β-葡聚糖是来自细菌、真菌、酵母和一些植物细胞壁的可溶性纤维 (这意味着它溶解在水中，在消化道中形成凝胶状物质) 。 β-葡聚糖是天然存在的多糖，存在于燕麦和大麦等某些谷物的细胞壁中，也存在于真菌中，特别是香菇和舞茸等蘑菇中。 面包酵母的细胞壁含有最丰富的β-葡聚糖。 β-葡聚糖源自燕麦、大麦和某些蘑菇等来源，具有一系列独特的优点，使其成为健康饮食的宝贵补充。
β-葡聚糖可能会阻止身体从食物中吸收胆固醇。 它们也可能透过增加预防感染的化学物质来刺激免疫系统。 美国 FDA 允许含有至少 750 毫克 β-葡聚糖的产品有健康声明，声称它们可以降低心脏病风险。
β-葡聚糖最常用于治疗心脏病和高胆固醇。 它们也用于许多其他疾病，例如湿疹和糖尿病，但没有良好的科学证据支持大多数其他用途。
用途与功效
心脏病
作为低脂、低胆固醇饮食的一部分，每天摄取至少 3.6 克 β-葡聚糖或其他可溶性纤维可能有助于预防心脏病。 燕麦和大麦产品含有大量的β-葡聚糖。 可能有效于心脏病。
高胆固醇
口服由燕麦或大麦制成的 β-葡聚糖几周似乎可以降低高胆固醇人群的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL或「坏」）胆固醇。 可能有效于高胆固醇。
消化健康
作为一种可溶性纤维，β-葡聚糖透过支持定期排便和维持健康的肠道环境来促进消化健康。
对肥胖和代谢症候群的健康益处
它在胰岛素抗性、血脂异常、高血压和肥胖方面的有益作用正在被不断记录。 β-葡聚糖的发酵能力及其在人体肠道中形成高黏度溶液的能力可能构成其健康益处的基础。 因此， β-葡聚糖作为食品成分的应用正在被广泛考虑，以达到增加食品纤维含量和增强其健康特性的双重目的。
β-葡聚糖对免疫系统的影响
β-葡聚糖是天然存在的多糖体。 这些葡萄糖聚合物是某些病原细菌和真菌细胞壁的成分。 蘑菇的治愈和免疫刺激特性在东方国家已为人所知数千年。 这些蘑菇含有生物活性多糖，大部分属于β-葡聚糖。 这些物质透过活化补体系统、增强巨噬细胞和自然杀手细胞功能来增强宿主免疫防御。 蘑菇和其他β-葡聚糖诱导细胞反应可能涉及它们与多种细胞表面受体的特异性相互作用，如补体受体3 (CR3; CD11b/CD18)、乳糖神经酰胺、选定的清道夫受体和 dectin-1 (betaGR) 。
β-葡聚糖也具有抗癌活性。 由于对强效基因毒性致癌物具有保护作用，它们可以预防肿瘤发生。 作为免疫刺激剂，β-葡聚糖透过活化巨噬细胞和NK细胞的细胞毒性作用发挥作用，在促进阶段也能抑制肿瘤的生长。 抗血管新生可能是β-葡聚糖减少肿瘤增生、预防肿瘤转移的途径之一。 β-葡聚糖作为癌症化疗和放疗的辅助剂，对骨髓损伤后造血功能的恢复有正面作用。 使用单株抗体的免疫疗法是一种新的癌症治疗策略。 这些抗体会活化补体系统并以 iC3b 片段调理肿瘤细胞。 与微生物相比，肿瘤细胞以及其他宿主细胞缺乏 β-葡聚糖作为表面成分，无法触发补体受体 3 依赖性细胞毒性并启动肿瘤杀伤活性。 这种机制可以在β-葡聚糖的存在下被诱导。
饮食来源
- 燕麦和大麦：燕麦和大麦是β-葡聚糖的丰富来源，将这些全谷物纳入饮食中可以提供大量的每日摄取量。
- 蘑菇：某些蘑菇，包括香菇、舞茸和灵芝，含有 β-葡聚糖，为可能不食用谷物的人提供植物性来源。
饮食
- 全食物：选择燕麦、大麦和蘑菇等全食物是将 β-葡聚糖自然融入饮食中的绝佳方法。
- 补充剂：β-葡聚糖补充剂也适用于那些希望增加摄取量的人，特别是在饮食来源有限的情况下。
特别注意事项和警告
- 口服时： β-葡聚糖通常在食物中摄取。 服用大量 β-葡聚糖作为药物在长达 8-12 周内可能是安全的。 目前还没有口服β-葡聚糖产生副作用的通报。
- 当涂抹在皮肤上：短期使用β-葡聚糖可能是安全的。 它们可能会导致某些人 出现皮疹。 怀孕与哺乳：没有足够的可靠资讯来了解β-葡聚糖在怀孕或哺乳时是否可以安全使用。 保持安全并避免使用。
药物互动
降低免疫系统的药物（免疫抑制剂）与β-葡聚糖相互作用
β-葡聚糖可以增强免疫系统的活性。 有些药物，例如移植后使用的药物，会降低免疫系统的活性。 将 β-葡聚糖与这些药物一起服用可能会降低这些药物的作用。
高血压药物（抗高血压药物）与β-葡聚糖交互作用
β-葡聚糖可能会降低血压。 将 β-葡聚糖与降血压药物一起服用可能会导致血压过低。 密切监测您的血压。
剂量
成人最常使用燕麦或大麦的 β-葡聚糖，每天口服 2-6 克，持续 3-12 周。 来自酵母菌的 β-葡聚糖通常每天口服 250-500 毫克，持续 4-12 周。 β-葡聚糖也可以以霜剂或其他溶液的形式涂抹在皮肤上。 与医疗保健提供者交谈，找出最适合特定病症的剂量或产品。
