什么是酵母萃取物？
首先我们先来了解什么是酵母。
这种单细胞微生物属于真菌家族，最早出现在数亿年前。 从那时起，酵母已经进化成大约 1,500 种不同的物种。
人们特别感兴趣的一个物种是酿酒酵母，它的名字来自希腊语，意思是“糖真菌”或“ 糖霉菌”。 也称为啤酒酵母或面包酵母，几个世纪以来人们一直使用它来发酵啤酒和葡萄酒。 然后，面包师会使用发酵产生的充满酵母的泡沫来制作发酵面包和其他产品。
食品中常用的另一种酵母是圆酵母。 它生长在木材上，通常在木浆用于造纸时留下的液体中形成。 可以收集这种酵母并干燥以粉末形式使用。
酵母萃取物是一种天然成分，可以从发酵的面包酵母或圆酵母中提取。 酵母细胞被分解，细胞壁被移除，产生含有酵母细胞所有天然成分的酵母萃取物。 正是蛋白质和胺基酸的组合使酵母萃取物具有独特的味道。 它们通常呈干粉形式，可溶于水，因此易于运输、储存和投入生产。
酵母萃取物是如何生产的？
酵母萃取物的生产分为三个阶段：
- 发酵
- 精密萃取
- 烘干
首先，发酵是使用糖源培养酵母的过程。 为了促进生长，温度和氧气水平需要保持良好的平衡。
精密提取涉及破坏细胞壁，通常使用称为自溶的方法。 但自溶酵母萃取物到底是什么？
自溶技术发明于 19 世纪，涉及加热酵母细胞直至破裂。 此后，细胞中的消化酵素产生胺基酸和胜肽。
最后，分离使用离心机除去不溶的细胞壁。 之后，它们会被过滤并通常进行喷雾干燥，以使其尽可能方便使用。
这就是酵母抽提物的制作方法，但是酵母抽提物的用途是什么？
酵母抽提物在食品加工产业的应用？
风味平衡和鲜味
由于蛋白质、胜肽和胺基酸的独特组合，酵母萃取物可以带出天然风味并支持食物的咸味特性。 高核苷酸酵母萃取物在汤、调味料和酱汁等应用中尤其有效。
酵母还具有天然的鲜味，带来复杂性和更持久的风味。 这种独特的味道归功于酵母中天然存在的谷氨酸。 这种氨基酸也存在于肉类、起司、蘑菇和番茄中。 因此，每当需要这些食物的鲜味时，酵母萃取物都可以帮助增强风味感知。
风味传递
凭借其令人难以置信的多功能性，您可以透过多种方式使用酵母来建立或突出风味。
酵母萃取物可以赋予多种风味，包括烘焙味、肉味甚至乳制品品味。
这种能力在纯素食或素食食品中得到充分利用，特别是在涉及替代蛋白质的情况下。 酵母萃取物可以帮助提供令人信服的咸味味道，并掩盖植物蛋白通常带来的异味。
口感增强剂
当然，我们吃东西的时候，不只关心味道。 口感往往是让我们流连忘返的因素。 对于食品加工产业来说，获得独特、理想的质地是关键目标。
当你试图让肉类替代品感觉像真正的肉时，这可能特别具有挑战性。 正宗的质地和口感是成功的关键。
但透过巧妙地使用酵母萃取物，可以提供人们与真正的肉联系在一起的多汁、脂肪的口感。
减盐
人类饮食中过量的盐与高血压以及心脏病和中风的风险增加有关。 因此，减盐自然成为食品制造商和消费者共同关心的问题。
由于其天然的鲜味，酵母萃取物可以透过带出其他成分的咸味并增加我们对咸味的整体感知来帮助掩盖食谱中盐含量的减少。 简而言之，在某些食品中添加酵母萃取物意味着制造商有机会将盐含量降低多达 50%。 他们可以在不影响味道和风味的情况下做到这一点，从而使他们的菜肴更加健康。
酵母萃取物是非常有用的多功能成分，它极大地改善了我们所吃的食物。
他们提供了一系列令人印象深刻的口味改善选择。 此外，它们还可以提供令人信服的质地，特别是在使用植物蛋白的纯素解决方案中，否则可能不太可口。
总而言之，酵母萃取物是食品加工产业的重要成分。
