当您的免疫系统对实际上对身体无害的特定食物蛋白质做出防御性反应时，就会发生食物过敏。
第一次吃有问题的食物时，免疫系统会通过产生特定的抗病抗体（称为免疫球蛋白 E 或 IgE）来做出反应。 当您再次食用该食物时，IgE 抗体会立即发挥作用，释放大量组胺以将“外来入侵者”驱逐出体内。 组胺是一种强大的化学物质，可以影响呼吸系统、胃肠道、皮肤或心血管系统。
食物过敏的症状是什么？
食物过敏的症状可能几乎立即出现，或在您吃完食物后两小时内出现。 症状可能包括：
- 嘴巴有刺痛的感觉
- 舌头和喉咙肿胀
- 麻疹
- 皮疹
- 呕吐、腹泻或腹部绞痛
- 呼吸困难
- 血压下降
- 意识丧失
严重的反应称为过敏反应——可以是致命的
哪些食物最常引起过敏反应？
有八种食物会导致超过 90% 的儿童食物过敏——牛奶、鸡蛋、花生、小麦、大豆、鱼、贝类和坚果（如核桃、山核桃和杏仁）。 在成年人中，90% 的食物过敏是由花生、坚果、鱼和贝类引起的。
如何诊断食物过敏？
您的医生可能会进行放射性过敏原血液测试 (RAST) 以检查您的免疫系统产生的抗体数量。 某些类型的抗体水平升高可以帮助您的医生识别特定的食物过敏。 医生也可能会进行过敏性皮肤测试，也称为划痕测试，以确定导致您过敏症状的物质。
通过让您记录食物日记，您的医生将有一个更好的起点来确定可能引发您过敏的食物。 您可能会被要求去除所有可能引起过敏的食物，然后一次将它们添加到您的饮食中，看看它们是否会引起任何反应。 这称为消除和挑战饮食。
如何治疗食物过敏？
应对食物过敏的最佳方法是严格避免引起过敏反应的食物。 轻微的反应通常会在不治疗的情况下消失。 对于皮疹，抗组胺药可能有助于减轻瘙痒，也可能缓解充血和其他症状。
对于更严重的反应，皮质类固醇，如泼尼松，将有助于减轻肿胀。 在危及生命的情况下，注射肾上腺素可以立即开始逆转症状，是唯一有效的治疗选择。 如果医生为您开了自动注射器，请随时携带两个。
我如何为食物过敏做好准备？
一旦您和您的医生确定了您应该避免哪些食物，请远离它们。 然而，保持健康、营养的饮食很重要。 请您的医生推荐可以提供必要营养的食物。
您还应该了解加工食品中的成分。 请务必阅读标签。 注册营养师可以帮助您学习如何阅读食品标签以发现食物过敏原的隐藏来源。 一些乳液、护发产品、肥皂和药物也可能含有可能引发过敏的食品——如坚果或牛奶。
外出就餐时，请提前致电了解工作人员是否接受过处理食物过敏的培训。 向您的服务员明确您需要什么，如果您感觉不舒服，请要求与经理或厨师交谈。 订购简单准备的菜肴，避免沙拉吧或自助餐。
如果您容易出现过敏反应，请让您的医生开一个肾上腺素注射剂盒并随身携带两个。 让家人和同事知道您对什么过敏，以及如果您有反应如何提供帮助。 如果您的孩子过敏，请与他们的学校和老师一起制定应急计划。
如果你住在一个家庭或室友的环境中，其中一个人过敏而其他人继续吃有问题的食物，这可能会很棘手。 以下是一些提示：
- 清楚地标明食品包装和容器上的“安全”或“不安全”。 考虑在冰箱或食品柜中放置单独的架子。
- 首先为过敏者准备食物。
- 如果可能，使用单独的餐具和炊具来准备有和没有过敏原的食物。 否则马上洗。
- 在修理安全和有问题的食物之间，彻底清洁柜台和您准备饭菜的其他表面。 对于某些东西，例如花生，您可能需要使用喷雾清洁剂或消毒湿巾以及洗碗液。
- 一些过敏症患者可能会在烹饪过程中以蒸汽或蒸汽形式释放到空气中的食物蛋白质引起反应。 这些是罕见的，通常是温和的。 确保敏感的人在烹饪期间和之后 30 分钟内远离厨房。
- 在做饭时和饭前饭后经常洗手。
- 饭后擦洗桌子和厨房柜台。
