根据定义，抗结块剂是无水化合物，少量添加到干食品中，以防止颗粒结块在一起并确保产品保持干燥且自由流动。
如果没有抗结块剂，干汤、蛋糕和饼干混合物就会结块，热巧克力自动贩卖机将无法正常运行，制造预 混料也不会那么容易使用。 这些物质通常存在于以面粉为基础的牛奶和奶油粉中混合物，发酵粉、食盐、可可和混合咖啡饮料等等。 在制造过程中，添加抗结块剂有助于防止包装过程中发生桥连，从而降低生产率。
抗结块剂透过吸收多余的水分或透过涂覆颗粒以使其更具防水性来发挥作用。 除了食品之外，抗结块剂还有助于其他行业，例如化妆品和洗涤剂的生产行业。
在欧盟，大多数抗结块剂的 E 编号在 500 范围内，但有些抗结块剂具有多种功能并属于其他类别。
一些多功能化合物包括：
甘露醇 (E421) – 也可用作保湿剂、甜味剂和组织调节剂。
阿尔法纤维素 (E460b) 和微晶纤维素 (E460a) – 也可用作黏合剂、稳定剂和填充剂。
一些市面上出现的抗结块剂添加剂的替代品包括稻壳粉和玉米淀粉。
最近的新闻
2015 年 1 月，EFSA 认为使用酒石酸钠与氯化铁 (Fe mTA) 的混合物 可以用作抗氧化剂 -盐中的结块剂，最大使用量为106毫克/公斤盐。
2015 年 8 月， 杂货制造商协会 向 FDA 请求限制部分氢化油的使用。 其中一项用途是作为抗结块添加剂。
2015 年 9 月， EFSA 修改了关于饲料用弗里德兰矿物黏土的意见 。 他们现在允许其作为抗结块剂和粘合剂，在所有动物饲料中的含量为 2%。
抗结剂
| 代理人 | 电子号码 | 功能 |
|---|---|---|
| 磷酸三钙 | E341 | 用于粉状香料。 也用作膨松剂。 |
| 甘露醇 | E421 | 可以添加多元醇以限制粘连。 |
| 粉状纤维素 | E460ii | 用于切碎的起司以减少结块 |
| 硬脂酸镁 | E470b | 由于其润滑特性，有助于压片。 |
| 碳酸氢钠 | E500 | 也是膨松剂。 |
| 亚铁氰化钠 | E535 | 可用于盐中。 |
| 亚铁氰化钾 | E536 | 可用于盐中。 |
| 亚铁氰化钙 | E538 | 可用于盐中。 |
| 骨磷酸盐 | E542 | 可添加到干燥产品混合物或糖中（欧盟批准清单不允许） |
| 二氧化矽 | E551 | 在干燥产品中充当流动剂。 用于切碎的起司、干鸡蛋、粉状混合物和香料以及啤酒的过滤。 在美国，其产品含量限制为 2%。 |
| 矽酸钙 | E552 | 防止发酵粉、盐和干燥混合物结块。 吸收油和水，可用于容纳香料中的游离油。 |
| 矽酸镁 | E553a | 通常与粉状混合物、磨碎的起司和调味料一起使用。 |
| 滑石 | E553b | 用于米、片剂包衣、盐和粉状食品。 |
| 矽酸铝/高岭土 | E559 | 常用于糖、盐和补充剂中 |
| 硬脂酸 | E570 | 存在于动物和植物中。 室温下结晶的固体脂肪，用于包覆颗粒。 |
| 聚二甲基矽氧烷 | E570 | 可用于涂覆颗粒。 |
| 柠檬酸铁铵 | 在美国，用于盐。 | |
| 黄色苏打水 | 在美国，用于盐。 |
注意：这不是一个完整的列表，但显示了抗结块添加剂类别内的品种。
