大闸蟹介绍
大闸蟹（中华绒螯蟹) (Eriocheir sinensis）原产于黄海沿岸河流和河口。 它现在已经传播到整个欧洲和加利福尼亚州。 尽管中华绒螯蟹在欧洲和美国被认为是令人讨厌的入侵物种，但它在中国构成了一个有前途的淡水渔业产业。 过去十年，中国的年产量有所增加，从 2000 年的 20 万吨增加到 2004 年的 42 万吨。 于是，大闸蟹就成了今天的常见食物。
最好的螃蟹是在秋季上市的，因为它们为即将到来的冬天储存了足够的能量。 大闸蟹是中国的传统咸味食品。 螃蟹不仅味道鲜美、香气独特，而且具有良好的营养价值。
蟹肉是矿物质的极佳来源，特别是钙、铁、锌、钾和磷。
蛋白质是人类的基本营养素。 必需胺基酸组成是蛋白质最重要的营养品质之一。 胺基酸评分是一种透过将测试蛋白质的胺基酸模式与参考蛋白质的胺基酸模式进行比较来评估蛋白质品质的方法。 一旦得出氨基酸分数，就将其与学龄前儿童的氨基酸需求进行比较。 使用该年龄层需求的基本原理是，如果蛋白质能有效支持幼儿的生长和发育，它将满足或超过年龄较大儿童和成人的需求。 胺基酸评分广泛用于评估蛋白质的营养品质。
鱼的营养品质在很大程度上与必需脂肪酸（EFA）的含量有关，即α-亚麻油酸（ALA，18:3 n − 3）、亚麻油酸（LA ， 18:2 n − 6） ) 和其他omega-3 多元不饱和脂肪酸( n − 3 PUFA)。 ALA 是n − 3 家族二十碳五烯酸（EPA，20:5 n − 3）或二十二碳六烯酸（DHA，22:6 n − 3）的前体，而LA 是花生四烯酸（AA，20 :4 n − 6)，而它又是类二十烷酸的 主要前驱物。 AA和DHA是细胞膜磷脂质的主要成分，也是中枢神经系统的主要长链PUFA。 长链多元不饱和脂肪酸在大脑最大生长时期在大脑中迅速积累，该时期从 人类妊娠的最后三个月持续到大约两岁。 高AA 可能会促进许多疾病的发病，例如克隆氏症和发炎性疾病。 海鲜是n - 3 PUFA的丰富来源 ，大多数海洋油都是 EPA 和 DHA 的良好来源。 多项研究表明，摄取含有长链n - 3 脂肪酸（如 EPA 和 DHA）的食物与降低冠心病和癌症。
不同等级成年雄性华绒螯蟹的营养品质
不同等级对雄性化学成分、脂肪酸和胺基酸含量的影响。 Ⅲ级雄性中华大蜥（150-174克）富含均衡的EAA成分，满足人类对胺基酸 的需求。 此外，二级雄性中华桉（175-199克）的脂肪酸营养最好。 不同等级螃蟹的组织指标、食用总产量和近似化学成分无明显差异。 总体上可以得出结论，尽管体型不是最大，但体重在150-200g的雄性中华桉的营养质量最高。 建议雄性中华E. 150-200 g重量（II-III级），因为它显示出更好的营养品质。
