什么是酵母萃取物？
酵母萃取物是一种流行的食品成分。 您可能会发现它被用于不同种类的酱汁、汤、零食和熟食。 为了生产萃取物，制造商使用与酿造葡萄酒、啤酒和面包相同的酵母。 酵母萃取物具有独特的咸味，就像香料一样，可以增加食品的整体味道。 这就是为什么许多人经常将酵母萃取物称为「隐藏的风味增强剂」。 食物。
酵母是属于真菌界的单细胞生物。
酵母萃取物是一种由面包师傅用酵母萃取物制成的天然食品成分。 或啤酒厂的酵母（酿酒酵母）。 这与几个世纪以来用于发酵啤酒、面包和葡萄酒的新鲜酵母相同。
在工业层面上，酵母萃取物通常透过以下三步骤制程制备：
- 制造商在称为「发酵槽」的大型容器中培养酵母。 使用糖来滋养酵母。 它们在发酵槽内保持丰富的氧气供应和摄氏30度的温度。 这些与在家烘焙时保持的条件类似。
- 制造商将温度提高到 45 至 55 摄氏度，使酵母停止生长。 然后，他们要么使用酵母中已有的酵素（自溶），要么在发酵槽中添加新的酵素（水解）。 这些酵素将酵母蛋白和其他大分子分解成更小的成分，并溶解细胞壁以从酵母细胞中释放内容物。
- 制造商将内部酵母细胞内容物（酵母萃取物）与发酵槽的内容物混合。 适当混合后，他们将细胞壁从混合物中分离出来，并将过滤后的酵母萃取物干燥。
根据步骤 2 中进行的过程，您可以获得自溶或水解的酵母萃取物。
一些小规模制造商使用研钵研磨干酵母并将其与水混合过夜来生产面包酵母萃取物。 接下来是离心、过滤、透析和冷冻干燥步骤。 这些过程是获得纯化酵母萃取物所必需的。
酵母萃取物含有什么？
酵母萃取物含有酵母细胞内所有原本存在的天然大分子。 它富含碳水化合物和蛋白质等常量营养素以及矿物质和维生素。 维生素中，酵母萃取物富含 B 群维生素。
酵母萃取物中蛋白质含量几乎占 65%。 这些蛋白质由胺基酸组成，这些营养素赋予酵母萃取物独特的风味。 根据粮食及农业组织 (FAO) 的说法，酵母萃取物含有重要的蛋白质和胺基酸，其品质与牛奶和鸡蛋中的蛋白质和胺基酸相似。 然而，它们可能无法满足您日常的蛋白质需求，因为大多数食品仅含有极少量的酵母萃取物。
酵母萃取物中最必需的胺基酸之一是谷氨酸。 它也存在于不同的食品中，如蔬菜、鱼、肉和乳制品，以及大豆酱和帕玛森起司。 大豆酱和帕玛森起司。
谷氨酸的钠盐（称为谷氨酸）几乎占酵母萃取物营养成分的 5%。 许多制造商提取这种谷氨酸盐并将其用作食品中的添加剂，赋予它们独特的「鲜味」。 味道－通常与蘑菇和肉类相关的咸味。 您可能经常在各种食品中发现这种分离形式的谷氨酸盐被列为味精 (MSG)。
酵母抽提物有什么用途？
酵母萃取物因其独特的鲜味而广受欢迎。 由于其氨基酸结构，许多人还发现酵母萃取物的味道与自制肉汤的味道相似。 由于其美味和丰富的蛋白质含量，制造商喜欢将其添加到各种食品中。
您可以在许多休闲食品、酱汁、调味料、肉汁、罐装汤、混合汤、肉汤、肉制品、调味料、乳制品、甜点、冷冻晚餐中找到酵母提取物用作调味剂 ，和即食食品。 饮料
在英国和澳大利亚，它通常用于三明治涂抹酱，如 Vegemite 和 Marmite。
由于维生素B 含量很高，因此您也可以在许多营养补充剂中找到酵母萃取物补充剂 孕妇 妇女和营养不良的妇女。
酵母萃取物安全吗？
美国 (US) 食品药物管理局 (FDA) 已给予啤酒或面包酵母萃取物「普遍认为安全」的认证。 （GRAS）状态。 它被批准用作调味剂和添加剂，其含量不超过食品成分的 5%。 由于啤酒酵母维生素 B 含量高，FDA 也批准将其用作膳食补充剂。
但是，公共利益科学中心指出，某些人应该避免使用酵母萃取物。 例如，患有高血压或因高钠摄入引起的其他问题的人可能希望限制含有酵母萃取物的产品的消费。
许多制造商使用自溶酵母萃取物代替味精。 味精会引起刺痛、轻微皮肤潮红、麻木和头痛等症状。
由于酵母萃取物含有极少量的谷氨酸，因此不太可能产生此类副作用。 但如果您因吸入真菌而出现过敏反应，则在服用酵母萃取物后可能会出现类似的症状。
如果您对酵母萃取物出现任何严重过敏反应或症状没有自行消失，请联络医生。
如何避免酵母萃取物？
对味精敏感的人也可能会对酵母萃取物中的谷氨酸产生反应。 为了避免这种情况，FDA 强制要求制造商：
- 提及“酵母萃取物”单独在成分列表中，而不是将其隐藏在“天然香料”标签下。 或“添加剂”。
- 避免说“无味精”或“不添加味精”若产品含有酵母萃取物、自溶酵母萃取物、水解酵母或大豆萃取物，则在标签上注明。
因此，为了避免食用酵母萃取物，请定期检查并选择未提及其成分的产品。
但实际上，您可能会发现很难做到这一点。
这是因为有多种产品含有酵母萃取物，例如属于加工包装食品类别的产品。 那些喜欢零食、垃圾食品或即食食品的人可能会在他们吃的大多数食物中尤其发现酵母萃取物。
因此，如果您确实希望从饮食中去除酵母萃取物饮食（尽管相对安全），请务必避免大多数加工食品。 相反，选择吃新鲜水果和蔬菜并自己准备饭菜。
