什么是偶氮二甲醯胺（ADA）？
偶氮二甲醯胺是一种化学物质，已被批准用作谷物面粉中的增白剂和面包烘焙 中的面团改良剂。 也被命名为Azodicarbonamide, ADCA, ADA, 偶氮(双)甲醯胺。
CAS号 123-77-3
EC编号 204-650-8
化学式 C2H4N4O2
E号 E927a
FDA 依据什么核准使用 ADA？
FDA 基于对安全研究的全面审查，批准将 ADA 用作谷类面粉中的食品添加剂和面团改良剂。
FDA 采取了哪些措施来继续确保ADA 在食品中的安全 使用？
FDA 持续评估 ADA 在食品中的安全使用。
2016 年，该机构对氨基脲(SEM) 进行了全面的暴露评估，氨基脲是一种在面包制作过程 中由ADA 形成的分解化学物质。
该评估基于
- 对 250 多种代表性面包和面包产品的分析中使用 ADA 产生的 SEM 量，
- 来自两组不同食品消费数据的数据：
- a) 2009-2012 年合并数据国家健康与营养检查调查(NHANES) 2 天膳食摄取量调查；
- b) 2007-2010 NPD Group, Inc. 国家饮食趋势-营养摄取资料库 (NPD NET-NID) 10-14 天数据。
根据这些资讯，FDA 制定了美国 2 岁或以上人口以及 2-5 岁儿童的 SEM 暴露估计值。 选择 2-5 岁儿童是因为以体重计算，接触 SEM 的机会最高。
研究显示ADA 的分解产物（特别是氨基脲）是一种 致癌物质，这又如何呢？
在面包制作过程中，ADA 完全分解形成其他化学物质，其中之一就是 SEM。 在高水平下，SEM 被证明在喂食雌性小鼠时会增加肿瘤的发生率，但喂食雄性小鼠或任何性别的大鼠则不会。 这些研究是在啮齿类动物中进行的，其 SEM 水平远远超过了人类因食用 ADA 处理的面粉或面包产品而暴露的估计值。
FDA 是否建议消费者改变饮食习惯？
根据科学，FDA 不建议消费者因为接触 ADA/SEM 而改变饮食习惯。 当 ADA 用于 FDA 法规规定的用途和等级时，FDA 认为 ADA 是一种安全的食品添加剂。
我如何知道面包产品是否含有 ADA？
与所有有意添加到食品中的成分一样，ADA 必须列在成分标签上。 消费者可以透过寻找标签上的「偶氮二甲醯胺」来识别是否添加了 ADA。
做面包需要ADA吗？
不需要。 制作面包时不需要使用 ADA 作为增白剂和面团改良剂，并且有批准使用的替代成分。
ADA 还有其他用途吗？
是的，ADA 也被授权用作番茄酱瓶等食品容器密封盖的发泡剂。
2005 年，欧洲食品安全局(EFSA) 评估了使用ADA 作为发泡剂的风险，并得出结论认为 ，考虑到玻璃罐和瓶子包装食品中的ADA 含量，该物质不会对人类健康产生影响。 然而，欧洲食品安全局也指出，应尽可能限制接触 SEM，且欧盟禁止使用 ADA。
偶氮二甲醯胺在澳洲被禁止吗？
偶氮二甲醯胺（ADA）是一种面团改良剂和面粉漂白剂，在一些国家作为新型面粉强化 剂广泛使用。 然而，由于其毒性和对人类的气喘风险，它在澳洲和欧洲被禁止。
麦当劳还在使用偶氮二甲醯胺吗？
麦当劳、Chick-fil-A、Wendy's、White Castle 和Jack in the Box 都曾于2014 年在其面包中 使用过这种化学物质，但此后已完全不再使用这种化学物质。
