乙酸（CH 3 COOH），也称为乙酸，最重要的羧酸。 由天然碳水化合物发酵和氧化产生的稀（约体积 5%）乙酸溶液称为醋；乙酸的盐、酯或醯醛称为醋酸盐。 工业上，醋酸用于制备金属醋酸盐，用于某些印刷制程；醋酸乙烯酯，用于塑胶生产；醋酸纤维素，用于制造照相胶片和纺织品；和挥发性有机酯（如醋酸乙酯和 醋酸丁酯），广泛用作树脂、油漆和清漆的溶剂。 从生物学上来说，乙酸是一种重要的代谢中间体，它天然存在于体液和植物汁中。
乙酸已通过乙醛的空气氧化、乙醇（乙醇）的氧化以及丁烷和丁烯的氧化以工业规模制备。 如今，乙酸是透过孟山都化学公司在 20 世纪 60 年代开发的制程生产的；它涉及铑-碘催化的甲醇羰基化反应。
纯乙酸，通常称为冰醋酸，是一种腐蚀性、无色液体（沸点 117.9 °C [244.2 °F]；熔点16.6 °C [61.9 °F]），与水完全混溶。
误解
一个常见的误解是所有的乙酸都是醋。 醋中含有乙酸，但您也会发现它在泡菜和滴耳剂等物品中被稀释。 醋是一种含有 4% 至 7% 酸的刺激性水溶液，通常透过水果发酵或谷物蒸馏来制备。 稀释的醋酸缺乏醋特有的辛辣味、酵素和维生素，但它也能保存食物，具有健康益处和酸味。
醋酸的历史
醋酸也称为醋酸、乙醇、醋酸、甲烷羧酸。 乙酸是发酵的副产品，赋予醋特有的气味。 醋的水中含有约 4-6% 的乙酸。 在实验室使用中可以找到更浓缩的溶液，只含有微量水的纯乙酸称为冰醋酸。 醋等稀溶液可以接触皮肤而不会造成伤害，但更浓的溶液会灼伤皮肤。 冰醋酸会导致皮肤灼伤和永久性眼睛损伤，并会腐蚀金属。
已知古代曾使用过乙酸（AA）。 在公元前 3 世纪之前，它在希腊语中就已为人所知。 公元 8 世纪，贾比尔·伊本·哈扬 (Jabir Ibn Hayyan)（也称为 Gaber）通过蒸馏从醋中浓缩了乙酸。 1847年，德国化学家赫尔曼·科尔贝（Hermann Kolbe）首先利用无机武力合成AA。 AA 作为大多数生物体的正常代谢物存在于自然界中。 乙酸也可能透过各种废液、燃烧过程的排放物以及汽油和柴油引擎的废气释放到环境中。 AA是由固体生物废物分解产生的，很容易被生物体代谢。 使用细菌（醋杆菌属），透过发酵乙醇生产大量的醋。 醋酸的食品工业代码是E260（食品添加物），用作酸度调节剂/调味品。 在细胞生物化学中，源自乙酸的乙醯基与辅酶 A 结合后，对于碳水化合物和脂质代谢至关重要。 大部分的乙酸是透过发酵甲醇生产的，部分是透过乙醇回收和氧化而生产。 冰醋酸是无水（无水）醋酸的名称，用于商业环境。
醋杆菌，又称醋酸菌，可以在有氧环境中以醋的形式产生 AA。 常见的底物可以是苹果酒、葡萄酒和发酵谷物、麦芽、米、马铃薯泥或其他形式的淀粉质物质。
药物动力学
乙酸从胃肠道 (GI) 和肺部吸收。 乙酸很容易被大多数组织代谢，并可能产生作为中间体的酮体。 体外实验表明，乙酸盐掺入多种人类和动物组织制剂中的磷脂质、中性脂质、甾醇以及饱和和不饱和脂肪酸。 在分解代谢或合成代谢合成中，乙酸根离子（乙酸的阴离子）是正常存在的代谢物，例如，在肝糖的形成、胆固醇合成、脂肪酸降解和胺的乙醯化中。 据估计，人体血浆中乙酸根离子的含量约为50-60 μmol l-1(3.0-3.6 mg l-1 )，脑脊髓液中的乙酸根离子含量约为116 μmol l-1(7 mg l -1。估计人体中乙酸根离子的日周转量约为45gday-1。
醋酸有什么用途？
乙酸用于制造乙酸酐、乙酸纤维素、乙酸乙烯酯单体、乙酸酯、氯乙酸、塑胶、染料、杀虫剂、照相化学品和橡胶。 其他商业用途包括制造维生素、抗生素、荷尔蒙和有机化学品，以及作为食品添加剂（酸化剂）。 它也用于各种纺织品印花工艺。
乙酸的天然来源有哪些？
乙酸盐（乙酸盐）是动植物组织的常见成分，是在食物物质代谢过程中形成的。 乙酸很容易被大多数组织代谢，并可能产生作为中间体的酮。 醋酸盐被人体用作构建各种人类和动物组织制剂中的磷脂质、中性脂质、类固醇、甾醇以及饱和和不饱和脂肪酸的基础材料。
接触醋酸对健康有哪些影响？
大多数人在醋和其他食物中遇到的低浓度是无害的。 在实验室或工厂中可能遇到的较高浓度的乙酸对眼睛、皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。 皮肤长时间接触浓乙酸可能会导致组织破坏。 吸入暴露于高浓度的醋酸蒸气会刺激眼睛、鼻子和喉咙。 高职业暴露的人可能会患上结膜炎、支气管炎和咽炎，以及暴露的牙齿（门牙和犬齿）的侵蚀。
对健康的益处
1. 杀死细菌
醋长期以来被用作天然消毒剂，主要是因为它含有乙酸。 乙酸具有强大的抗菌特性，可以有效杀死几种特定的细菌菌株。
事实上，2014 年的一项体外研究发现，乙酸能够阻止分枝杆菌的生长，分枝杆菌是导致结核病和麻疯病的细菌属。 其他研究表明，醋还可以防止细菌生长，这可能部分归因于乙酸的存在。
2.降低血压
高血压不仅会给心肌带来额外的压力并导致其随着时间的推移慢慢减弱，而且高血压也是心脏病的主要危险因素。 除了改变饮食和运动习惯之外，有前景的研究发现醋酸还可能有助于控制血压。
日本的一项研究结果表明，醋酸可能有助于控制血压和脂肪堆积。 欧洲的研究人员研究了乙酸钠和乙酸对健康受试者血糖和混合饮食的其他生物反应的影响。 在美国，国家心肺血液研究所和国家补充和替代医学中心正在研究使用乙二胺四乙酸二钠去除堵塞动脉并导致心脏病的斑块中的钙。
一项动物模型发现，乙酸能够降低小鼠的血压。 据信，它的作用是降低肾素水平，肾素是肾脏分泌的一种特殊酶，与血压控制有关。
3. 减少炎症
急性发炎在免疫功能中发挥重要作用，有助于保护身体免受疾病和感染的侵害。 然而，长期持续高水平的发炎可能会对健康产生不利影响，研究表明发炎可能会导致心脏病和癌症等慢性疾病的发生。
乙酸被认为可以减少炎症，有助于预防疾病。 根据发表在《科学报告》上的一项研究，在小鼠注射醋酸 10 周后，几种发炎标记物显著减少。 2019 年最近的另一项研究发现，乙酸透过改变参与免疫的特定蛋白质的活性，有助于减少小鼠的发炎反应。
含有醋酸的现有药物已获得 FDA 批准用于治疗外耳道感染、细菌性阴道炎、头虱和耳垢嵌塞。 建议使用醋酸来治疗各种病症，从治疗耳部感染的醋酸滴剂到治疗鹅口疮、足底疣、指甲真菌和脓疱病的稀释醋。
4.支持减肥
一些研究表明，乙酸可以透过帮助减肥来帮助控制体重。 例如，马来西亚 2017 年的报告指出，醋酸醋会减少小鼠的食物摄取量和体重。 《欧洲临床营养学杂志》的另一项研究也表明，乙酸有助于减缓胃排空，这可以帮助您更长时间地保持饱腹感，从而促进减肥。
5.促进血糖控制
苹果醋因其支持血糖控制的能力而得到了充分研究。 研究表明，乙酸是苹果醋中的主要成分之一，可能在其强大的降血糖特性中发挥了作用。
一项研究发现，在高碳水化合物饮食的同时食用醋和醋酸可以降低血糖和胰岛素水平，因为它能够减缓胃排空。 另一项体外研究也有类似的发现，报告指出乙酸降低了几种参与碳水化合物代谢的酵素的活性，这可能会减少小肠中碳水化合物和糖的吸收。
用途
醋酸有什么用途？ 醋酸最常见于醋中，醋用于从沙拉酱到调味品、汤和酱汁等各种食谱中。 醋也用作食品防腐剂和酸洗剂。 此外，它甚至可以用来制作天然清洁产品、爽肤水、杀虫剂等。
有些药物含有乙酸，包括用于治疗耳部感染的药物。 有些人也用它来治疗其他疾病，包括疣、虱子和真菌感染，尽管需要更多的研究来评估其安全性和有效性。
制造商也使用乙酸来制造各种不同的产品。 特别是，乙酸用于制造乙酸乙烯酯单体等化合物以及香水、口腔卫生产品、皮肤护理产品、墨水和染料。
风险、副作用和交互作用
那么醋酸有哪些副作用呢？ 醋酸对人体有害吗？
乙酸 pH 值（衡量物质碱性或酸性程度的指标）降至 2.4 左右。 尽管它被归类为弱酸，但它仍然具有很强的腐蚀性，如果直接使用会灼伤或刺激皮肤。
由于乙酸有潜在危害，通常建议在食用或局部使用之前用水稀释醋。 例如，在使用苹果醋之前，建议每 1-2 汤匙用一杯水稀释。 大量食用未稀释的可能会导致副作用，如喉咙灼伤、珐琅质腐蚀和皮肤刺激。
在药用任何类型的醋时，如果您有任何潜在的健康问题或正在服用药物来防止不良相互作用，请先咨询您的医生。 一定要从低剂量开始，逐渐增加剂量以评估您的耐受性。 如果您发现任何负面副作用，包括低血糖或消化问题，请考虑减少剂量或停止使用。
