蚝极易腐烂，在食用蚝之前确保其新鲜度对于预防食源性疾病至关重要。 以下是蚝可能变质的一些迹象：
恶臭
新鲜的蚝应该具有干净的咸味。 如果蚝散发出类似氨水或臭鸡蛋的强烈恶臭气味，则表示蚝已变质，应将其丢弃。
开壳
活的、新鲜的蚝应该有紧密闭合的壳。 如果蚝的壳打开，则可能表示蚝已经死亡并且不再可以安全食用。 然而，请记住，一些活蚝的壳可能会稍微张开，但敲击时应该会闭合。
外壳破损或破裂
检查外壳是否有任何裂痕或损坏。 如果蚝壳破裂，就会为细菌提供进入点，蚝应该被丢弃。
干燥度
壳内的蚝肉应该饱满、湿润、闪闪发光。 如果肉显得干燥、皱缩或质地异常，则可能已经变质。
黏糊糊的质地
新鲜的蚝应该摸起来很滑，但又不会太黏。 如果生蚝的质地过于黏稠，可能表示有细菌生长，应避免食用。
不寻常的颜色
健康的蚝通常呈现半透明或浅灰色。 如果您发现任何不寻常的颜色，例如黄色、棕色或乳白色，则可能是变质的迹象。
异味
新鲜的蚝具有细腻的咸味。 如果蚝尝起来太腥、太苦或有难闻的味道，则可能表示它已经变质了。
过敏或疾病
食用变质的蚝可能会导致食源性疾病，特别是如果它们被有害细菌污染的话。 食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。 如果您在食用蚝后出现任何这些症状，请就医。
安全食用蚝的秘诀
- 从信誉良好的来源购买蚝并检查适当的储存条件。
- 透过敲击蚝壳来确保蚝是活的，因为活蚝会闭合。
- 丢弃任何外壳损坏或打开的蚝。
- 将蚝冷藏在 4°C (40°F) 以下的温度下，并尽快食用。
- 请记住，蚝最好在新鲜时享用，如果对其品质有任何疑问，最好谨慎行事并避免食用它们。
