罗宋汤（Borsch），也拼写为borscht或borshch，植根于东欧美食，特别是在乌克兰、俄罗斯、波兰和白俄罗斯等国家。 这道标志性菜肴因其浓郁的风味、它通常包含甜菜，使其呈现红色或洋红色。
起源与历史
罗宋汤起源于俄罗斯和乌克兰，因为当地民族国家的不断变化的地缘政治边界。 一个普遍接受的理论是，罗宋汤的起源可以追溯到 14 世纪，而这些起源都位于我们今天称为乌克兰的国家。 食谱书似乎确实证实是乌克兰人添加了甜菜根。 在乌克兰的传统中，罗宋汤就是一整顿饭。
在美国文化中，罗宋汤通常与俄罗斯美食联系在一起。
然而，罗宋汤的成分和外观都有很多变化。 它可以热食或冷食，可以加肉或不加肉，并且可以有不同的拼写和颜色。 甚至还有独特的版本，例如带有墨鱼汁的黑色罗宋汤。 罗宋汤对不同的文化也有不同的意义，例如乌克兰人、俄罗斯人、波兰人、犹太人、乔治亚人、白俄罗斯人、立陶宛人。 中国对罗宋汤也有自己的看法，称为“luó sòng tāng”，即“俄罗斯汤”。
罗宋汤是俄罗斯和波兰美食中不可或缺的一部分，据信起源于乌克兰。 一个普遍接受的理论是，罗宋汤这个词来自斯拉夫语“borschevik”，意思是“大猪草”，是源自斯拉夫语中牛 防风草或普通猪草（Heracleum sphondylium）的意思，或源自该植物的发酵饮料。 在早期斯拉夫美食中，大猪草的茎、叶和花经常被煮成汤或发酵，产生类似酸菜的东西。
在17 世纪的波兰立陶宛联邦，他们根据自己的喜好和该地区的种植情况添加了柠檬，其他人则使用发酵燕麦片以及 大麦或黑麦面粉（称为“kissel”）的混合物来制作白色罗宋汤。 在 19 世纪开始透过德系犹太人移民传到波斯、法国和美国。 它也成为苏维埃俄罗斯的文化象征。
原料
虽然罗宋汤有许多地区差异，但基本成分通常包括：
甜菜
这种标志性成分赋予罗宋汤独特的深红色。 甜菜通常被磨碎或切成薄片并煮至变软。
高汤
罗宋汤可以用多种肉汤制成，包括牛肉汤、鸡肉汤或蔬菜汤。 肉汤的选择增加了汤的味道深度。
蔬菜
罗宋汤中常见的其他蔬菜包括洋葱、胡萝卜、马铃薯、高丽菜和番茄。 这些成分有助于汤的丰盛和营养。
香草和香料
大蒜、莳萝、月桂叶和黑胡椒常用来为罗宋汤调味，增强其风味。
酸味剂
传统上，罗宋汤通常略带酸味，这是透过添加醋、柠檬汁或酸奶油或格瓦斯等发酵产品来实现的。
变化
罗宋汤是一道多才多艺的菜肴，其食谱因地区、甚至因家庭而异。 一些常见的变化包括：
素食罗宋汤
省略肉类，仅使用蔬菜汤，这种版本的罗宋汤对素食者和纯素食者很有吸引力。
绿罗宋汤（Shchavel Borscht）
此变种以酸模叶为主要成分，汤味浓烈、清爽。
冷罗宋汤（Chilled Borsch）
冷食，这种变体在夏季特别受欢迎，通常包含甜菜、黄瓜和酸奶油的组合。
肉罗宋汤
这种丰盛的罗宋汤由牛肉、猪肉或羊肉制成，是许多东欧家庭的主食，尤其是在寒冷的月份。
鱼罗宋汤
在沿海地区，鱼或海鲜可能被用作罗宋汤的主要蛋白质，这为传统食谱带来了独特的变化。
营养成分
每 1 杯 / 145 克: (% 每日摄取量)
- 93 卡路里
- 总脂肪 4.4g 6%
- 饱和脂肪 2.3g 11%
- 胆固醇 12mg 4%
- 钠 348mg 15%
- 总碳水化合物 11g 4 %
- 膳食纤维 2.5g 9%
- 糖7.1克
- 蛋白质 2.9g 6%
- 维生素 D 0 微克 0 %
- 钙 56mg 4%
- 铁 0.8mg 4%
- 钾 299mg 6%
注意: 不同的食谱有不同的营养价值
文化意义
罗宋汤在东欧的烹饪传统和文化遗产中占有特殊的地位。 它通常与招待、家庭聚会和节日场合联系在一起。 在许多家庭中，罗宋汤食谱是代代相传的珍贵传家宝。 此外，罗宋汤也获得了国际认可，并成为东欧美食的象征，代表了该地区丰富的烹饪传统。 。
