日本南瓜 (kabocha)，是南瓜属 (Cucurbita) 的日本变种。 是冬南瓜的一种。
品种和品种命名
kabocha 品种名称和类型并不总是明确定义，这使得直接翻译变得困难。 更糟的是，诸如南瓜、或胡桃之类的英文名称同样定义不明确。 虽然没有严格的规则，并且用法通常取决于说话者，但可以观察到总体趋势。
「kabocha」一词本身通常用来表示葫芦形的日本kabocha。 另一方面，「Bōbura」 倾向于用于球体。
Kabocha 一词通常被翻译为南瓜(pumpkin 或squash)，日本南瓜的两个主要变体 不同的物种。 在日语中，它们被称为Nihon Kabocha 和 Seiyo Kabocha
- nihon kabocha（ニホンカボチャ、cucurbita moschata）（字面意思是「日本南瓜」）
- seiyō kabocha（セイヨウカボチャ, cucurbita maxima）（字面意思是「西方南瓜」）
Nihon Kabocha
Nihon Kabocha 最初是从 16 世纪中叶从葡萄牙进口的，宫崎县种植的日本 Kabocha 因其品质而闻名，这意味着许多日本高级餐厅的厨师都使用它。 它通常具有棱纹和扁球体形状，具有黑色或深墨绿色的皮肤，如海藻。 其质地水润黏稠，味道清淡，非常适合炖、炸、做馅料。
seiyō kabocha
seiyo kabocha (西方kabocha / buttercup squash) 最初于19 世纪从美国进口，其特点是皮光滑、肉甜。 西洋南瓜具有甜味和片状质地，与地瓜非常相似。 Seiyo 在日本杂货市场占据主导地位。 原因是Nihon Kabocha 品种较耐寒冷，也较容易繁殖，不受气候和环境的影响。
其中最常见的变种是栗子南瓜 (栗かぼちゃ, “chestnut pumpkin”)。 市面上大多是kuri kabocha (栗かぼちゃ) ，品种包括:
- Ajihei Kabocha: 是受欢迎的充满活力的绿色外皮和香甜细嫩的果肉而闻名。 它具有浓郁的黄油味和光滑的质地，非常适合汤、炖菜和天妇罗等各种烹饪用途。
- Ebisu: 日本广泛种植的品种，主要产自佐吕间町。 它的皮肤凹槽很浅，呈现浅绿色。 粉状质地的栗子南瓜，含相对较高水分。
- Miyako Kabocha: 是一种独特的，具有独特的深绿色外皮和深脊。 其肉质致密、味甜、略干，非常适合烤或蒸煮。 Miyako Kabocha 经常用于传统日本菜肴，如 nimono（炖菜）和 oden（火锅）。
- Marron d’Or 是一种干型南瓜，具有坚果味和甜味，干燥与甜的完美结合。 它具有一致的深绿色，不易褪色。
- Cutie Kabocha 是一种小型深橙色品种，带有浅橙色条纹。
- Emiguri Kabocha 的特征是其明显的疣状皮肤，其外观十分引人注目。 其深绿色的外皮包裹着香甜而致密的果肉，使其成为各种烹饪应用的最爱。
- Botchan 少爷: 1998年（平成10年）从天皇幼苗培育出来的迷你南瓜，果实大小约500公克。 果皮颜色有黑绿色、朱红色、灰白色。
根据种子颜色分类主要品种
黑种子
在日本市场成为主流。
- Ebisu
- Miyako
- Kuriyutaka
- 一般栗子
- Kofuki
- Botchan
绿色栗子种子
皮肤呈灰绿色。 也被称为“东京南瓜”。
- Aromatic green skin chestnut
- Chikanari Yoshika G
红栗种子
- Utsugi red skin sweet chestnut pumpkin: 特征是其外皮呈现朱红色。 它具有浓郁的甜味和湿润的栗子南瓜质地。 它的形状像洋葱。 在日本以外，它被称为“北海道Kabocha ”或“北海道甜Kabocha”。
- little red riding hood
- red fragrance
白皮种子
皮肤是白色的，果肉是橙色的。 外皮坚硬，储存稳定性极佳。
- earl
- snow makeup
- dreaminess
日本南瓜的健康益处
经常食用日本南瓜可以补充最基本的维生素和矿物质。 日本南瓜有助于增强免疫力，并且由于富含 β-胡萝卜素而具有抗氧化功效。 富含维生素E和铁质，还能改善寒性体质、贫血、改善血液循环。 此外，日本南瓜也是丰富的纤维来源，因此可以改善便秘。 日本南瓜含有的其他营养素是维生素 B、维生素 C 和钾，而且不含脂肪、钠和胆固醇。
建议也食日本南瓜的皮、种子和黏性部分。 如果您想服用β-胡萝卜素，也应该食用南瓜皮。 吃黏性部分满足每日建议的纤维摄取量。 种子是欧米伽 6 脂肪酸的重要来源。
一般来说，Seiyo kabocha 比 Nihon kabocha更有营养。 Seiyo kabocha 的 β-胡萝卜素含量约为日本同类产品的 5 倍。 然而，Seiyo kabocha 的热量和糖分高于 Nihon kabocha。
选择优质日本南瓜的技巧
整个日本南瓜< /span>
- 花序梗（茎）：日本南瓜的茎干呈褐色，像葡萄酒软木塞一样。 成熟的日本南瓜永远不会有新鲜的绿色茎。
- 皮肤：好的日本南瓜基本上皮肤坚硬而有光泽。
- 颜色：色调越深，品质越好。 对于 Nihon kabocha，找到一种皮肤呈黑绿色或几乎黑色的品种，而找到一种 Seiyo 品种，皮肤呈深绿色。
- 重量：好的日本南瓜应该很重。 如果你拿着日本南瓜并感觉它比你想像的要重，那就是善良的标志。
- 形状：据说对称圆形的卡博茶味道更好。
已经切片日本南瓜
- 果肉：成熟的日本南瓜果肉呈鲜艳的深橙色或黄棕色。 还要确保检查它看起来是否丰满。
- 种子：美味的日本南瓜里面通常充满了无数的种子。 此外，种子应该厚且鼓起。
- 黏稠果肉：优质切片卡博卡的内脏湿润且肉质丰富，空洞很少。
