穇子: 起源、营养

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穇子(Finger millet)，又称作谷子，是一种主要用作粮食和饲料的小型谷物作物。

穇子的通用名称

植物名称： Eleusine Coracana
英文名: Finger Millet
泰米尔语名字: Kezhvaragu
泰卢固文名字: Gagalu
马拉雅拉姆语名称: Mothari
卡纳达文名字: Ragi
印地语名字: Madua
马拉地语名字: Nachni
古吉拉特语名字: Bhava
孟加拉名字: Madua
旁遮普语名字: Mandhuka, mandhal
奥里亚语名字: Mandia

起源与传播

Eleusine coracana，俗称指小米或ragi，是一种谷物作物，起源于大约 5000 年前的东非高地。它是由野生杂草驯化而来，被认为是已知最古老的驯化热带非洲谷物。虽然确切的起源存在争议，但有证据表明起源于非洲而不是印度。

大约3000年前，小米从东非传播到印度，最终传播到南部非洲和东南亚。现在全世界暖温带地区均有栽培，包括非洲、日本和澳洲。印度南部和非洲低地种植的小米品种形态相似。

手指小米最近的野生近缘种是 E. coracana subsp.。非洲，原产于非洲。研究表明，小米起源于东非高原，后来在印度引入和驯化。

小米在东部和南部非洲以及印度次大陆最为重要。它偶尔在其他热带地区种植，但在东南亚的商业重要性有限。

与印度收藏相比，非洲的小米种质具有更大的多样性，这表明非洲可能是主要的起源中心。然而，印度有着悠久的种植历史，并培育出种类繁多的地方品种和地方品种。

印度种质显示出重要经济特征的变异性，例如手指长度、宽度、数量、谷物产量和生物量。这显示印度是小米多样性的第二中心。

总体而言，小米在非洲和印度都有丰富的种植和多样化历史，使其成为这些地区的重要作物。

它在中国、日本、韩国、印度、奈及利亚等国家都有种植。穇子是一种耐旱、耐热的作物，在干旱地区也能生长。

这种谷物在印度的产量仅次于小麦、稻米、玉米、高粱和巴吉拉，排名第六位。

生长特性：

穇子是一种矮秆植物，高度约1到2公尺。它的茎直立，叶片宽大，类似玉米叶。穇子的种子呈黄色或棕色，形状近似于米，但较小。

用途：穇子的种子可以加工成粮食、饲料和酒精。主要用途包括：

谷物：穇子的种子可用于制作米饭、面粉、面条和其他谷物制品。在一些地区，人们也将穇子磨成粉，用来制作糕点、粥和饼干。
饲料：穇子是一种优质的饲料作物，适合用于牲畜和家禽的饲养。它的种子富含淀粉和蛋白质，能够提供动物所需的能量和营养。
酒精：穇子的种子可以用来酿造啤酒和烧酒。在一些地区，人们利用穇子制作传统的酒精饮料。

营养价值：

穇子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和多种维生素和矿物质。它是一种营养丰富的食物，有助于人体健康。

穇子含有约

5-8% 的蛋白质、
1-2% 的醚萃取物、
65-75% 的碳水化合物、
15-20% 的膳食纤维
2.5-3.5% 的矿物质。

在所有谷物和小米中，穇子的钙含量（344mg%）和钾含量（408mg%）最高。谷物的脂肪含量较低（1.3%），主要含有不饱和脂肪。 100 克小米平均含有约 336 KCal 的能量。

然而，穇子还含有

植酸盐（0.48%）
多酚
单宁（0.61%）
胰蛋白酶抑制因子
膳食纤维

由于不粘，穇子对于患有麸质过敏和乳糜泻的人来说是安全的。它不形成酸，因此易于消化。穇子富含胺基酸（色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸）。

穇子（ragi）的健康益处

穇子是天然钙的绝佳来源，有助于增强成长中的儿童和老年人的骨骼。经常食用穇子有益于骨骼健康，可以预防骨质疏松症等疾病，并可降低骨折的风险。
现在已经确定，植酸盐、多酚和单宁有助于小米食品的抗氧化活性，这是健康、老化和代谢疾病的重要因素。
穇子的植物化学物质有助于减缓消化过程。这有助于控制糖尿病患者的血糖水平。研究发现，以穇子为基础的饮食对糖尿病患者有帮助，因为它含有比大米和小麦更高的纤维。此外，研究发现，以全穇子为基础的饮食具有较低的血糖反应，即升高血糖水平的能力较低。这是由于穇子粉中存在降低淀粉消化率和吸收的因素。
由于其高营养含量，拉吉面粉被推荐作为断奶食品，尤其是在印度南部地区。
穇子是天然铁的良好来源，食用它有助于贫血的恢复。由于 Ragi 食品的钙和铁含量很高，因此非常适合孕妇和老年人。
食用穇子有助于自然放松身体。它对焦虑、忧郁和失眠的情况有益。它对偏头痛也很有用。
建议使用穇子来治疗血压、肝脏疾病、气喘和心脏虚弱的情况。绿色拉吉也推荐给产奶量不足的哺乳期母亲。
如果经常食用，小米可以帮助预防营养不良、退化性疾病和过早老化。

所以，穇子是一种营养极其丰富的谷物，对于保持身体健康非常有益。因此，它们作为功能性食品的潜在作用受到关注。然而，它的大量摄取可能会增加体内草酸的含量。因此，不建议患有肾结石的患者服用。穇子可以以不同的形式和制备方式享用。