苹果片的褐变通常称为酵素褐变，并不一定意味着苹果不好或食用不安全。 当苹果果肉与空气中的氧气接触时，会发生酵素褐变，从而发生导致褐变效应的反应。
以下是有关苹果褐变的几个要点：
自然过程：
酵素褐变是许多水果和蔬菜的细胞暴露于氧气时发生的自然且常见的过程。 负责此反应的酵素称为多酚氧化酶。
无腐败迹象：
苹果变褐并不表示腐败或存在有害微生物。 它主要是外观上的改变，不会影响水果的安全性或可食用性。
营养影响：
虽然褐变本身不会显著影响苹果的营养成分，但褐变水果的感觉可能会导致人们误以为它不太新鲜。 然而，营养价值基本上保持不变。
预防措施：
柠檬汁或其他酸可以涂在苹果片上以减缓酵素褐变，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性。
将苹果片放在密封容器或保鲜膜中也有助于减少与氧气的接触并减缓褐变。
腐败迹象：
虽然褐变并不是腐败的迹象，但其他变化，如难闻的气味、霉菌生长或黏稠的质地，可能表示苹果已经变质了。 在这种情况下，建议丢弃水果。
值得注意的是，即使苹果经过酵素褐变，仍可安全食用。 然而，出于美学原因和保持新鲜度，有些人喜欢在苹果片还脆且没有发生广泛褐变时食用它们。
如果您想防止预切苹果或苹果片褐变，可以使用上述技术，也建议将它们存放在冰箱中 ，以进一步减缓酵素褐变过程。
