什么是龙蒿？

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龙蒿是一种绿叶草本植物，芳香浓郁，带有淡淡的甘草味。它为各种食谱增添了新鲜、春天的味道和一点优雅，包括沙拉酱、酱汁、鱼和鸡肉菜肴，常用于法式烹饪。龙蒿有新鲜的和干的两种形式出售，并且全年供应。

什么是龙蒿？

龙蒿是一种烹饪草本植物，以其光滑、细长的叶子和芳香的味道而闻名。烹饪中最常用的类型是法式品种。龙蒿是许多法国菜肴的配料，包括贝阿尼斯酱，由于其细腻的味道，与鱼、鸡肉和鸡蛋非常搭配。在法国，它被称为“香草之王”，因为它能够提升菜肴的档次，是法国混合香草中的四种香草之一，由欧芹、龙蒿、山萝卜和细香葱混合而成。

龙蒿是多年生植物，这意味着一旦种植，它每年都会重新生长。它属于蒿属植物，该属植物还包括其他具有甘草味道的蔬菜，例如用于制作法国开胃酒苦艾酒的蔬菜。茎坚韧且木质，叶子又长又薄，末端尖。

品种

虽然法国龙蒿是最常见的，但还有其他品种，包括西班牙（也称为墨西哥）龙蒿和俄罗斯龙蒿。墨西哥薄荷龙蒿的味道与法国龙蒿非常相似，但稍微浓郁一些；它还有金色的小花。虽然俄罗斯龙蒿看起来与法国龙蒿非常相似，但其味道更浓、更苦，最常用于调味饮料。

新鲜与干燥

与许多其他草药一样，新鲜和干燥的龙蒿之间存在很大差异。然而，这种差异更加明显，因为龙蒿是一种娇嫩的草本植物，在干燥过程中更容易挥发。许多厨师不会使用干龙蒿，因为它失去了使新鲜如此吸引人的精致和微妙的特征。如果使用干的而不是新鲜的，则应用 1 茶匙代替 1 汤匙。新鲜的龙蒿也可以在家中干燥，可以在温暖的烤箱（不超过 200 F）中缓慢干燥，也可以在脱水机中干燥。

尝起来怎么样？

龙蒿是人们又爱又恨的草药之一，这取决于他们是否喜欢甘草的味道。但这种药草有一种复杂的味道，带给味蕾的不仅仅是茴香。它苦甜结合，带有香草、薄荷、胡椒和尤加利的味道，与茴香等其他甘草口味的食物不同。话虽如此，法国品种是温和的，将这些对比鲜明的味道结合在一起，创造出一种优雅而精致的药草。

用龙蒿烹饪

新鲜和干燥的龙蒿在食谱中的使用方式不同。新鲜烹调时，叶子需要在使用前冲洗并拍干。然后将它们从茎上取下，只需用手指从上到下沿着茎滑动即可完成。叶子可以整片使用，也可以切碎使用，但要小心，因为它们很容易擦伤。新鲜龙蒿应生用或在烹饪结束时添加；如果煮的时间长了，味道就会变苦。干龙蒿在食谱中很早就添加，但由于其味道减弱，不会产生与新鲜龙蒿相同的效果。

新鲜龙蒿可以加入沙拉酱和酱汁以及鸡肉和马铃薯沙拉中。它可以被剪断并扔进绿色沙拉中或用作装饰。龙蒿也是制作调味醋的理想药草。

龙蒿食谱

龙蒿出现在许多使用鱼、鸡肉、鸡蛋和起司的法式春季菜肴以及东欧和俄罗斯菜肴的配料表中。在食谱中加入龙蒿可以增强风味。

龙蒿核桃棕色奶油鱼酱
奶油龙蒿酱
龙蒿鸡肉沙拉

替补

如果您的食谱需要新鲜龙蒿，而您没有，则有一些替代选项，但请记住，食谱不会有相同的最终结果。如果甘草的味道很重要，可以考虑使用山萝卜或茴香叶，或每汤匙新鲜龙蒿中加入一小撮茴香籽或茴香籽。如果您正在寻找另一种新鲜药草，请将药草换成罗勒、莳萝或马郁兰。虽然这些草药不会添加龙蒿众所周知的甘草味道，但它们可能会在您烹饪的任何食物中发挥相当好的作用。

如果您需要干龙蒿的替代品，干燥细香草以及茴香或茴香籽都可以。

哪里可以买到龙蒿

您可以在大多数超市的香料货架上找到干龙蒿，并且在网路上也可以从主要零售商那里广泛购买。新鲜的龙蒿可能有点难找到，因为它不像欧芹、细香葱、莳萝和香菜等其他香草那么受欢迎。如果杂货店有卖，它会在农产品区，要嘛是成捆的，要嘛是翻盖式包装的。您也可能会在春季和初夏在当地的农贸市场上看到它。您还可以在园艺用品商店甚至网上找到盆栽龙蒿植物；把花盆放在阳光充足的地方，记得定期浇水。