发菜”是农历年夜饭中很受欢迎的菜。 它类似于干发，但煮熟后会变得丝滑。 它的名字在粤语中听起来像“发大财”，使其 成为节日期间的最爱。 然而，吃黑苔藓对健康有好处吗？
名称和生物分类
名称
中文发音为: fat choy; "fat" 在中文是"头发"的意思，"choy" 在中文是"菜"的意思< /p>
英文名: Black moss;
科学名: Nostoc flagelliforme (2016年); Nematonostoc flagelliforme (1934年); Nostoc commune var. flagelliforme (1886年)
生物分类
发菜被分类为
- 细菌域
- 蓝细菌门
- 蓝藻纲纲
- 念珠菌目
- 念珠菌科
- 发菜属
- 发菜种
外观描述
发菜是一种生长在沙漠附近的丝状藻类，形成黏在表面的球形簇。 干燥后，它就像凌乱的棕色和黑色头发。
生态
它分布在阿尔及利亚、中国、前捷克斯洛伐克、法国、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄罗斯、索马利亚和美国的干旱或半干旱草原、沙漠和高原 。
研究发现发菜中 236 种不同蛋白质中有 421 个丙醯化赖氨酸残基。 这些丙二酰化蛋白质在多种代谢途径中高度富集，包括碳代谢和光合作用。 丙二酰化在发菜中的作用被认为是该生物体耐旱机制的原因 [1]。
发菜可以用三种方法繁殖：单细胞分裂形成新菌落、孢子繁殖和藻类片段分离产生新藻类，以及形成无分支的藻类细胞。 固氮发生在称为异形细胞的特殊细胞中，这些细胞沿着细丝在一定距离处发育。 当许多细丝聚集在一起时，它们会形成肉眼可见的凝胶状物体。 这些藻类迅速繁殖并聚集成堆。 一旦收集并干燥，它们就变成了我们熟悉的发菜。
一种陆生生物。 事实证明，在实验室环境中进行长时间培养即使不是不可能，也是很困难的。
保育和监管
发菜是在中国西北部草原发现的稀有沙漠藻类，是唯一在缺氮地区繁衍生息的蓝藻。 它具有固氮 (为贫瘠土地上的植物提供养分)、耐高低温、耐干旱等诸多优点。 而且它还能吸收无机碳和氮，生成有机碳和氮。 此外，发菜的生长有助于防止风沙破坏，防治土壤沙漠化，对提升沙漠土壤品质和促进其他生物的生长有显著贡献。
发菜在广东很受欢迎，因为它的谐音意思是“发财致富”，引发了破坏性的收割行为。 据信，自20世纪80年代以来，大规模的荒漠化导致了该国的沙尘暴。
由于发菜人工栽培的挑战及其生长缓慢，需要数十年才能成熟，并且只能采集一次。 该物种正处于枯竭的边缘，为了保护其在沙漠地区的生态意义，2000年，< /span>中国已将发菜列为濒危物种，属于国家一级重点保护野生植物名录，禁止采集、收购、加工、销售和出口[2]。
营养价值
发菜通常被认为营养丰富，并且具有清凉功效。 它的脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和碳水化合物含量高。 由于其铁含量，人们也认为它有助于血球的产生。
然而，香港中文大学的研究人员发现，发菜没有营养价值，实际上会影响神经功能。 它含有一种名为 β-甲基氨基-L-丙氨酸 (BMMA) 的有毒氨基酸，可导致阿兹海默症、帕金森氏症和痴呆症等退化性疾病。 此外，发菜难以消化。 因此，尤其是婴儿、幼儿和孕妇，应限量食用。
概括
有调查显示市场充满了假冒产品。 无论是真或假，发菜都没有食用价值和营养价值，食用它还会对生态环境产生负面影响。 建议完全停止食用发菜和教育老年人避免因为谐音购买发菜。
参考文献
[1] Wang, M., Zhu, Q., Yao, N., Liang, W., Ma, X., Li, J., Li, X., Wang, L., & Liang, W. (2023). The Enzyme Lysine Malonylation of Calvin Cycle and Gluconeogenesis Regulated Glycometabolism in Nostoc flagelliforme to Adapt to Drought Stress. International Journal of Molecular Sciences, 24(9), 8446. https://doi.org/10.3390/ijms24098446
[2] 中华人民共和国中央人民政府. 国务院(2000年6月14日). 国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知.国务院公报. [国发〔 2000〕13号] https://www.gov.cn/gongbao/content/2000/content_60307.htm
