特点
油炸机通常有一个篮子，用于将食物放入油箱中，并在食物完成烹饪后将其升起。 单独购买的炸篮不是标准化的，选择时需要适合油炸锅。 有定时器和警报器、将篮子升降进出油的自动装置、排出厨房中煎炸气味的通风系统、油过滤系统或化学处理以提高其可重复使用性油量以及机械或电子温度控制装置，透过 连续感测和调节油温来节省能源并防止火灾。
生产
现代商用油炸机由于更好的传热系统而提高了能源效率。 红外线加热或对流加热的商用油炸锅效率高，但通常价格昂贵。 红外线加热采用辐射传热过程，对流加热透过空气循环进行，而标准油炸锅则利用热燃烧气体。 大多数标准炸锅都非常热，使用时需要小心。 最常见的油炸锅型号是电动油炸锅和瓦斯油炸锅。
电动餐厅油炸锅在台面型号中很受欢迎，因为它们具有移动性和易于安装的特点。 它们比燃气炸锅损失的热量更少，因为它们的加热元件浸入油中，并且煎炸周期之间的温度恢复时间更快。 瓦斯炸锅比电炸锅加热快，烹调温度更高。 它们可以由天然气或丙烷提供动力，这两种能源通常比电力便宜。 这使得燃气动力在落地式油炸锅中特别受欢迎。 商用油炸锅通常采用低碳钢或不锈钢材质。 不锈钢比低碳钢更不易腐蚀或染色。 低碳钢在受热时也会膨胀，随着时间的推移可能会损坏焊接。 因此，不锈钢炸锅的保固期通常比低碳钢炸锅长得多。
一些商用油炸机在炸锅底部有一个「冷区」。 这是食物颗粒（例如面包屑、面糊或食物碎片）沉入的地方，而较低的温度可以防止它们燃烧并污染油。 [6]管式炸锅具有较大的冷区，因为管子略高于锅底，为较冷的油和面包屑留下了充足的空间。 这对于烹饪大量面包屑的食物（例如开花的洋葱）特别有用。 管式炸锅比开放式炸锅更难清洁，但管式炸锅可以轻松接触热源。 管式油炸机通常比开放式油炸锅便宜。
开放式煎锅有一个外部热源，这使得它们更容易清洁，并且可以更好地接触油，但它们通常提供较小的冷区，因此食物颗粒可能会污染油的味道。 然而，这些油炸锅非常适合处理轻裹面包屑的食物。 平底餐厅油炸锅（另一种类型的开放式油炸锅油炸锅）也可能难以清洁且没有冷区，但它们对于油炸面团非常有效。 平底炸锅还可以与面糊收集插件一起使用，以防止松散的面糊在正常加热的底部快速烧焦。 面糊收集器还可以帮助防止松散的面糊在油中搅拌并粘附到后续批次的食物上，从而使食物味道更好并延长食用油的可用性。
一些家用油炸锅配有一个成角度的电动旋转篮，可使其内容物通过热油循环。 与传统设计的油炸锅相比，这种设计将所需的油量减少了大约一半。 家用油炸锅通常比商用油炸锅小得多，容量通常为两到四公升。
温度控制
可以对油炸锅进行温度控制，但并不常见。 如果没有它们，就需要持续监控油炸锅以确保安全。 当今市场上的油炸锅有时有电脑温度控制，特别是商用油炸锅。 事实上，一些现代油炸锅具有自动关闭控制功能，以防温度过高，这又增加了复杂性和安全性。 即使设备具有温度控制功能，最好还是使用单独的或外部温度计，以防故障并确保食品的内部温度符合政府法规。
油过滤
油过滤系统、化学处理或吸收粉末（矽藻土或合成矽酸镁）都有助于去除不总是可见的微小食物颗粒。 使用这些系统可以使油的寿命延长一倍。 油过滤系统有时可以作为油炸机的封闭部分购买，以避免员工参与使用外部系统过滤油的有点危险的过程。 许多餐厅使用便携式油过滤系统将废油运送到处理区。 然而，即使是旧油也并非完全无用。 有一些方法（涉及其他化学品和机械）可以将旧油「回收」为生物柴油，为柴油车提供动力。 生物柴油提高了能源安全，带来了许多环境效益，甚至有助于减少温室气体排放。 应避免将用过的油（例如脂肪和油脂）倒入下水道，因为这可能会导致食物堆积并堵塞管道，限制液体的流动。 这通常会导致昂贵的修复和清洁费用。
配件
油炸机配件是一种旨在改善油炸过程的产品。 油炸机的典型配件是油炸篮，它可容纳要油炸的物品，让使用者无需使用其他工具即可将食物从油炸机中取出。 撇渣器是一个连接到手柄上的筛网（粗筛、中筛或细筛），用于从油炸锅中去除食物。 温度计是油炸机的必备配件，因为温度对于获得最佳口味的食物并确保食物烹饪到适当的温度至关重要。 为了确保炸锅本身保持良好状态，需要清洁溶液，而帮浦和过滤器可以帮助保持油清洁。 清洁刷有助于刮掉炸锅侧面和底部烧焦的食物碎片，而不会损坏炸锅。
自动油炸锅
自动油炸机具有不同的系统，包含单篮单元或双篮单元，可用于装载、烹饪和提供食物。 冷藏室配有份量控制器和分配器、带有煎炸容器的独立烹饪室。 大多数自动油炸机都配有空气过滤系统，可以去除油炸食品的油腻气味。 该系统还包含一个微处理器控制器。 一些自动油炸机具有自动化功能，可确保食物在正确的温度和正确的时间内持续烹饪。
火灾风险与人身安全
由于需要在高温下烹调食物以杀死细菌和病原体，因此需要考虑采取预防措施。 这些预防措施之一是在油炸锅周围使用水和其他溶液，因为水或冰遇到热油可能会在附近的表面或物体上发出汩江声、飞溅和气泡。 事实上，使用水或冰与热油会导致水在高温下蒸发，导致严重的身体伤害或热爆炸。 这通常称为闪点，应始终避免。 最好使用灭火器等化学制剂，或用金属盖或盘子等无孔物体覆盖油，而不是使用水等液体。 使用深油炸锅时要考虑的另一项预防措施是确保将食品放入油炸锅时油不会溢出，并且食品可以完全浸没以确保均匀烹饪，特别是对于像火鸡。 如果油遇到来自炉顶燃烧器和其他来源的火焰，结果可能会危及生命，就像加热的油或气态油一样，它们可能会在工作站附近爆炸，同时引起墙壁和天花板火灾。 另一个可能引起油火的因素是油炸锅周围的环境，例如保持工作区域没有物体并将热油容器/油炸锅放置在光滑的表面上，以免溢出。 此外，油炸过程中会产生一氧化碳，通风/空气流通不足会导致该地区的人员中毒，这是特别危险的，因此应保持一氧化碳探测器处于工作状态。
