牛舌的历史
虽然牛舌对您来说可能很陌生，但它已经存在很长时间了。 有一些考古证据表明，早在 250 万年前，东非居民就开始享用角马舌头了。
离我们的家乡更近一些，在 19 世纪的美国，水牛猎人早在水牛舌菜进入我们的餐桌之前就对它们很感兴趣。 这并不奇怪，因为历史上人类已经尽可能地利用了动物。
如今，现代人重视“吃得更饱”，通常会打折内脏以及不太“理想”的切块，这使得我们认为这是一个错误，最终是对大削减的文化扭曲。
那么，为什么牛舌在不同文化和几个世纪以来如此受欢迎呢？ 答案可能与其丰富的营养价值和风味有关。
牛舌味道如何？
牛舌以其独特的口味而闻名。 牛舌的风味部分来自于牛舌的高脂肪含量。 在美国，我们习惯吃牛腩、牛肩肉、牛胸肉和其他富含肌肉的部位。 而牛舌属于内脏，脂肪较多，味道鲜美，营养丰富。
牛舌还含有多种脂肪酸，它们混合在一起，形成令人愉悦的嫩质地和温和的味道。
牛舌的营养价值
100公克牛舌含278大卡热量、19克蛋白质、22公克脂肪。 卡路里很重要，因为您的身体将它们用作燃料和能量。 蛋白质对于修复细胞和制造新细胞至关重要，而且由于牛舌的蛋白质含量很高，因此对于想要锻炼肌肉的人来说，这是一道好菜。
牛舌的脂肪含量来自健康的不饱和脂肪和7克饱和脂肪的混合物。 尽管牛舌不被认为是瘦肉，但适量添加是您饮食中的绝佳补充。
以下是牛舌的营养价值分析：
牛舌的营养成分
一份 3 盎司（85 克）的炖牛舌提供：
- 卡路里： 241
- 总脂肪： 19g
- 饱和脂肪：6.9g
- 反式脂肪：0.7g
- 多元不饱和脂肪： 0.6g
- 单元不饱和脂肪： 8.6g
- 胆固醇： 112 毫克
- 钠： 55mg
- 钾： 156mg
- 总碳水化合物： 0g
- 膳食纤维：0g
- 糖： 0g
- 蛋白质： 16g
- 维他命 A： 0% 每日摄取量 (DV)
- 维生素 B6： 7% 每日摄取量
- 维他命 B12： 44% DV
- 维生素 C： 1.8% 每日摄取量
- 锌： 23% DV
- 烟碱酸： 15% DV
- 磷： 12% DV
- 钙： 0.3% 每日摄取量
- 铁： 12% DV
- 铜： 6% DV
- 核黄素： 15% DV
以下是牛舌中特定营养成分的详细介绍：
富含B群维生素
牛舌含有大量B群维生素。 这些对于支持新陈代谢并帮助将蛋白质、碳水化合物和脂肪分解为身体组织的能量至关重要。
牛舌富含维生素 B-12，它可以保护神经并保持血球健康，有助于支持健康的大脑和神经功能。 牛舌中存在的其他 B 群维生素包括 B-2、B-3 和 B-6。
一份3 盎司的熟牛舌含有2.7 微克维生素B-12，应满足您每日所需的摄取量。
胆碱含量高
胆碱与 B 群维生素一样，对神经系统至关重要。 虽然 B-12 维生素有助于隔离神经，但胆碱是负责神经通讯的化学物质中的成分。 一份3 盎司的牛舌含有132 毫克胆碱，占女性每日建议摄取量的24%，男性每日建议摄取量的24%。
无碳水化合物
牛舌，就像任何其他肉类一样，不含碳水化合物——因此不含淀粉、纤维或糖！ 这意味着它非常适合任何低碳水化合物饮食，如酮或肉食动物。
大量的铁和锌
铁和锌都是健康饮食的重要组成部分。 铁对于制造血红素很重要，血红素是一种为身体各部位提供氧气的蛋白质。 饮食中铁供应不足会导致您的身体利用肝脏、脾脏和骨髓中的铁储备，导致缺铁和贫血。
每 100 克牛舌含有 2.6 毫克铁，占每日建议铁摄取量的 15%。
锌是一种支持免疫系统和新陈代谢健康功能的营养素。 维持体内锌的健康水平对于伤口的正常愈合和抵抗感染也至关重要。
每 100 克煮熟的牛舌含有 4.1 毫克锌，占每日建议锌摄取量的 29%。
完整的蛋白质
体内的每个细胞都含有蛋白质，因此蛋白质通常被称为生命的基石也就不足为奇了。 您的身体需要蛋白质来维持肌肉质量、受伤后自我修复、维持健康的骨质、维持荷尔蒙平衡和保持健康。
根据美国国家医学科学院的数据，每天每 20 磅体重应摄取 7 克蛋白质。 这意味着体重 150 磅的人每天应该摄取大约 55 克蛋白质。
一份 100 克煮熟的牛舌含有约 19 克蛋白质。
牛舌的营养缺点
牛舌有很多令人惊奇的营养成分，但也有一些缺点，就像其他食物一样。
100公克牛舌含脂肪22公克，其中饱和脂肪8公克，反式脂肪1公克。 摄取大量饱和脂肪会导致有害低密度脂蛋白胆固醇水平升高并增加发炎。
反式脂肪会增加不良低密度脂蛋白胆固醇的水平，并降低良好高密度脂蛋白胆固醇的水平。
考虑总脂肪含量也很重要。 对于饮食 2,000 卡路里和 3 盎司的人来说，建议每日脂肪摄取量为 44 至 77 克。 舌头的一部分占您日常需求的很大一部分。
如何在饮食中添加牛舌
现在我们已经了解了牛舌及其有益的营养特性，那么如何烹饪它呢？ 好消息是，关于如何供应牛舌不乏食谱和想法，从简单到奢侈。
如果您是牛舌消费者的新手，自己烹饪这道菜可能看起来很吓人，但烹饪内脏肉实际上比您想像的要容易。
首先将舌头切成薄片，以确保烹饪过程均匀且轻松。 如果屠夫还没买给你的牛舌去皮，你可以自己用刀去皮。 接下来，将切好的牛舌放入慢炖锅中焖至软。 这种简单的准备方法将为您提供味道温和、嫩滑的牛舌，非常适合制作三明治或放在沙拉上。
牛舌营养的底线
内脏或内脏因其热量和营养密度而闻名。 牛舌是内脏的绝佳入门，因为它具有温和宜人的味道，避免了许多内脏所具有的特有的「恐惧」。
您可以从牛舌中获取大量 B 群维生素、铁、锌、胆碱、蛋白质和其他营养物质，但像任何红肉一样，您应该适量与其他食物一起食用。
最有营养的牛舌来自草饲牛
最健康、最美味的牛肉只能来自100%草饲、草育的牛。 这意味着没有抗生素，没有基因改造生物，没有黑暗的仓库——这只是牛肉，以应有的方式饲养。
这从牛出生的那一刻开始，直到它死亡的那一刻。 任何时候都没有添加谷物或工业化添加剂。 因为我们知道，如果你做的是正确的事情，你就不需要给你的乳牛注射满满的药物。
这些决定会对口味和营养产生巨大影响。 因此，如果您想尝试牛舌，请不要选择对身体和味蕾不利的东西，而应该选择真正的牛舌。
