绍兴黄酒，是中国浙江省绍兴市特产的一种传统发酵酒，也是中国四大名酒之一。 它以绍兴市的地名命名，已有数千年的历史，被誉为“中国美酒之首”。
绍兴黄酒的主要原料是高粱、糯米、小麦和水，经过蒸煮、发酵、陈酿等工艺制作而成。 其酿造过程相对独特，主要特点是使用了地方特有的糟米和酒曲进行发酵，再以特殊的酒窖和地下酒藏陈酿而成。
传统方法是每 4 小时用一种木锄头手动搅拌米糊，以帮助酵母均匀分解糖。 开轴又称“开轴”，是酿造不苦不酸的酒的必备技能。 酿酒师的另一个重要技能是透过听桶中冒泡的声音来评估发酵情况。
除糯米外，绍兴酒还可以用高粱或小米酿造。
它还装瓶供国内消费和国际运输。 陈酿酒以酿造年份来表示，类似葡萄年份。 海外销售的通常用于烹饪，并且可能含有香料和额外的盐。 将绍兴以外地区的酒误贴为绍兴酒是一种「常见的欺诈行为」。
绍兴黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚，带有微甜的味道，有时也带有一丝独特的 酸味。 它的酒精度通常在15%至20%之间，属于低度白酒，适合多种场合饮用。
绍兴黄酒在中国文化中有着重要的地位，被视为庆祝节日、款待客人和社交聚会的必备佳品。 它不仅可以单独饮用，还常用于烹饪中，用来调味菜肴，增添风味。 此外，绍兴黄酒还被认为有助于促进消化、增进食欲、滋补身体等功效。
绍兴黄酒有多种不同的品牌和产地，每种都有其独特的口味和风格。 在购买绍兴黄酒时，可以根据个人口味和用途选择适合的品牌和款式。
著名生产商
- 古越龙山绍兴黄酒
- 会稽山绍兴黄酒
- 塔牌绍兴黄酒
- 女儿红绍兴黄酒
- 咸亨绍兴黄酒
- 孔乙己绍兴黄酒
- 圣塔绍兴黄酒
- 沈永和绍兴黄酒
- 太雕绍兴黄酒
- 状元红绍兴黄酒
