域。
与吃低脂餐的人相比，吃高脂餐的人的含氧血红蛋白（红血球中携带氧气的 成分）减少了39%。
为什么脂肪会放大压力的影响
研究表明，在压力期间食用高脂肪食物可能会延迟身体的愈合过程，特别是内皮细胞的功能。 血管内壁，这表明吃这类食物的压力可能会对年轻健康个体的血管健康产生不利影响。
然而，目前尚不清楚脂肪消耗如何阻碍压力后恢复。
正如研究人员所说，这可能是脂肪摄取后三酸甘油酯和 C 反应蛋白增加的原因。
这可能会导致血管壁直接损伤，或透过增加氧化压力间接导致内皮功能障碍。
三酸甘油酯和 C 反应蛋白的增加可以刺激血管收缩剂和发炎标记物，减少内皮源性一氧化氮，从而损害内皮功能。
未来的研究应该旨在进一步审查这些机制，并评估脂肪对压力期间血管反应的影响。
为什么人们在压力下容易吃油腻的食物
首先是压力驱动了我们对高脂肪食物的渴望。
承受社会心理压力的人往往饮食不健康。 压力会引发大量皮质醇的释放，通常被称为『压力激素』。 高皮质醇与对高热量食物的食欲增加有关，例如脂肪食物、精制谷物和添加糖的加工食品。
然而，虽然吃这些高能量食物可能对我们的祖先在与掠食者战斗或逃离危险后有帮助，但当涉及到精神或情绪压力时，这种压力反应并不能很好 地帮助我们。
高皮质醇和不健康的食物都会导致腹部肥胖增加，这是代谢症候群的一个组成部分。
代谢症候群是一组与心血管疾病和糖尿病风险增加有关的疾病。
减少内皮功能障碍的食物
知道高脂肪食物对我们没有任何好处，在保护我们的血管健康方面做出更好的选择很重要。
人们普遍认为富含生物活性化合物的植物性食品——如水果、蔬菜、全谷物和豆类——可以对内皮功能产生积极影响。
这些食物富含抗氧化剂和多酚，具有抗发炎和血管舒张作用。
研究显示某些食物尤其可以帮助改善内皮功能障碍，例如蓝莓、甜菜根和李子。 绿茶和石榴汁等富含多酚的饮料也可能有帮助。
健康脂肪，例如冷水鱼、海藻油、坚果和种子中的 omega-3 脂肪酸，也可能对血管系统具有保护作用。
此外，透过发酵食品或补充剂添加益生菌可以增强肠道微生物组的多样性，这与改善内皮功能有关。
概括
根据一项新的研究，当你有压力时吃富含脂肪的舒适食物可能会增加压力对内皮功能的有害影响。
在发生压力事件之前吃了油腻食物的人手臂血流量减少，大脑前额叶皮质含氧量降低，可能是由于内皮功能受损。
然而，营养学家表示，植物性食品——如水果、蔬菜、全谷物和豆类——含有可以减少内皮功能障碍的化合物。
Omega-3 脂肪酸和益生菌也可能有助于保护血管健康。
