E957，俗称索马甜，是一种天然蛋白质甜味剂，源自西非 katemfe 植物（Thaumatococcus daniellii）的果实。 索马甜因其强烈的甜味和独特的口味而作为食品添加剂而广受欢迎，使其成为各种食品和饮料产品中的宝贵成分。
性能和产量：
- 强烈的甜味：按重量计算，索马甜的甜度约为蔗糖（食糖）的 2000 至 3000 倍，使其成为已知最有效的天然甜味剂之一。
- 蛋白质结构： 索马甜是一种称为索马甜 I 和 II 的蛋白质混合物，具有热稳定性且易溶于水。 这些蛋白质与舌头上的味觉感受器相互作用，增强对甜味的感知。
- 提取：索马甜是从 katemfe 果实种子周围的果肉中提取的。 该过程包括压碎水果，然后使用过滤和色谱等方法提取和纯化索马甜蛋白。
应用：
- 食品和饮料产业：索马甜广泛用作各种食品和饮料产品中的甜味剂和增味剂，包括软性饮料、糖果、乳制品、烘焙食品和酱汁。
- 与其他甜味剂混合：索马甜通常与其他甜味剂（例如三氯蔗糖或甜菊糖）混合，以降低整体甜味水平，同时保持味觉和风味平衡。
- 天然和清洁标签：作为一种天然衍生的甜味剂，索马甜受到在食品和饮料产品中寻求天然和清洁标签成分的消费者的青睐。
优点和注意事项：
- 热量含量：索马甜热量低，适合用于低热量和低糖产品。
- 热稳定性：索马甜即使在高温下也能保持其甜味和稳定性，使其适合用于烹饪和烘焙应用。
- 潜在过敏性：虽然索马甜通常被认为可以安全食用，但对来自卡特姆菲植物的蛋白质过敏的个人应谨慎行事。
- 监管状况：索马甜在许多国家被批准用作食品添加剂，包括美国（被指定为 GRAS，即公认安全）和欧盟。
结论：
索马甜是一种独特的天然甜味剂，因其浓郁的甜味、纯净的味道以及在食品和饮料应用中的多功能性而备受推崇。 随着消费者对天然和低热量甜味剂的需求持续增长，索马甜作为传统甜味剂的可行替代品预计将在食品工业中发挥越来越重要的作用。 然而，有必要对其安全性和潜在健康影响进行进一步研究，以确保其继续作为安全有效的食品添加剂。
