蒜芯(英文: Garlic Shoot / garlic scapes / garlic spears)，又称蒜薹，蒜毫，蒜苔或蒜苗，是指大蒜鳞茎生长 时长出的嫩绿花茎。 这些芽是在大蒜完全成熟成球茎之前从大蒜植物中收获的，可以作为美味且营养丰富的烹饪原料。
外观
大蒜芽通常有细长的茎，呈卷曲或盘绕形状。 它们的颜色可能从淡绿色到鲜绿色不等，这取决于它们的年龄和生长条件。 芽从大蒜植株的中心伸出，并以螺旋状向上生长。
风味特征
蒜苗具有温和细腻的蒜味，类似幼蒜瓣的味道。 与成熟的大蒜球茎相比，其味道不那么刺鼻和尖锐，使得蒜苗用途广泛，可用于多种菜肴。
营养成分和卡路里
100 克生蒜芯:
- 热量：25大卡
- 总脂肪：0.5公克
- 饱和脂肪：0.1公克
- 钠：1毫克
- 总碳水化合物：约5.3克
- 膳食纤维：2.6公克
- 糖：1.3克
- 蛋白质：约2.6克
- 钙：约 21 毫克（2% DV）
- 钾：约 302 毫克（6% DV）
- 维生素 C：约占每日摄取量 (DV) 的 25%
- 维生素 B6：约 7% DV
- 叶酸：约 13% DV
- 铁：约 2% DV
蒜芯健康好处
增强骨骼健康
大蒜素和葱是蒜瓣的两种活性成分，能够阻止某些加速骨组织分解的酵素的产生。 随着年龄的增长和骨质疏松症的风险变得更大，这一点很重要。
改善视力
大蒜瓣是β-胡萝卜素的良好来源，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，与改善视力特别相关，包括降低黄斑部病变的发生率和减缓白内障的生长。
抗癌潜力
葱属蔬菜具有多种预防疾病的特性。 大蒜茎中含有许多具有抗癌能力的活性成分，但具体而言，在这些茎中发现了高浓度的二烯丙基硫醚。 这些与细胞凋亡直接相关，阻止这些细胞的扩散。
改善血液循环
像蒜瓣一样，花茎被认为有助于促进血液循环。 它们也与增加血液的氧合作用有关，这可以提高能量水平并帮助您的身体更快地自我修复。
身体排毒
研究发现，经常食用蒜瓣有助于冲洗肝脏和肾脏，进而为身体排毒。 这种蔬菜还有利尿作用，可以帮助身体快速排除废物和毒素。
选购蒜芯
购买蒜芯时，应选择柔软、卷曲的蒜芯。 最好的蒜芯是那些曲线最多的蒜芯。
