又称牛油脂、牛油、牛脂肪、牛朥，是牛脂或羊脂的提炼形式，主要由三酸甘油酯组成。
在工业上，牛脂并没有严格定义为牛羊脂。 在这种情况下，牛脂是符合某些技术标准的动物脂肪。 商业牛脂通常含有来自其他动物的脂肪，例如来自猪的猪油，甚至来自植物来源的脂肪。
渲染后剩余的固体材料称为裂痕、油脂或坟墓。 它主要用于动物食品，例如狗粮。
在肥皂业和制皂爱好者中，牛脂酸盐这个名称非正式地用来指由牛脂制成的肥皂。 例如，牛脂酸钠是透过牛脂与氢氧化钠或碳酸钠反应而获得的。 它主要由脂肪酸钠盐的可变混合物组成，例如油酸和棕榈酸。
组成
牛脂是 100% 脂肪，主要由单元不饱和脂肪和饱和脂肪 组成，不含水、蛋白质或碳水化合物。
牛脂的脂肪酸含量为：
饱和脂肪酸：
- 棕榈酸（C16:0）：26%
- 硬脂酸（C18:0）：14%
- 肉豆蔻酸（C14:0）：3%
单元不饱和脂肪酸：
- 油酸（C18-1，ω-9）：47%
- 棕榈油酸（C16:1）：3%
多元不饱和脂肪酸：
- 亚麻油酸：3%
- 亚麻油酸：1%
用途
食物
传统上，牛脂的一个重要用途是生产起酥油。 并且在用于煎炸的植物油越来越受欢迎之前一直是这种用途的首选。 很多餐厅都用过， 例如麦当劳，Burger King、Wendy's等等也使用牛脂进行油炸。
油渣
油脂或裂缝是提炼过程中剩余的纤维物质，通常被压制成饼并用作动物饲料，特别是狗和猪，或用作鱼饵。 过去，它在狗粮中既受到青睐，又受到排斥。
燃料
牛脂可用于生产生质柴油，其方式与目前使用植物油的方式大致相同。
航空燃油
美国空军已成功尝试在航空生物燃料中使用牛脂。
印刷
牛脂也可用于版画制作，将其与沥青结合并应用于金属印刷版以提供耐酸蚀刻性。
蜡烛
在更方便的蜡品种出现之前，牛油曾被广泛用于制造模制蜡烛，并且在之后的一段时间内，它们仍然是一种更便宜的替代品。 对于那些太穷的人来说，甚至无法使用自制的模制牛脂蜡烛，这种蜡烛通常被简单地称为“dip”，或由于成本低廉，被称为“farthing dump”或“penny dump”。
润滑
牛脂是一种传统的润滑剂，很容易取得，价格低廉且不经常使用。 例如过去用于:
- 广泛用于润滑机车和轮船发动机
- 工业用途是作为某些类型的轻型工程工作的润滑剂，例如切割电线管上的螺纹。 不经常使用。
- 步枪
- 牛脂也用于传统的钟铸造厂，作为铸造时假钟的隔离
牛脂用于制造可生物降解的机油。
工业的
牛脂可用作焊接助焊剂。
纺织品
羊脂在纺织制造中广泛用作淀粉、润滑剂和柔软剂。 纺织品的预处理过程包括称为上浆的过程。 在上浆时，需要使用化学品来为安装在织布机上的纱线提供所需的强度。 羊脂为纱线提供所需的强度和润滑。
