什么是磷酸三钠？
磷酸钠指一组源自磷的食品添加物。
这些添加剂由钠和无机磷酸盐的各种组合制成。
磷是一种重要的矿物质，天然存在于牛奶、豆类、肉、鱼、蛋、家禽和坚果等食物中。
这种天然磷被称为有机磷，对于骨骼健康、细胞修复、肌肉收缩和神经功能以及其他重要过程至关重要。
无机磷包括磷衍生的食品添加剂，例如磷酸三钠，它们作为成分添加到食品中。
磷酸三钠是最常见的磷酸钠添加剂之一，可以在多种食品中找到。
它和其他磷酸盐添加剂通常用于快餐和其他深加工产品。
食品中为什么要添加磷酸三钠？
磷酸三钠和其他磷酸钠添加剂在食品工业中有多种用途，并存在于许多商业制备的产品中。
它们用于降低烘焙食品和肉类等食品的酸度并改善质地。
它们还充当烘焙食品中的发酵剂，这意味着它们有助于面团发酵并保持其形状。
例如，磷酸三钠是商店购买的面包、蛋糕、松饼和蛋糕混合物中的常用成分，因为它能够增加这些物品的蓬松度和高度。
它也经常添加到肉类和海鲜产品中，例如培根、香肠、熟食肉和金枪鱼罐头，以帮助保持水分、延长保质期并防止腐败。
此外，磷酸钠添加剂有助于平衡这些食品的 pH 值，防止它们变得太酸或太碱，否则会导致食物更快变质。
此外，磷酸钠添加剂在加工食品中可作为增稠剂或膨松剂，并防止加工乳酪产品中的油和水分离。
磷酸三钠可以安全食用吗？
尽管某些类型的磷酸钠用于清洁和油漆产品，但重要的是要知道它们与食品级磷酸钠不同。
食品级磷酸钠在世界各地使用，并被 FDA 和欧盟等主要监管机构认为是安全的。
食用少量含有磷酸钠的食物很可能对您的健康无害。
然而，由于许多人每天食用快餐、加工肉类和包装食品，人们担心高含量的磷酸钠会对身体造成伤害。
有机磷天然存在于乳制品和肉类等食品中，其吸收率比加工食品中添加的无机磷（磷酸钠）低得多且更慢。
有机磷的吸收率比无机磷低很多。
消化系统只吸收 40-60% 的有机磷，而它吸收谷物、蛋糕、苏打水和熟食肉类等食品中高达 100% 的无机磷。
由于无机磷更容易被消化道吸收，因此它对身体的影响与有机磷不同。
吃太多含有磷酸钠添加剂的食物会使体内磷酸盐含量升高到不健康的水平。
研究表明，高水平的磷酸盐与心脏病、骨密度下降、过早衰老、肾脏问题，甚至过早死亡等疾病有关。
哪些人应该避免使用磷酸盐添加剂？
虽然摄取过多的磷酸钠对任何人的健康都没有好处，但少量被认为是安全的。
不过，患有某些疾病的人应避免食用含有磷酸钠添加剂的食物。
患有肾脏疾病或肾衰竭的人
当肾脏健康且功能正常时，它们会过滤掉血液中的废物，包括过量的磷。
然而，当肾脏受损时，例如患有慢性肾脏病或肾衰竭的人，他们就会失去正确排泄废物的能力。
肾衰竭或晚期慢性肾脏病患者需要限制磷的摄取量，以避免血液中磷含量过高。
摄取过多的磷会损害血管并导致异常的钙积聚，进一步损害已经受损的肾脏。
事实上，较高的磷摄取量与接受血液透析的肾衰竭患者的死亡风险增加有关。
患有骨质疏松症和骨质减少症的人
饮食中富含磷酸钠添加剂的食物可能会损害骨骼健康。 维持体内正常的磷水平对于强健骨骼至关重要。 然而，摄取过多或过少的磷来破坏这种微妙的平衡会对骨骼系统造成严重破坏。
一项针对约150名停经前女性的研究表明，习惯性大量摄取含有磷酸盐添加剂的食物会导致副甲状腺素水平升高，甲状旁腺激素是一种调节全身钙水平的 激素。 副甲状腺素向身体发出信号，从骨骼中释放钙，以平衡体内钙水平。 副甲状腺素水平异常高会导致骨骼中钙流失过多，进而损害骨骼健康。
有心脏病的人
过量食用磷酸钠添加剂也会损害心脏。
事实上，高循环磷水平与患有或不患有肾脏疾病的人患心脏病的风险增加有关。
体内磷过多会导致血管钙化，进而损害心脏。
研究发现，较高的血液磷酸盐水平与冠状动脉钙化和其他心脏病危险因子增加有关。
研究表明，血清磷酸盐水平高于3.9 mg/dL，15 年后冠状动脉钙化的风险显著增加。
患有发炎性肠道疾病的人
人类和大鼠的研究发现，磷升高会导致体内发炎。
动物研究表明，大量摄取无机磷会加剧肠道发炎。
发炎是溃疡性结肠炎和克隆氏症的根源，它们统称为发炎性肠道疾病（IBD）。 一项动物研究表明，富含无机磷酸盐的饮食可能会加重发炎性肠道疾病（IBD）相关症状。 与喂食低磷酸盐饮食的老鼠相比，喂食高磷酸盐饮食的老鼠有更多的发炎标记、肠道发炎和血便等症状。
如何限制磷酸盐添加剂的摄取量
透过健康、均衡的饮食来获取建议量的磷并不困难，因为有机磷天然存在于许多食物中。
然而，如果您的饮食富含加工食品，您摄取的磷很可能会超过身体所需，这对您的健康不利。
由于磷酸三钠等含磷食品添加剂的消费量增加，磷的摄取量随着时间的推移而稳定增加。
令人震惊的是，研究表明，在遵循西化饮食时，加工食品中的磷添加剂可占每日总磷摄取量的 50%。
为避免摄取过多食品添加剂中的磷，请限制以下各项：
- 苏打
- 熟食肉类
- 培根
- 香肠
- 含糖早餐麦片
- 商业准备的早餐棒
- 蛋糕粉
- 鲔鱼罐头
- 水果口味饮料
- 加糖冰茶
- 加工烘焙食品
- 冷冻晚餐
- 盒装通心粉和起司
- 速食
- 非乳制品乳精
- 调味水
- 起司酱
除了含有大量磷酸钠添加剂外，加工食品通常还含有大量糖、脂肪、热量和防腐剂，过量食用这些物质对健康不利。
概括
磷酸三钠是一种通常添加到加工食品中的无机磷酸盐添加剂。
虽然食用少量磷酸三钠是安全的，但每天食用富含磷酸盐添加剂的食物可能会损害您的健康。
高磷酸盐水平与肾脏疾病、肠道发炎、骨密度下降、心脏病甚至过早死亡有关。
限制含有磷酸三钠和其他磷酸盐添加剂的食物对于患有肾脏病、心脏病、发炎性肠道疾病和骨质疏松症的人尤其重要。
尽量减少加工食品并专注于天然磷来源，例如鸡蛋、鱼、豆类和坚果，可以帮助确保您获得适量的磷，以帮助您的身体茁壮成长。
