研究表明番茄汁可以杀死沙门氏菌

新研究表明，番茄中含有的化合物可以有效消除沙门氏菌，沙门氏菌是导致危险伤寒病的细菌。 这强化了人们对食用番茄有益健康和美容的信念。

伤寒是伤寒沙门氏菌的一种，它进入血液，引起发烧、腹痛和腹泻等症状。 透过遵循适当的食品处理方法和使用抗生素可以预防这种情况。 然而，在卫生条件和清洁水条件较差的地区，这仍然是一个主要的公共卫生问题。 2016年，巴基斯坦爆发了抗药性伤寒疫情，引起传染病专家对可能在区域和全球爆发的担忧。

大学研究人员研究了番茄和番茄汁杀死伤寒沙门氏菌等肠道病原体的潜力。 西红柿被广泛食用并含有抗菌肽，使其成为研究针对细菌感染的生活方式干预措施的可行候选者。

实验室培养的伤寒沙门氏菌被发现接触新鲜番茄汁后 24 小时内就会死亡。 番茄汁的pH值在4.5左右，这是细菌生长良好的条件。 因此，研究小组确定它仍然活着。

在一项研究中，研究人员在番茄基因组中搜寻了含有抗菌肽的基因。 他们发现了两种胜肽可以有效消除抗生素抗药性伤寒沙门氏菌。 透过模拟它们与细菌细胞膜的相互作用，他们观察到这些胜肽在短短 45 分钟内就导致细胞膜破裂。

研究发现，番茄抗菌肽可有效对抗引起胃肠炎的肠道沙门氏菌和引起非伤寒泌尿道感染的泌尿道 致病性大肠杆菌(UPEC)。

一项研究发现，番茄和番茄汁可以消除沙门氏菌和其他肠道细菌。 虽然值得注意的是这项研究是针对细胞而不是人类进行的，但它确实表明将西红柿纳入饮食中可以有助于公共健康。 一项针对 64 个发展中国家 2 岁以下儿童的研究显示，其中 45.7% 的儿童不食用蔬菜或水果，凸显了营养不良是亚洲、非洲、拉丁美洲和加勒比地区的一个问题。 西红柿在发展中国家预防伤寒疫情的潜力取决于其可负担性和可近性。