什么是结冷胶(结兰胶)？
结冷胶是一种食品添加剂，通常用于黏合、稳定加工食品或使其质地化。 它与其他胶凝剂类似，包括瓜尔胶、卡拉胶、琼脂和黄原胶。
它自然生长在睡莲上，但可以透过用特定细菌菌株发酵糖来人工生产。
它是其他胶凝剂的流行替代品，因为它在极少量的情况下即可发挥作用，并且产生对热不敏感的透明凝胶。
结冷胶也可作为明胶的植物替代品，明胶源自动物皮、软骨或骨头。
结冷胶如何使用？
结冷胶有多种用途。
作为一种胶凝剂，它可以为甜点带来奶油般的质感，使烘焙食品的馅料具有果冻般的稠度，并降低某些美食（例如焦糖布丁或火焰冰糕）在 受热时融化的可能性。
结冷胶通常也添加到强化果汁和植物奶中，以帮助稳定钙等补充营养素，使它们混合到饮料中，而不是聚集在容器底部。
这种添加剂同样具有组织再生、过敏缓解、牙科护理、骨骼修复和药物制造等医疗和制药应用。
含结冷胶的食物
您可以在各种食物中找到结冷胶，包括：
- 饮料：强化植物奶和果汁、巧克力奶和一些酒精饮料
- 糖果：糖果、棉花糖、烘焙食品的馅料和口香糖
- 乳制品：发酵奶、奶油、优格、加工乳酪和一些未成熟的乳酪
- 水果和蔬菜产品：果泥、果酱、果酱、果冻以及一些干果和蔬菜
- 包装食品：早餐麦片以及一些面条、马铃薯面疙瘩、面包、面包卷和无麸质或低蛋白面食
- 酱汁和涂抹酱：沙拉酱、番茄酱、芥末、肉汁、蛋奶冻和一些三明治涂抹酱
- 其他食品：一些加工肉类、鱼、汤、肉汤、调味品、糖粉和糖浆
结冷胶在纯素包装食品中特别受欢迎，因为它是明胶的植物替代品。
您会发现它在食品标签上被列为结冷胶或 E418。
结冷胶的潜在好处
虽然结冷胶据说具有多种健康益处，但其中很少有强有力的证据支持。
例如，一些证据显示结冷胶可透过增加粪便体积并帮助食物顺利通过肠道来缓解便秘。
也就是说，这些研究规模非常小而且已经过时了。 此外，结果好坏参半，显示任何消化益处可能因人而异。
此外，某些口香糖与减肥、控制食欲以及降低血糖和胆固醇水平有关，导致一些人断言结冷胶也提供这些好处。
然而，很少有研究专门检验结冷胶是否具有这些属性，而那些确实没有报告任何显著效果的研究。
安全性和潜在的缺点
结冷胶被广泛认为是安全的。
虽然一项动物研究将长期摄取高剂量结冷胶与肠道内壁异常联系起来，但其他研究发现没有有害影响。
此外，在一项为期 3 周的研究中，人们每天吃的结冷胶比通常正常饮食多近 30 倍，而没有出现任何副作用。
也就是说，由于该产品可能会减慢某些人的消化速度，因此您可能希望限制摄取量。
概括
结冷胶是一种存在于多种加工食品中的添加物。
尽管它可以对抗某些人的便秘，但其大多数所谓的益处并没有得到科学的支持。
也就是说，它被广泛认为是安全的。 因为它通常是少量使用，所以不太可能引起问题。
