橄榄油是世界各地厨房的主食，因其多功能性、风味和许多健康益处而备受推崇。 让我们来探索有关这种深受喜爱的油的所有资讯：
起源与生产
古老的根源：
数千年来，橄榄油一直是地中海文化的一部分，其使用的证据可以追溯到古代文明。
收获：
橄榄通常在深秋至初冬收获。 它们是从橄榄树上手工采摘或机械收获的。
提取：收获后，将橄榄压碎成糊状，然后用机械或化学方法提取油。 冷压是保留油的风味和营养价值的常用方法。
橄榄油成分
纯橄榄油的成分有哪些？ 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类成分和角鲨烯。
橄榄油主要组成
- 油酸（高达 83%）
- 含有少量其他脂肪酸，包括亚麻油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）
- 约98%–99% 的 (Extra Virgin Olive Oil) EVOO – 特级初榨橄榄油（可皂化部分）由三酸甘油酯组成，其中大部分为MUFA（油酸）
- 大量的多元不饱和脂肪（亚麻油酸和α-亚麻油酸）以及少量的脂肪
- 饱和脂肪含量（棕榈酸 7.5%–20%，硬脂酸 0.5%–5%）
橄榄油的单元不饱和脂肪含量非常高，并含有适量的维生素 E 和 K。 特级初榨橄榄油还富含抗氧化剂，其中一些具有强大的健康益处。 除了在人类营养方面的烹饪应用之外，橄榄果和压榨橄榄油还具有广泛的治疗作用。
橄榄油中发现的一些主要多酚
简单酚类
- –酪醇
- –羟基酪醇
萜烯
- –橄榄苦苷
- –木犀草甙
黄酮类
- –芹菜素
- –木犀草素
羟基肉桂酸
- –咖啡酸
- –肉桂酸
- –阿魏酸
- –香豆酸
花青素
- –花青素
- –芍药苷
黄酮醇
- –槲皮素
- –山奈酚
黄酮苷
- - 常规
木酚素
- –松脂醇
羟基苯甲酸
- –香草酸
- – 丁香酸
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橄榄油的种类
- 特级初榨橄榄油 (EVOO)：EVOO 被认为是最高品质和最美味的橄榄油，是从第一次压榨的橄榄中提取的，无需加热或使用化学物质。 它的酸度较低，味道浓郁。
- 初榨橄榄油：与 EVOO 一样，初榨橄榄油也是从第一次压榨的橄榄中提取的，但酸度稍高，味道更温和。
- 纯橄榄油：也称为「普通」橄榄油，这种类型是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合物。 其味道较淡，适合烹饪。
- 淡味橄榄油：尽管有这个名字，「淡味」指的是油的温和味道而不是其卡路里含量。 淡色橄榄油经过精炼，缺乏初榨或特级初榨橄榄油的独特风味。
营养成分
有益心脏健康的脂肪：橄榄油主要由单元不饱和脂肪组成，尤其是油酸，它具有许多健康益处，包括降低心脏病的风险。 抗氧化剂：EVOO 含有抗氧化剂，例如多酚和维生素 E，有助于保护细胞免受自由基造成的伤害。 抗发炎特性：橄榄油中的多酚具有抗发炎作用，可能降低罹患癌症和阿兹海默症等慢性疾病的风险。
烹饪用途
- 烹饪：橄榄油因其能够增强菜肴风味并赋予浓郁的果香而备受推崇。 它可用于炒、煎、烤和烧烤。
- 调味品：EVOO 通常用于沙拉酱、油醋汁和腌泡汁，以增加风味的深度和浓郁度。
- 点睛之笔：将特级初榨橄榄油淋在煮熟的菜肴、汤或面包上，增添最后的风味和香气。
健康益处
心脏健康：食用橄榄油作为地中海饮食的一部分可以降低心脏病和中风的风险。
体重管理：尽管橄榄油的热量密度很高，但它的单元不饱和脂肪可能会促进饱足感并有助于控制食欲。
大脑健康：一些研究表明，橄榄油中的抗氧化剂可能有助于防止认知能力下降并改善大脑功能。
储存和保存期限
正确储存：为了保持其风味和营养价值，请将橄榄油储存在阴凉、避光的地方，远离热源和光照。 避免将其存放在火炉或烤箱附近。
保存期限：虽然橄榄油不会像其他油一样变质，但其风味和品质会随着时间的推移而降低。 开封后请在 6 至 12 个月内使用，以获得最佳口感。
品质与真实性
认证：寻找 PDO（受保护的原产地名称）或 PGI（受保护的地理标志）等认证，这些认证表明橄榄油符合特定的品质标准并且来自指定地区。
品尝笔记：优质橄榄油应具有新鲜的果香和轻微的胡椒味或苦味，表示含有抗氧化剂。
永续性和道德
环境影响：选择致力于永续农业实践（例如有机农业、节水和生物多样性保护）的生产商生产的橄榄油。
公平贸易：考虑从遵守公平劳动惯例并为工人提供公平工资和工作条件的生产商购买橄榄油。
文化意义
地中海饮食：橄榄油是地中海饮食的基石，这是一种与许多健康益处和长寿相关的饮食方式。
烹饪传统：橄榄油在地中海国家的美食中发挥核心作用，它被用于各种菜肴中，从简单的沙拉到精致的盛宴。
结论
橄榄油不仅仅是一种食用油，它还是健康、风味和传统的象征。 无论是淋在沙拉上、用来炒蔬菜，或是搭配新鲜出炉的面包享用，橄榄油都能为任何菜肴增添一抹地中海魔力。 透过了解它的品种、烹饪用途、健康益处和文化意义，您可以充分体会这种古老而受人喜爱的食材的丰富性。
