抗结剂的基础知识

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根据定义，抗结块剂是无水化合物，少量添加到干食品中，以防止颗粒结块在一起并确保产品保持干燥且自由流动。

如果没有抗结块剂，干汤、蛋糕和饼干混合物就会结块，热巧克力自动贩卖机将无法正常运行，制造预混料也不会那么容易使用。这些物质通常存在于以面粉为基础的牛奶和奶油粉中混合物，发酵粉、食盐、可可和混合咖啡饮料等等。在制造过程中，添加抗结块剂有助于防止包装过程中发生桥连，从而降低生产率。

抗结块剂透过吸收多余的水分或透过涂覆颗粒以使其更具防水性来发挥作用。除了食品之外，抗结块剂还有助于其他行业，例如化妆品和洗涤剂的生产行业。

在欧盟，大多数抗结块剂的 E 编号在 500 范围内，但有些抗结块剂具有多种功能并属于其他类别。

一些多功能化合物包括：
甘露醇 (E421) – 也可用作保湿剂、甜味剂和组织调节剂。
阿尔法纤维素 (E460b) 和微晶纤维素 (E460a) – 也可用作黏合剂、稳定剂和填充剂。

一些市面上出现的抗结块剂添加剂的替代品包括稻壳粉和玉米淀粉。

抗结剂

代理人	电子号码	功能
磷酸三钙	E341	用于粉状香料。也用作膨松剂。
甘露醇	E421	可以添加多元醇以限制粘连。
粉状纤维素	E460ii	用于切碎的起司以减少结块
硬脂酸镁	E470b	由于其润滑特性，有助于压片。
碳酸氢钠	E500	也是膨松剂。
亚铁氰化钠	E535	可用于盐中。
亚铁氰化钾	E536	可用于盐中。
亚铁氰化钙	E538	可用于盐中。
骨磷酸盐	E542	可添加到干燥产品混合物或糖中（欧盟批准清单不允许）
二氧化矽	E551	在干燥产品中充当流动剂。用于切碎的起司、干鸡蛋、粉状混合物和香料以及啤酒的过滤。在美国，其产品含量限制为 2%。
矽酸钙	E552	防止发酵粉、盐和干燥混合物结块。吸收油和水，可用于容纳香料中的游离油。
矽酸镁	E553a	通常与粉状混合物、磨碎的起司和调味料一起使用。
滑石	E553b	用于米、片剂包衣、盐和粉状食品。
矽酸铝/高岭土	E559	常用于糖、盐和补充剂中
硬脂酸	E570	存在于动物和植物中。室温下结晶的固体脂肪，用于包覆颗粒。
聚二甲基矽氧烷	E570	可用于涂覆颗粒。
柠檬酸铁铵	在美国，用于盐。
黄色苏打水	在美国，用于盐。

注意：这不是一个完整的列表，但显示了抗结块添加剂类别内的品种。

標籤： Anti-caking agents, 抗結劑, 蛋糕, 餅乾

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