法国芫茜(Chervil)，又叫法国香菜，山萝卜，科学上称为Anthriscus cerefolium，是一种精致的一年生草本植物，属于 伞形科，其中还包括欧芹、莳萝和香菜。 法国芫茜常用于法国美食。
背景
法国芫茜是一种具有悠久药用历史的草本植物，已被用作利尿剂、祛痰剂、助消化剂和皮肤清新剂。 人们认为它可以减轻湿疹、痛风、肾结石和胸膜炎的症状。 如今，它因其治疗高血压的能力而广为人知。 此外，数千年来，法国芫茜嫩叶一直被用于春季补品，以对抗冬季后的维生素和矿物质缺乏，通常与蒲公英和西洋菜混合使用。 这种滋补品至今仍被欧洲草药师推荐。
外观
法国芫茜具有精致的蕨类叶子，类似于欧芹的叶子，但更细。 叶子是鲜绿色的，沿着细长的茎生长成簇状的小叶。 在春末夏初，法国芫茜可能会开出伞形簇状的白色小花。
品种
与欧芹类似，法国芫茜有卷曲和扁平的叶子。 您可能更有可能在香料和调味品过道中找到干法国芫茜，而不是在农产品部门找到新鲜法国芫茜。
法国芫茜的味道和风味
法国芫茜就像龙蒿和欧芹的精致混种。 法国芫茜味道温和，带有一丝甘草或茴香的味道，但没有强烈的味道。
烹饪用途
法国芫茜因其细腻、略带甜味的味道而备受推崇，通常被描述为欧芹和茴香的组合。 它通常用作烹饪香草来增强菜肴的风味，特别是在法国菜中。 法国芫茜经常被新鲜添加到沙拉、汤、酱汁和鸡蛋菜肴中，也用作装饰。 在法国烹饪书中，法国芫茜被称为“pluches de cerfeuille”或烫过的法国芫茜枝。
营养资讯
一汤匙干法国芫茜提供:
- 卡路里：4.5
- 脂肪：<0.1g
- 钠：1.6毫克
- 碳水化合物：0.9克
- 纤维：0.2g
- 糖类：0克
- 蛋白质：0.4克
碳水化合物
一份（约 1 汤匙干法国芫茜）提供的碳水化合物少于 1 克。
脂肪
您会发现一份法国芫茜中不含脂肪。
蛋白质
一汤匙法国芫茜中的蛋白质含量不到二分之一公克。
维生素和矿物质
典型的一汤匙干法国芫茜也不太可能提供重要的微量营养素。 但是，您会获得少量的维生素 A、维生素 C、维生素 B6、核黄素和叶酸。 矿物质包括钙、铁、镁、硒、钾和锰。
卡路里
根据美国农业部的数据，一汤匙干法国芫茜提供略多于四卡路里的热量。 这些热量大部分来自碳水化合物，少量来自蛋白质和脂肪。
对健康的益处
几个世纪以来，法国芫茜一直被用于替代医学来治疗或改善某些医疗状况。 这些包括：
- 咳嗽
- 消化系统疾病
- 高血压
- 湿疹
- 痛风
- 感染点
- 肾结石
- 胸膜炎
- 减少水的重量
然而，没有足够的科学证据来确定法国芫茜是否可以帮助治疗或预防这些疾病。
法国芫茜是治疗恶梦、烧伤和胃部不适的传统疗法。 它是抗氧化剂的极好来源，可以稳定细胞膜并减少与头痛、鼻窦炎、消化性溃疡和感染相关的发炎。 法国芫茜被用作洗眼剂，以刷新眼睛。 法国芫茜也被制成茶并摄入以降低血压。
法国芫茜营养丰富，是维生素 C、胡萝卜素、铁和镁的良好来源。 法国芫茜也是生物类黄酮的丰富来源，它可以透过多种方式帮助身体，包括维生素 C 的吸收。 它有助于消化缓慢。 当泡茶时，可用作舒缓洗眼剂。 据报导，整株植物可以缓解打嗝，有些人仍在尝试这种做法。
过敏
虽然对法国芫茜过敏似乎相当罕见，但有一些报导对欧芹有过敏反应，而欧芹与法国芫茜密切相关。 对其他水果或花粉过敏的人在食用时可能会出现交叉反应和/或口腔过敏症候群细叶芹。
不利影响
当以典型量用于调味食品时，法国芫茜对大多数人来说可能是安全的。 药用也可能是安全的，但由于药用剂量通常较高，因此没有足够的科学证据可以确定。
怀孕或想要怀孕的人不应该以药用剂量使用法国芫茜。 一些专家警告说，法国芫茜可能会导致发育中的胎儿发生基因变化。
种植法国芫茜
您可以自己在药草园里种植法国芫茜。 它可以种植在窗台上的小盆子里，也可以种植在阳光和阴影混合的花园里。 它长约2英尺高。 它可以从春季或深秋播种的种子中生长。 为了保持作物丰收，整个季节每三到四周播种一次。 当叶子完全张开且嫩时，就可以收获了。 您可以将叶子风干并储存。
生长条件
法国芫茜在凉爽、潮湿的条件下茁壮成长，喜欢部分遮荫而不是充足的阳光。 它在排水良好、肥沃的土壤中生长最好，并定期浇水。 法国芫茜可以用种子或移植的幼苗种植，通常种植在药草园、花盆或容器中。
一旦夏天变暖，法国芫茜就会抽芽，就像它的表亲欧芹一样。 当它抽苔时，它会产生苦味，开花并结籽。 请注意，花园里的法国芫茜似乎会吸引蛞蝓。
收获
法国芫茜叶可以在整个生长季节收获，从植物长到约 6 英寸高时开始。 叶子最好在植物开花之前收获，因为在这个阶段它们的味道最浓。 法国芫茜叶通常新鲜使用，但也可以干燥或冷冻以备后用。
烹饪搭配
法国芫茜可与多种食材完美搭配，在法国美食中特别受欢迎，它与欧芹、香葱和龙蒿一起是优质香草的关键成分。 它与鸡蛋、鱼、家禽、蔬菜和奶油酱的味道相得益彰。
法国芫茜是一种娇嫩的草本植物，干燥或暴露在过多的热量下很容易失去味道。 为了保持其风味，可以将其存放在白葡萄酒醋中。 由于其浓郁的味道，在烹饪中使用法国芫茜时几乎不需要额外的调味料，使其成为一种低热量的增强膳食的方式。 虽然法国芫茜看起来很脆弱，但它可以在冰箱中保鲜长达一周。 在美国烹饪中，干法国芫茜通常无味且有霉味，但新鲜时，它具有甜味、青草味，并带有一丝甘草的味道。 法国芫茜也与复活节联系在一起，因为它与没药相似，象征着早春的复苏。
法国芫茜是法国烹饪中的主食，通常与细香葱、龙蒿和欧芹一起用于调味料混合物“Fines Herbs”中。 它可以为鸡蛋、鱼、鸡肉、酱汁和调味料等菜肴增添风味。 法国芫茜还可以与温和的起司搭配，并用于香草奶油和拉维戈特酱中。 它与鲑鱼、芦笋、马铃薯、青豆、胡萝卜和春季沙拉等春季食材相得益彰。
法国芫茜的细腻风味很容易因干燥或加热而消失。 为了保存它，请在烹饪结束时或在原始状态下添加。 另一种选择是将其保存在白葡萄酒醋中。 它的功效意味着它几乎不需要额外的调味料，使其成为低热量的选择。 法国芫茜精致的叶子也使其成为一种有吸引力的装饰。 尽管它很脆弱，但它可以在冰箱中的拉链袋中保鲜长达一周。
法国芫茜是一种有效的食物调味料。 叶子和茎都可以用于烹饪，整个小枝可以作为精致的装饰性装饰。 汆烫过的法国芫茜小枝偶尔会用在汤里。
储存和食品安全
法国芫茜很脆弱，不适合放在冰箱里保存。 然而，如果你用湿纸巾包裹新鲜的法国芫茜并存放在冰箱的保鲜盒中，它可能会保持新鲜大约一周。 它也可以冷冻并保存更长时间。 像所有干香草和香料一样，将干法国芫茜存放在密封容器中，并存放在阴凉黑暗的地方。 如果储存得当，它可以保存三到四年。
